От дрожди до стриди - или ролята на бета-глюканите в защитата
Нараства интересът към храни и разработки, съдържащи бета-глюкани, неслучайно, тъй като това е изключителна „защитна молекула“, която действа върху имунната система, особено срещу чревни и респираторни инфекции.
Молекулярна структура
Бета-глюканите са естествени съставки на клетъчните стени на определени растения и гъби (дрожди, лечебни гъби като рейши, шийтаке, майтаке). Сега е известно, че съществуват по-ефективни (така наречените неразтворими) и по-малко ефективни форми (разтворими).
Регламент позволява използването на следното твърдение, ако попадне в тялото в адекватни количества: „Бета-глюканите помагат да се поддържат нормални нива на холестерол в кръвта“. По отношение на количеството, регламентът добавя: "Искът се използва само за храни, които съдържат най-малко 1 g бета-глюкан на порция от овес, овесени трици, ечемик или ечемичени трици или смес от тях." (Регламент на ЕС 432/2012) Според това овесът и ечемикът и техните трици също са източници.
Бета-1,3/1,6 глюканите се считат за по-ефективни (при дрожди, лечебни гъби, стриди) от бета 1,3/1,4 глюкани (овес, ечемик). Посочените цифри показват клоновете на молекулите, които силно влияят на тяхното действие. В хранителните добавки, съдържащи бета-глюкан, разклонените молекули 1,3/1,6 се използват в пречистена и стабилизирана форма (обикновено се получават от лечебни гъби или дрожди по специален процес). Изглежда, че по-малко количество от това е достатъчно на ден, отколкото за молекулите в овеса и ечемика (1,3/1,4 молекули). В малки количества се съдържа и в ръжта. Също така няма значение как храната или препаратът, погълнати в чревния тракт, размерът и адхезията са решаващи (по-малкият размер на частиците и отделянето са по-ефективни). Изследванията продължават и до днес.
История и ефекти
Неговите имунопротективни ефекти се наблюдават за първи път през 40-те години, използвайки 1,3 глюкана, извлечени от дрожди. Едва през 1960 г. се потвърждава значението на молекулата, а по-късно тя е ефективна и при рак на кожата. Още през 1980 г. има конкретни доказателства, че бета-глюканите могат да стимулират имунната система чрез свързване и активиране на специфични рецептори на макрофаги и други бели кръвни клетки (противотуморна и антимикробна активност).
Доказано е, че е ефективен в изследванията през последните десетилетия при сърдечно-съдови заболявания (висок холестерол и кръвно налягане), чревни инфекции и възпаления, респираторни инфекции, някои видове рак и диабет.