Осъществяване на Kombucha Kombucha
Традиционно производството на Kombucha се основава на инфузия на черен или зелен чай, към която се добавя захар. Действителната производствена работа се извършва от хиляди малки помощници: Scoby.
Милиони помощници правят комбуча
Производството на Kombucha се основава основно на принципа на ферментация. Живите микроорганизми се добавят към храни, които предизвикват ферментация. В случая на комбуча това е известно като скоби. Мнозина го наричат и гъбата комбуча, което всъщност води до погрешни предположения. Scoby всъщност не е гъбичка, а по-скоро истинска култура от микроорганизми. Това се състои от различни бактерии и дрожди.
Scoby се грижи за производството на Kombucha, така че трябва само да се уверите, че Scoby има перфектните условия за работа. След това трябва да изчакате и да гледате Скоби на работа, докато Kombucha достигне желаното състояние. Това време варира в зависимост от условията на отглеждане и е средно около 2 седмици. Колкото по-топла е стаята, в която ферментира комбуча, толкова по-добре. Стайната температура от около 25 градуса по Целзий предлага почти оптимални условия за културата Kombucha.
Разлики в приготвянето на комбуча: пастьоризирано срещу Сурово
Що се отнася до индустриалното производство на комбуча, има значителна разлика между различните производители. Някои производители използват процеса на пастьоризация, за да направят комбуча по-дълготраен и да го предпазят от нежелани бактерии. Комбуча се нагрява силно и вредните бактерии се убиват. Но не само нежеланите бактерии умират в този процес: здравите микроорганизми от културата Kombucha също се убиват. По този начин комбуча губи здравословния си пробиотичен ефект.
Това контрастира със суровото производство на комбуча. Пастьоризацията се освобождава и вместо това само дрождите се филтрират от готовата комбуча, за да забавят по-нататъшната ферментация. Срокът на годност на суровата комбуча е значително по-кратък, но тези безалкохолни напитки все още са живи и съдържат ценните микроорганизми, които осигуряват здравословния ефект. Посетихме един от тези производители на суровини и говорихме с основателя. Научете повече за производствения процес, особено в стартиращия в Хамбург RHO Kombucha.
В нашата проверка на марката сме събрали цялата информация за различните марки за вас. Тук можете също да разберете дали комбуча на отделните марки е направен суров или пастьоризиран.
Направете своя собствена комбуча
За да заобиколите проблема с пастьоризацията и да се уверите, че пиенето на комбуча е живо и съдържа ценни микроорганизми, просто го направете сами. Както казах, от ваша страна не се предприемат много стъпки, защото Скоби прави по-голямата част от работата вместо вас. Съставихме инструкции за вас, за да можете лесно да направите своя собствена комбуча. Ако не смеете да го изпробвате, разгледайте нашия дневник. Сами се осмелихме да експериментираме и сме повече от развълнувани.