Осоляване на зеле у дома за зимата

Осоляването на зелето е процесът на приготвяне на много хрупкава и нежна закуска със сладко-кисел вкус. Много домакини предпочитат да имат такава заготовка на склад. В края на краищата можете да готвите голямо разнообразие от ястия от него.

Каква е разликата между осоляването и ецването

Често начинаещите домакини не знаят как осоленото зеле се различава от киселото зеле. По принцип няма разлика между тях. Самият процес на готвене на зеле е, че млечната киселина действа върху зеленчука и настъпва консервация.

Тази киселина се произвежда по време на (естествената) ферментация на зеленчуци и плодове. Тя е тази, която придава на готовия продукт специфичен вкус и позволява да се съхранява дълго време.

Въпреки че имената на процеса са различни, същността на това не се променя и крайният резултат е един и същ.

Кое зеле да изберем

Следните сортове са най-подходящи за осоляване на зеле у дома:

Тези сортове зеле образуват обемни глави зеле и нямат много голям пън. Теглото на един отглеждан зеленчук е 3–3,2 кг. Листата, които образуват самия плод, са много близо един до друг и имат достатъчна сочност и сладост. Съдържат и голямо количество въглехидрати.

Домашните кисели краставички от тези сортове са доста хрупкави и много вкусни. Те също могат да се съхраняват 6-8 месеца без никакви проблеми.

Основи на осоляването

За да бъде процесът на осоляване успешен, трябва да се спазват стриктно 4 основни условия.

Зелето трябва да е от правилния сорт.
Плодовете не трябва да показват признаци на разваляне.
Необходимо е да се създадат благоприятни условия за правилното развитие на млечнокиселите бактерии.
Спазвайте правилата за обработка на работните повърхности и предотвратявайте проникването на чужди съставки в контейнери с детайл.

За да се изключи развитието на патогенни бактерии в осоленото зеле, е необходимо да се отстрани възможно най-много въздух от контейнера. Това може да стане чрез наслояване на натрошения продукт, последвано от трамбоване. След като контейнерът се напълни докрай, поставете капак върху продукта и поставете потискане. Обемни, тежки камъни могат да се използват като уплътнител. Необходимо е само да се гарантира, че те са старателно измити и почистени.

Как е осоляването

Как да съхранявате готовия продукт

Осоляването на зелето е приключило и сега готовият продукт може да се съхранява дълго време. Можете да го държите в хладилник при температури от 0 до 3 градуса по Целзий над нулата. Ако в частна къща няма студена изба, тогава можете да я използвате за тези цели. Основното нещо е винаги да се уверите, че температурата не е твърде ниска или твърде висока. Такива разлики ще съсипят зелето.

Необходими инвентар и продукти

Осоляването на зелето през зимата е доста трудоемък процес. Основният процес е белене, нарязване и осоляване.

Зелето се измива старателно. Листата се отстраняват от главата на зелето и всички дефекти, както и удебелени части от основите на листата, се отрязват. След това ще останат само белите плодове. Останалите съставки също се почистват и измиват.
Зеленчуците обикновено се режат на масата. Следователно трябва да се освободи от ненужни предмети и да се избърше добре. Накъсано зеле на дъска за рязане на дърво. Трябва също да приготвите 2 ножа. Първият се използва за нарязване, а вторият за раздробяване (трябва да има остър и широк нож). Също така, вторият инструмент може да бъде заменен със специален поплавък.
В случаите, когато саламурата се приготвя отделно, се взема контейнер с подходящ обем. Ще ви е необходим и съд за съхранение на настъргано зеле със сол.
За полагане на детайла се използват съдове, които не могат да се окисляват. Контейнерите от дърво, стъкло, пластмаса или емайлирани съдове са най-подходящи. Приготвените и нарязани зеленчуци се полагат в него, покриват се с капак и се притискат под натиска.
След това те се прехвърлят в стъклени буркани и се затварят. Те се поставят в леген, така че в него да се събира излишък от сок.
Ако се появи пяна, отстранете я с чиста лъжица. Най-добре е преди това да го залеете с вряла вода.
На всеки етап трябва да се поддържа перфектна чистота. За да направите това, винаги трябва да има специален контейнер с вода и парцал под ръка за навременно почистване на повърхността.
За дългосрочно съхранение на осолено зеле, бурканите трябва да бъдат добре стерилизирани.

В случай на осоляване, за бърза употреба, контейнерите могат просто да се измият с разтвор на сода и да се изплакнат с гореща вода. Не е нужно да ги навивате и можете просто да ги затворите с капаци от капрон.

Сега има голям брой рецепти за осоляване на зеле за зимата. Следователно можете лесно да намерите начин. За да направите това, трябва да се запознаете със списъка на съставките, етапите на готвене, да изберете подходяща рецепта и да започнете да готвите.

Бързо зеле

Осоляването на зелето по бърз начин ще ви позволи да се насладите на отлични, хрупкави кисели краставички още на следващия ден. Може да се добавя към супи, салати и просто да се сервира като отделно ястие.

За готвене ще ви трябва: