От какво е направен кефирният гъбен панаир - оставете микробите да бушуват

  • Комбуча
  • ферментация
  • Воден кефир
  • Млечен кефир
  • кисело мляко
  • закваска

Начало/Знания/От какво е направена гъбата кефир?

кефирният

Ако сте фен на кефира като нас, сигурно го приготвяте сами у дома. Тогава със сигурност имате кефирна гъба, която върши цялата работа вместо вас и създава онзи искрящ вкус, който наричаме млечен кефир. Замисляли ли сте се от какво всъщност е направена гъбата кефир? Днес ще получите отговора!

Кефир и кефирната гъба - кратък преглед

Кефирът е ферментирал млечен продукт. Той не е различен от киселото мляко, но има няколко ключови разлики: докато киселото мляко има само млечнокисели бактерии на работа, млечният кефир е множество микроорганизми, от които млечнокиселите бактерии са само част. Бактериите с оцетна киселина и различни дрожди са създали тук уникална култура.

Приготвянето на кефир е много лесно: Поставете млякото и кристалите кефир/кефирната гъба в стъклен съд, покрийте стъкления съд с кърпа и тежест, така че да не може да попадне толкова много въздух в него (напълно възможно е и без изключване на кислород), и ферментирайте в продължение на 24-36 часа. Кефирът, разбира се, трябва да бъде на място, защитено от въздух и температура, при стайна температура и при постоянни условия.

След ферментация прецедете готовия кефир през сито, поставете кристалите кефир в стъкления съд, добавете ново мляко, покрийте, готово!

Самият прецеден кефир или отлежава, или се пълни директно в стъклени бутилки и се поставя в хладилника.

След тази кратка основа сега се занимаваме с въпроса от какво всъщност се състои кефирната гъба:

От какво е направена гъбата кефир?

Ако ви кажем, че кефирната гъба е годна за консумация, бихте ли ни повярвали? Искате ли да го изпробвате? След като научите от какво е направена кефирната гъба, може да не мислите толкова абсурдно да искате да ядете кефирната гъба:

бактерии

Уникалното при кефира е сътрудничеството на бактерии и дрожди в матрица, която ние наричаме SCOBY (синбиотична колония от бактерии и дрожди). Бактериите са важна част от кефира. Можете да разберете кои бактерии работят тук в нашата основна статия за кефир.

По отношение на количеството, бактериите съставляват най-голям дял, млечнокиселите и оцетнокиселите бактерии са най-важните, които трябва да назовем. Те са заети главно с разграждането на лактозата и помагането на дрождите.

Дрожди

Подробен списък на дрождите, които работят на кефир, можете да намерите в основната статия за кефир Връзка. Дрождите са частта, която произвежда млечна киселина от захар, както и произвежда много витамини като витамин D и витамин С. В това отношение млечният кефир е източник на храна, която е по-богата на витамини от суровото мляко. Много точно все още не е известно.

Дрождите са повече от количествено, но това не е толкова лошо, тъй като този баланс е естествен и напълно балансиран от природата.

На следващата снимка можете да видите как изглежда в кристал от млечен кефир под микроскоп:

Фибри

Бактериите и дрождите живеят заедно в кефир в матрица, съставена от фибри. Това влакно се нарича кефиран и е много сложно. Толкова сложна, че не можем да ви кажем от какво е направено това влакно.

Произвежда се от млечнокиселите бактерии и дава на микроорганизмите дом. Те се слагат в тази матрица, малко са защитени и затова могат да работят в тясно сътрудничество. Той също така предотвратява чуждо замърсяване от хранителни спойлери.

Това се случва, когато ядете кефирната гъба

Фибрите са идеална хранителна основа за вашата чревна флора, докато микроорганизмите в кефирната гъба теоретично могат да станат част от вашата чревна флора.

Тъй като някои от тях преживяват преминаването през стомашно-чревния тракт и след това се установяват в червата. В това отношение, в допълнение към пробиотичните капсули, които може да приемате, можете просто да ядете малко гъба кефир (няколко кристала кефир) всеки ден.

Какво имаме предвид под това: Кристалите на млечния кефир са твърде добри, за да се изхвърлят. Хранете се изглежда странно в началото, тъй като това са подобни на гел малки подутини

Можете да ги ядете просто така, да ги изсушавате и изяждате или да ги пюрирате и да ги приемате като част от смути. Опитайте, повечето хора ни казват, че е по-добре, отколкото сме предполагали.

Научете повече за кефира

В много от публикациите тук в нашия блог ще намерите много по-вълнуващи публикации за кефира и какво можете да направите с него и с кефирната гъба. Огледайте се и ако имате някакви въпроси, можете да се свържете с нас по всяко време, като използвате формата за контакт на или чрез [email protected]!

Желаем ви щастливо ферментиране!

  1. Arslan, Seher (2015): Преглед: химични, микробиологични и хранителни характеристики на кефира. В: CyTA - Journal of Food 13 (3), стр. 340-345. DOI: 10.1080/19476337.2014.981588.
  2. де Оливейра Лейте, Анализа Мачадо; Мигел, Марко Антонио Лемос; Пейшото, Ракел Силва; Росадо, Александър Соарес; Силва, Йоав Траяно; Paschoalin, Vania Margaret Flosi (2013): Микробиологични, технологични и терапевтични свойства на кефира: естествена пробиотична напитка. В: Бразилско списание по микробиология: [публикация на Бразилското общество по микробиология] 44 (2), стр. 341-349. DOI: 10.1590/S1517-83822013000200001.