От държавни правила до ежедневни менюта - кой храни децата с лоша храна Етногастрономия
Няколко майки отмъстиха тази пролет. Както пресата, така и Facebook се възродиха. Написах и нещо, като „Молдовска хранителна революция“. Подписана е петиция и сега министерствата променя правилата за обществено хранене за деца.
И отново пресата и мрежите бяха съживени. Този път с добри новини, тъй като децата в училищата и детските градини ще бъдат хранени с много пресни плодове и зеленчуци, зеленчукови супи, че вече няма да получават колбаси и салам в чинията, че дори ще бъдат използвани местни органични продукти ... Е, последното е нереално, но усилията на националните власти все още са похвални.
Чудите се, защо това не е правено преди? Наистина беше необходима революция във FaceBook, за да се направи преглед на храненето на децата?
Всъщност (винаги искам да вървя срещу потока) и казвам, че проблемът със скучната храна не се крие в тези остарели разпоредби. И ще обясня защо.
Имам пред себе си тези стари наредби, приети през 2005 г. въз основа на решения от 1984 г., тоест дори по-стари ... И знаете ли нещо? Те не са толкова лоши, тези правила. Цитирам ви параграф от решение №. 22 от 29.12.2005 г. относно храненето на децата в летните лагери, прочетете - публични институции.
"Хранителната дажба трябва да съдържа: 80-90 g протеин, 80-90 g липиди и 330-390 g въглехидрати. Съотношението между протеини, липиди и въглехидрати ще бъде 1: 1: 4. Съдържанието на протеини от животински произход трябва да бъде 60% от дневната протеинова норма. От общото количество мазнини 20% трябва да са от растително масло, богато на ненаситени мастни киселини. Добре, това е преувеличено количество хранителни вещества на ден, но по принцип е добре и логично.
Вижте тук видеото за менюто на детска градина
Обяд в детска градина Детският обяд в детската градина съдържа почти 650 грама - преувеличено количество. Заедно с Тамара Шиопу анализираме произволно избрано меню. Знаете какво яде кракът в детската градина?
Публикувано от Suntparinte.md в петък, 31 март 2017 г.
Той също така пише в този документ: „Ястията трябва да бъдат вкусни, лесно усвоими, да съдържат максимални количества витамини, минерални соли и хранителни вещества.“. Имате ли нещо против това? Аз не.
Документът забранява няколко продукта, например: „подквасено мляко, макарони от кайма, кюфтета, студени разфасовки, кисело мляко и ацидофилни млечни продукти, сладкарски изделия, картофено пюре от скумрия, пастети, маргарин, салам, месо патешки и гъши яйца и (бъдете внимателни!) - странични продукти.
Друг много смислен абзац: „Диетичното хранене ще бъде организирано за болни деца. Месото и рибата ще се обработват термично във вода или пара, палачинките и зеленчуците ще се варят, докато станат меки или от тях ще се приготвят пюрета. Ястията могат да се разточват. Забранено им е да се пържат. Супите ще са вегетариански. Продукти като бекон, маргарин, свинско месо, птици или риба, мозъци, пушени меса, сладкиши, палачинки, кафе, какао, шоколад, подправки с пипер ще бъдат изключени. "
Бих казал, че те могат да бъдат забранени и за здрави деца, защото е по-просто и по-безопасно и тогава не мога да си представя, че в някои детски градини някога са били сервирани настинки или мозъци ...
Да, старите норми съдържат и някои причудливи неща, например дневната калорийна норма за 7-10 годишно дете е 2350 ккал. Само си представете, здрава възрастна жена консумира около 2000 килокалории на ден ... Едва ли достигам 1600.
Изглежда, че молдовските норми се приписват на деца, страдащи от недохранване по време на глад. Но това също не е сериозна грешка, защото така или иначе никой не би могъл да застрахова/консумира такива количества. Това би било само причина да се глобяват работниците в храните и това е всичко ...
Други моменти, които наистина трябва да бъдат премахнати от правилата, са черен или зелен чай, както и кафе (да, да, старите правила включват 0,2 грама чай и 2,5 грама кафе, и двете носители на кофеин и теобромин), салами и колбаси и МНОГО важно - премахването на захарта, която в стария документ достига до 70 грама на ден.
