От ядящи хляб и боб от лотос - до трапезата в древен Египет
Как е изглеждала храната в древен Египет?
Египет - всеки веднага има снимки в главите си, това са снимки на фараони и пирамиди, злато и камъни, но всъщност нито златото, нито камъните направиха възможна древната египетска култура, това беше нещо съвсем различно, беше храна, по-точно беше хляб!
Хлябът нахрани хилядите работници, построили пирамидите и без които никога не биха били възможни, а хлябът нахрани и всички други египтяни, което по някакъв начин почти ги прави предци на германците, за които сега се казва, че са хората на Бъдете хляб.
Но нека да разгледаме колко важен е бил хлябът в древен Египет: Само си представете изграждането на голяма пирамида или тази на храм, като в Луксор или Карнак. Това са огромни сгради и машини, камиони и подобно оборудване не бяха на разположение на египтяните, така че всичко просто трябваше да бъде направено и построено от хора и със силата на хората. Да, това бяха много хора, които бяха необходими, вероятно около 10 000, които бяха наети на такива мащабни строителни проекти, понякога в продължение на десетилетия! Доста зряло логистично постижение, което трябваше да бъде постигнато, защото по някакъв начин всички тези хора трябваше да бъдат хранени, всички те се нуждаеха от покрив над главите си, а също така произвеждаха дрехи и отпадъци, които по някакъв начин искаха да бъдат изхвърлени, ако не искате да рискувате с епидемии.
Ако погледнете тази картина на кипяща тълпа, можете да разберете защо хлябът е бил толкова важен и защо някои са казали, че пирамидите всъщност са направени от хляб. Томас Уик например с основание пише: „Световното чудо на пирамидите се състои не само във факта, че египтяните са построили няколко милиона тона камъни, но и че са успели да изхранват масите на хората, които влачат, обработват и трупат камъните.“ [1]
От хляб до пирамидата
Ако си представите всичко това, не е изненадващо, че тогава имаше „големи пекарни“. Пекарни с пет или шест фурни, как иначе биха могли да бъдат произведени количествата хляб, необходими за работниците?.
В Египет е бил известен квасен хляб, а също така е била известна и мая за печене. Изпечен в пещи, които развиха висока температура, беше направен хлябът, който бихме искали да ядем и днес.
Това логистично постижение е още по-впечатляващо, ако се има предвид, че в Египет не е имало толкова много плодородна земя. Селското стопанство е било възможно само вдясно и вляво от Нил и това също е зависело от променливите наводнения и плодородната кал, измита от Нил. Така че имаше много възможни проблеми, които трябва да се разгледат и, ако е необходимо, да се отървем от тях.
Египетският хляб се правел от емер или лимец. И двете са може би най-старите култивирани зърнени култури, които съществуват. Днес те вече почти не съществуват, въпреки че са доста издръжливи и се казва, че са много по-здрави от нашата пшеница днес.
Снимка: A. Kircher-Kannemann, заснета в APX-Xanten
От зърно до хляб
Египтяните не са знаели мелници, в които зърното може да се смила, затова са използвали други средства, като хоросани, за да смачкат зърното и след това да го поставят между два камъка за фино смилане. След това брашното беше пресято. Единственият проблем беше, че не вървеше така гладко, както днес, и затова скърцаше между зъбите тук-там (вероятно Райнландерът би казал „мръсотия stokes de mage“). След смилането всичко се смесва с малко сол и вода, тестото се оформя и след това се пече във фурната или директно в пепелта от огън. Резултатът беше предимно вид плосък хляб, но понякога и полукръгли хлябове (познаваме ги от гроба на Тутанкамон).
Да, и тази рецепта, разбира се, може също да бъде усъвършенствана, защото имаше естествени дрожди, които направиха тестото малко по-въздушно. Можете също така да добавите мазнини или мляко, яйца, подправки, мед или фурми и смокини. Така че много сортове излязоха от него. Известни са около 30 различни имена, въпреки че не е напълно ясно какво точно стои зад тях.
Погребален модел на пекарна и пивоварна, датиращ от 11-та династия, около 2009-1998 г. пр.н.е. Рисувано и гесирано дърво, първоначално от Тива. От Кийт Шенгили-Робъртс (Собствена работа (снимка)) [CC BY-SA 2.5 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)], чрез Wikimedia Commons
Който яде, също трябва да пие - египетска бира и не само
Но е добре известно, че хората не живеят само от хляб и така е било в Египет и там, където има зърно (особено ечемик), има и бира (най-малко поне) и това е било и в древен Египет. И ако погледнете йероглифите, тогава египтяните очевидно са били толкова находчиви по отношение на бирата, колкото и във всяка друга област. Според Райнер Ханиг е имало йероглифи за отлична бира, дебела бира, слабителна бира, допълнителна жертвена бира, бира за забравени мечти, омабир и много други видове бира. [2]
Дори децата явно пиеха бира и тя се смяташе за най-популярната безалкохолна напитка. Днешните диетолози и наркомани вероятно са на ръба на нервен срив и силно препоръчват да не се копира. Между другото го правя и не само защото не обичам бира. Имаше мляко и вода за всички безалкохолици.
