Освежаване от Далечния изток

Снимка и видео: Ханс Герлах

освежаване

Соба е името на кралицата на японските юфка. Състои се предимно от елда и е идеален за студени, летни ястия с паста. Японската класика "Zaru Soba", например, е много лесна със сос от мирин, соя и бульон и гарнитура от листа нори, настърган репички и пролетен лук. Елдата е така нареченото псевдозърно, вкусът му е орехов и по-ароматен от много истински зърнени храни. За съжаление брашното му не съдържа глутен, което ни прави толкова лесно да правим тесто от пшенично брашно. Следователно юфка Соба с много голям процент елда брашно е чувствителна, лесно се разтваря във водата за готвене и като предпазна мярка се задушава, а не се готви. Или дори на пара - което е възможно само с прясна паста.

За опит с домашна, прясна юфка с елда, можете да използвате моята не особено японска, но много проста рецепта: Изсипете 150 мл вряща вода върху 250 г елда брашно и натрошете. Омесете с 250 г пшенично брашно и 2 яйца, за да образувате гладко тесто. Покрийте, оставете да почине за 30 минути, след това разточете тестото на 2 мм тънко върху работна повърхност, поръсена с брашно и след това нарежете на тесни юфка - разточването и нарязването е особено лесно с машина за паста. Вкусът е страхотен и опитът си заслужава да се опита.

Но можете да използвате и готови, изсушени юфка от соба, не е задължително сами да правите италиански спагети. Във всеки случай закупените юфка от соба могат да съдържат малко пшенично брашно за стабилизиране на юфката в тенджерата. На пазара обаче има и юфка, която почти не съдържа брашно от елда, състои се от пшеница и е оцветена в сиво, но е особено скъпа. Разбира се, това са глупости. Харесвам студените тестени изделия с много пресни зеленчуци и малко сладки плодове се съчетават добре с тях. Еньовден е най-доброто време за манголд и диня, заедно със сусам и джинджифил това прави много хубава салата от паста.

Най-четени тази седмица:

Спагети Карбонара

Кремообразната паста класика с бекон, пармезан и черен пипер - но без крем, моля.

Ако искате, можете да поръсите фурикаке отгоре за допълнителна подправка, която почти винаги работи и така е особено добра тук.