Остаряването на икономиката на стриди
Актуализирано: 19.04.2016 г. - 22:31 ч
Гъбите от дива стрида растат по пънове на дървета. Повечето гъби на пазара са култивирани гъби. снимка: panthermedia
седмичен пазар. Стридите растат диво на пънове на широколистни дървета в Централна Европа.
Култивираните гъби, от друга страна, се отглеждат върху накълцана, ферментирала, влажна слама. Пресните гъби обикновено са белезникави до жълтеникави и обичат да образуват мицел на повърхността. Тази бяла мрежа е напълно безвредна за здравето, при условие че е прясна стока. Ако гъбите са насложени, мицелът също може да бъде заразен с микроорганизми.
Младите гъби могат да бъдат разпознати по непокътнатия им ръб на шапката, който е наклонен надолу, подобно на външния ръб на ушите ни. Поради загубата на влага, шапката се накланя нагоре при по-старите гъби. Ръбовете буквално се разтриват.
Гъбите формират свое собствено царство. Те не принадлежат нито на животните, нито на растенията. Клетъчните им стени са изградени от хитин, който обикновено се среща само в членестоноги и насекоми. Хитинът е несмилаемо влакно. Ако гъбите едва се дъвчат, а по-скоро се поглъщат бързо, ядат се сурови или се приготвят на пара твърде кратко, те могат да бъдат доста тежки в стомаха. Като диетични фибри обаче хитинът може да стимулира движението на червата.
За разлика от другите гъби, стридите съдържат по-лесно смилаем протеин. Гъбите осигуряват много витамини В2 и D, както и калий. 100 грама съдържат само 11 килокалории. Тъй като гъбите се попиват като гъба с вода при измиване - това влияе на вкуса - важно е да ги предпазите от напояване. Най-добрият начин да премахнете мръсотията от гъбите е с помощта на четка или фина гъбна четка. Ако също ги измиете със студена вода, трябва да отцедите гъбите в гевгир и да изсушите с кухненска кърпа или хартия.
Нарежете късите дръжки на гъбите и ги изпържете в тигана, преди да добавите капачките. Винаги добавяйте сол след приготвяне. Солта премахва течността, така че гъбите стават жилави. Естрагонът и босилекът придават на стридите специален вкус.
Поради високото си съдържание на протеини, гъбите не могат да се съхраняват дълго. Те се развалят лесно. Стоките трябва да се проверяват внимателно за признаци на възраст, когато пазаруват: тъмнокафяви, равни и изтъркани ръбове, бяло-сиви отлагания на мицел върху цялата гъба, хлъзгава повърхност или изсъхнали стъбла. Приготвянето на пресни гъби в деня на пазаруването е идеално. В отделението за зеленчуци на хладилника те могат да се държат на проветриво място максимум три дни. След като могат да се затоплят в рамките на около 12 часа. За целта те трябва незабавно да се охладят в студена водна баня след кипене или пържене и да се съхраняват покрити. Ако гъбите трябва да бъдат замразени, бланширайте ги за три минути, ако е възможно и след това ги загрейте отново, без да ги размразявате. Времето за съхранение е около шест месеца.
Стриди с ориз
Състав: чаена лъжичка рапично масло, малък лук, нарязан, 300 грама стриди, нарязани на ивици, супена лъжица крем крем, тире бяло вино, сол, пипер, десет листа пресен градински чай и ориз.
Приготвяне: Сварете ориза, загрейте олиото в тигана, задушете лука, добавете гъбите, подправете с крем крем, вино, подправките и пресния градински чай. Сервирайте с ориза.