Остров Ейвъри, Луизиана, родното място на соса Tabasco®

Фото библиотека Доклади за хранителни продукти и съставки USA Travel

остров

Продължавам дневника си за пътуване днес в Луизиана. След Lafayette и потапянето на моя смартфон в Bayou (където е все още, snif), поехме по пътя, за да стигнем до Остров Ейвъри. Бях възстановил телефона си за спешни случаи (винаги го имам, когато си тръгвам) и се възстанових малко. По-добре е моят S7 да попада в средата на алигаторите от мен, казах си: p PO-SI-TI-VONS.

Остров Ейвъри, Луизиана е родното място на марка, позната по целия свят: TABASCO® !

Сосът Tabasco® се произвежда на този частен остров, заобиколен от блата, собственост на семейство McIlhenny. Мястото, разположено на около петдесет километра южно от Лафайет, е превъзходно. Разполага с производствена площадка, оранжерии, музей, кафене и много красиви градини. Всичко може да бъде посетено и е много интересно.

Уебсайтът на Tabasco®

Историята започва през 1868 г. Едмънд Макилхени събира първите си чушки Tabasco® от който той създава за семейството и приятелите си лют сос (доста лют по скалата на Сковил), предназначен да освободи вкусовете на храната. Днес, 150 години по-късно, същите три съставки в неговия червен сос TABASCO® все още се отлежават и бутилират от семейството на Едмънд на остров Ейвъри.

  • На а Tabasco® Pepper Puree натрошен, който отлежава в бъчви от бял дъб
  • На сол
  • На оцет

Оттогава рецептата също остава почти същата.

Всичко започва с семена тъй като Tabasco® е името на различни чушки. Те се събират от малко количество отродени растения пипер, отглеждани на острова. Те са толкова ценни, че се съхраняват в сейф до узряване, което позволява на McIlhenny Company да предотврати всякакви модификации на растението.

Всяка пролет те се засаждат в оранжерия на остров Ейвъри и след това разсадът се инсталира на острова, където цъфтят през топлите пролетни и летни месеци. След това те се събират, за да се натрупат запаси от семена.

След това тези семена се изпращат до малки ферми по света, където се засаждат според местните графици за отглеждане. Много от тези фермери отглеждат чушки Tabasco® от поколения насам. Всичко не расте на едно и също място, за да се избегнат климатичните опасности. Представете си силна гръмотевична буря над остров Ейвъри и над Табаско®. #ouch

Жътвата е, когато чушките Tabasco® започват да спортуват със своя перфектен нюанс на тъмно червено в края на лятото.

След като се берат на ръка, пресните чушки се натрошават и се смесват с малко сол същия ден. След това това чили пюре се транспортира до остров Ейвъри, където се съхранява в бъчви от бял дъб. Капакът на бъчвите е покрит със слой сол, който образува естествена защитна бариера, която позволява на газовете, получени по време на бавния процес на ферментация, да излязат.

Десет пъти по-люто от крайния сос, чили пюрето отлежава в бъчви до три години в специален склад. Този процес на зреене произвежда уникалния и сложен вкус на червения сос TABASCO®.