Оспорвайте зимата с цвекло - вкусно
Когато липсват жизненоважни вещества
Не само изглежда красиво, но и има какво да предложи. Пълно е с витамини, минерали, микроелементи и вторични растителни вещества. В кухнята тя блести със своята гъвкавост. Можете да ги ядете сурови, както и варени. Под каквато и форма да го предпочитаме, той ни осигурява много жизненоважни вещества. И точно сега, в края на зимата, просто не можем да се наситим на това!
Наскоро имах клиент, който всъщност ядеше доста здравословна храна. Независимо от това, тя просто не се чувстваше добре и имаше няколко преплитания и оплаквания. Вашият лекар (поздрави за такива лекари!) Подреди кръвна картина въз основа на описаните от нея симптоми. И то не с „обичайните заподозрени“ като холестерол, кръвна захар или стойности на мазнини в кръвта, а с набор от различни витамини, минерали, микроелементи и хормони. И наистина: тя намери това, което търсеше. Моят клиент страдаше от изразен дефицит на калий.
Не можем да живеем без жизненоважни вещества
Удивително е колко страда нашето тяло, когато липсва дори едно-единствено жизненоважно вещество. Като антагонист на натрия, калият е изключително важен за нашия воден баланс и участва в много метаболитни процеси. Ако нямаме достатъчно от него, могат да се появят симптоми като умора, умора или дори сърдечни аритмии.
Ако има остър дефицит, важно е лекуващият лекар или алтернативен лекар да предпише хранителна добавка в правилната дозировка, така че тялото бързо да получи това, от което спешно се нуждае. В дългосрочен план обаче трябва да приемаме всички жизненоважни вещества, доколкото е възможно чрез храната. Това е особено важно, тъй като изследванията на витамини и минерали далеч не са приключили. В областта на вторичните растителни вещества все още сте в самото начало.
Това означава, че вероятно все още не знаем всички витамини, минерали и фитохимикали, които оказват въздействие върху нашето тяло и здравето ни под някаква форма. Освен това просто все още няма достатъчно изследвания за това как различните жизненоважни вещества действат в комбинация помежду си или с други вещества.
Някои витамини засилват ефекта на някои жизненоважни вещества. Други могат да възпрепятстват усвояването на определени жизненоважни вещества. Например усвояването на желязо се поддържа, ако консумираме витамин С едновременно с желязото.
Това може да изглежда заплашително за единия или другия. Кой от нас вече е в състояние да знае и разбира всичко това. И как тогава трябва да проектираме менюто си, така че да не изпаднем в състояние на дефицит и може би дори да се разболеем?
Добрата новина е: Майката Природа се грижи за нас. Ако сме здрави и имаме балансирана диета, ще получим всички жизненоважни вещества, от които се нуждаем. Храненето по балансиран начин на хранене означава, че трябва да включим в менюто си колкото се може повече различни пълнозърнести храни, особено под формата на зеленчуци, ядки, семена, пълнозърнести храни и плодове. Тогава природата се грижи за нас, дори и да не знаем нищо за жизненоважните вещества и техните ефекти.
Но обратно към моя клиент. Вече беше ясно, че тя страда от изразен дефицит на калий. И така, преди нашата консултация разгледах знанията си и погледнах кои храни съдържат калий. Бобовите растения (обичам ги!), Особено белият фасул, имат поразително високи нива на калий. Картофите, спанакът и зелето също съдържат големи количества калий. Какаото и ядките също съдържат големи количества от минерала. Още веднъж любимите ми орехи се открояват особено положително тук.
И тогава попаднах на зеленчук, който съдържа значително количество калий: Цвеклото може да блести с не по-малко от 410 mg калий на 100 g. И това не е всичко. Съдържа и много други минерали, микроелементи и витамини. Не на последно място ценните витамини от група В.
Поставяйте цвекло редовно в менюто
Отдавна не бях правила цвекло. Някак си го забравих. Може би защото са предимно сварени до смърт и покрити със захар и заключени в чаши на рафтовете на супермаркетите. Този вариант на червената грудка, който е особено разпространен в столовите и домовете за възрастни хора, за съжаление вече няма нищо общо със здравословното ....
Но сега се върна в главата ми. И когато на нашия биологичен пазар имаше прясно цвекло, просто трябваше да го грабна. Дълго си мислех какво мога да направя с този красив зеленчук. Умишлено исках да го използвам, за да приготвя нещо, което няма нищо общо с обичайния захарно-оцетен вкус на цвекло в чашата.
И така се появиха две рецепти: карпачо от цвекло и цвекло в кокосов сос. И двете са много лесни за приготвяне. Семена от нар, кресон, джинджифил, куркума, лук и чесън осигуряват множество допълнителни витамини, минерали и вторични растителни вещества. Имах цвекло в кокосов сос със зелена спелта. Разбира се, можете да го ядете и с пълнозърнест ориз, или просто обикновен!
И малка бележка в края: Знаете ли, че според Дуден има две правилни изписвания за цвекло? И цвеклото, и цвеклото са написани правилно. Избрах по-стария правопис в статията си.
Но въпреки това обичате да го пишете, наслаждавайте се и бъдете здрави!
Карпачо от цвекло
1 прясно цвекло
1 супена лъжица зехтин
2 чаени лъжички балсамов оцет
малко сол/черен пипер
2 супени лъжици семена от нар
1 шепа пресен кресон
1 шепа орехи
Сварете цвеклото в гореща вода, докато стане ал денте. В зависимост от размера на плодовете това отнема около 40 минути.
Извадете от водата и оставете да се охлади.
След това нарежете цвеклото на тънки филийки. Подредете върху чиния или директно върху 4 чинии.
Отгоре разпределете равномерно зехтина и оцета. Подправете със сол и черен пипер.
Разпръснете отгоре семена от нар, орехи и кресон.
Цвекло в кокосов сос
1 парче пресен джинджифил
1 парче прясна куркума
1 глава лук
1 скилидка чесън
1 прясно цвекло
200 мл кокосово мляко
1 супена лъжица подправка хариса
1 чаена лъжичка сол
малко кокосово масло за пържене
Обелете и нарежете на кубчета лука, чесъна, джинджифила и куркумата. Обелете цвеклото и нарежете на кубчета 1 см.
Загрейте малко кокосово масло в тенджера. Добавете лука, чесъна, джинджифила и куркумата и задушете за няколко минути.
След това добавете и цвеклото в саксията. Поръсете отгоре подправката хариса и солта и запържете още няколко минути.
Деглазирайте с кокосовото мляко. Оставете да заври и оставете да къкри на ниска температура около 20 минути.