Имаше вино за специални поводи. Както знаем от Херодот, египтяните вече са отглеждали вино в района на делтата на Нил. [3] Тук обаче не са произведени големи количества вино, така че египтяните също са внасяли вино от района на Левант. Можете да намерите повече за лозарството в Египет и в първите дни на историята (ите) на виното.
Лозарство в Древен Египет - Изображение от гробната камера на Небамун [Public domain], чрез Wikimedia Commons
Египетско меню
В допълнение към хляба и бирата, като каша от зърнени храни се използва като основна храна.
В дългосрочен план само това би било много едностранно и скучно. Трудно е да си представим с хора, които иначе бяха толкова иновативни и креативни. и това е така. Диетата на египтяните се допълваше от различни видове плодове и зеленчуци. Строителите на пирамиди са обичали особено лука. Краставиците често са изобразявани на снимки. Бобови култури като грах, боб и леща допълваха менюто.
Винаги много информираният Херодот (на когото не винаги трябва да се вярва) също ни казва, че египтяните са обичали да ядат варени стъбла от папирус и лотосови цветя. Между другото, гърците наричат плодните тела на лотоса „египетски боб“.
Повечето от тази храна е отглеждана в градините, принадлежащи на къщите, точно както е било обичайно у нас до преди няколко десетилетия.
Всеки, който сега има впечатлението, че египтяните са вегетарианци, може да бъде уверен: не са били. Те ядоха месо и основно всичко, което идваше преди тях (което, разбира се, все още нямаха). Птиците бяха особено популярни. Пъдпъдъците, гълъбите, гъските и патиците бяха изядени с удоволствие; Все още нямаше пилета.
Тези, които предпочитат дивеча, могат да се отдадат на месо от антилопи. А за тези, които го предпочитаха малко по-опитомено, се отглеждаха кози, свине и говеда, които след това се консумираха. По желание месото е било задушено, пържено или варено.
Не забравяйте рибата, разбира се! Там, където Нил и брегът не бяха далеч, той често присъстваше в менюто, независимо дали беше прясно, излекувано или изсушено.
И тъй като всички тези ястия по някакъв начин се отегчават без подправки в дългосрочен план, египтяните се обърнаха към тях и откриха сол, вероятно дори пипер, черен и бял кимион, сусам и кориандър, но също така сминдух, плодове от хвойна, копър, мащерка и горчица, както и канела, копър, майорана, магданоз, мента и мащерка. По този начин може да се създаде богат избор от ястия и дори днешният гурме не би имал причина да изглежда отвратителен.
Тогава имаше и такива със сладък зъб. Позволено им беше да се забавляват с фурми, смокини, грозде, пъпеши, ябълки, нарове и ядки, а имаше и мед. Нищо чудно тогава, че кариесът - поне сред богатите египтяни - е бил истински проблем преди няколко хиляди години.
О, да, и там, където хората ядат, хората измислиха правила за хранене много рано - # развъждане на таблици. Да, те вече са съществували в древен Египет. Например този:
„Когато сте в компания, отвращавайте се от храните, които харесвате. Самоконтролът е малък момент, алчността е грях и ти сочиш с пръст! "
Учение на Кагемни[4]
Снимка: А. Кирхер-Канеман
Хранене в древен Египет от съвременна перспектива - историческата библиотека на Диодор
Толкова за описанието на Диодор от Сицилия, който е живял около 60 г. пр. Н. Е. Трябваше да остане в Египет.
Както можете да видите, египетската кухня всъщност беше доста разнообразна и предлагаше нещо, което да отговаря на всеки вкус. Във всеки случай бих се радвал да ме поканят на вечеря тук.
[1] Томас Уик, Хората не обичат да се хранят сами. Малка културна история, Дармщат 2014, стр. 13.
[2] Райнер Ханиг: Голям кратък речник египетско-немски (2800 до 950 г. пр. Н. Е.), Майнц 2000.
[3] Херодот: Истории II, 77, 4.
[4] Папирус Присе, 13-та династия, около 1600 г. пр. Н. Е Chr.
[5] Диодор, Историческа библиотека, превод на Юлиус Фридрих Вурм, Щутгарт 1831, 1-ва книга, 34, стр. 56 сл.