От дзен и целина - вечеря в осем
| автор | Malte Härtig, Jule Felice Frommelt |
| издателство | Издателство AT |
| Дата на публикуване | 2019 г. |
Когато готвач и доктор по философ пише готварска книга за японската кухня, ние подхождаме към тази кухня с много уважение, защото тази кухня се формира от убеждението, че всяко нещо има своята стойност и че всички неща са несравними. Malte Härtig доказва в новата си книга, че тя също е вкусна и работи чудесно с регионалните зеленчуци. Джул Феличе Фромелт направи подходящите снимки.
Към статията и рецептата:
"Имаш нежна душа, младата целина си тръгва", отговори Malte Härtig, когато му показах снимка на пролетните си листа в тесто от темпура. Взех тученица, бебешки репички, нахут и целина на пазара. Гордеех се с първия си опит за темпура. Седмица преди това бях купил малко гърне с темпура в японски магазин в Париж. Не е устойчив на ръжда, нито трябва да се опитвате да докосвате дръжките, докато мазнината се нагрява, но просто е идеална за темпура. И така едно нещо доведе до друго. Първата готварска книга на Малте Хертиг "от дзен и целина“(Прекрасните снимки са от Jule Felice Frommelt), новото гърне с темпура и преживяване с темпура в Париж, което ми показа, че тестото за темпура е почти най-очарователното нещо, изобретявано някога.
И той беше прав в изявлението си - те имат нежна душа. Листата на младата целина почти се топят на езика ви.
Японска готварска книга, която запълва празнината
„Са-ши-су-се-со“
Местни продукти според сезоните
Тази книга също се различава по структура от много други представители на японската кухня. Не става въпрос за салати, предястия, основни ястия и десерти, но точно както в Япония, всичко се сервира или в няколко малки ястия, или едновременно. От нас зависи да изберем комбинациите, които бихме искали да представим на нашите гости. Много малки купички, които правят сезона кулинарно изживяване. Разбира се, не можем да избегнем получаването на току-що споменатите основи. Добър оризов оцет, приличен соев сос, добро мисо и саке. Мрежата е много полезна тук и всичко трае невероятно дълго.
Любимите ми от книгата са:
разбира се пролетната зеленчукова темпура
бяла мисо супа с тофу и зелен лук
Джинджифилов ориз
зелен фасул с бял сусам
Орехово тофу със сливи (едвам чакам сезона на сливите)
Артишок от Йерусалим с мизонеза
Смокини с бяло мисо и мента
Но това са само няколко от рецептите, в които се влюбих веднага.
И така, за кого е тази книга?
За всеки, който иска да разбере защо японската кухня е такава, каквато е. За всички, които искат да се съсредоточат малко, докато готвят и които искат да се научат как да готвят много японски ястия с местни зеленчуци. За мен, защото просто обичам този начин на подправка.
Какво не е там?
Риба (евентуално под формата на люспи от паламуд) и месо, защото всички зеленчуци идват от градината на Джул Феличе Фромелт в Шпреевалд. Тя също помогна за разработването на рецептите в тази книга.
От Zen и Celery, Malte Härtig, Jule Felice Frommelt, AT Verlag, 2019