Това е почти два пъти повече от международните стандарти. И това без захарта в сокове, плодове, бисквити. Дори не споменавам въглехидратите в белия хляб, тестените изделия и рафинирания ориз, защото те също са вид захар. Просто по-скрито.
Това, което имам предвид под този анализ, е, че държавните норми могат да бъдат по-добри или по-малко добри. Но Правилата не означават менюта. Би било нелогично, нереалистично и неподходящо служител на министерството да подготви менюто за конкретно училище. Можете ли да си представите всички училища или детски градини в страната да обслужват едно и също меню? Менютата се изготвят от хранителни работници от училища, детски градини, интернати, лечебници и лагери.
И ако тези работници са свикнали да използват само 5 зеленчука - лук, зеле, моркови, домати (тъй като картофите не попадат в тази категория), само един вид зеленчуци - магданоз или копър и само един вид плодове - ябълки; ако готвачите ще се ограничат само до бял ориз с късо зърно, до макарони и бял хляб; ако супите ще съдържат повече картофи, отколкото зелени, ако водата ще бъде заменена с компот, а на сутринта ще се сервира черен чай със захар, бял хляб с масло или майонеза; ако при всяко хранене ще се предлагат млечни продукти, ако се налага това съветско меню от "тип 1, тип 2 и тип 3", ако тип втори постоянно ще съдържа рафинирани зърнени храни, а бял хляб ще се яде с картофи и ориз, и масло, и майонеза - тогава нито един държавен регламент няма да подобри храненето на децата. Да, те ще бъдат в рамките на правилата. Но освен удоволствие и здравословно хранене.
Разглеждам пилотния проект предложено трябва да започне с преподаването на принципите на храненето сред работещите в училищата и детските градини. И тези курсове трябва да бъдат придружени от някои изследвания за сезонността на молдовските продукти. С кратко проучване на пазара и цените и сравнителен поглед върху хранителната стойност на различните продукти от растителен и животински произход.
За да се види, че протеини и мазнини могат да се получат с голям успех не само от месо, яйца и млечни продукти. Дори не говоря за витамини и микроелементи. Нека да видим колко важна е водата и че соковете и компотите са просто вода, смесена със захар и олеа с плодов аромат. За да видите на живо колко захар натискат едно дете, чрез своята „доброта“ и менюто си.
Предлагам хората, които поръчват продукти, особено месо, риба и млечни продукти, да научат откъде идват тези продукти и как са били отгледани.
Вярвам, че ако длъжностните лица знаеха, че цялото пилешко месо в Молдова съдържа остатъци от генетично модифицирани вещества, че цялото свинско месо (тъй като говеждото и без това не съществува) съдържа хормони на растежа, че всички яйца съдържат антибиотици и остатъци от ваксини би помислил по-задълбочено с какво да храни децата и какви продукти могат успешно да заместят тези протеинови източници.
Не се учудвам, че училищата на Запад се отказват от храненето на деца. Призоваване на родителите да си приберат обяда. Чрез това - отървете се от голямата отговорност на храненето на деца с некачествена храна. Защото там, където родител може да осигури на детето си здравословни продукти, детска градина или държавно училище - те не могат.
Да да. Зная. Има деца, чиито родители няма къде да си приберат за обяд. И тези деца са най-уязвими. И грижите им трябва да се полагат от обществото, и то директно - от готвачите чрез техните менюта. И затова може би е по-добре да нахраните по-малко деца, но по-добре, с просто, но здравословно меню. И за това е добре да прочетете абзаците отново.
Запознайте се с Виктория Дънфорд от Център на Финикс за деца с увреждания от Ранкани, както и други независими социални центрове, ще стартираме през есента поредица от обучения за готвачи и техните директори, за да приведем техните менюта в рамките на съществуващите държавни норми (че новите все още имат някои 2 години, докато станат закон), до представяща, вкусна, питателна и рентабилна формула.
Ако искате да се присъедините към този курс, напишете ми такъв електронна поща.