Осоляване на херинга у дома
Въпреки факта, че Холандия се счита за родно място на правилния метод за ецване на херинга, осолената херинга отдавна и здраво влезе в руската кухня. Солената херинга се сервира с лук като студено предястие; използва се в различни салати. И без херинга под шуба е трудно да си представим празнично и ежедневно меню. Не е проблем да купите херинга под каквато и да е форма, тази риба:
• сол;
• дим;
• консервиране;
• пригответе консерви от него.
У дома, без излишни неприятности, можете да осолите херингата по няколко начина. Важно е да закупите замразена херинга с добро качество.
Суровата херинга в продажба най-често се замразява. Когато избирате риба за домашно осоляване, е важно да изберете екземпляри със същия размер. Тихоокеанската херинга се продава със среден размер от 30 - 35 см, въпреки че по-големите екземпляри не са рядкост. Ако херингата е атлантическа, то тя е малко по-малка и средният й размер е 25 cm.
Преди да купите, трябва да обърнете внимание на външния вид на херингата. Ако херингата се съхранява дълго време или в нарушение на температурния режим, тогава върху светлите й сребърни трупове с тъмни гърбове се появяват жълто-сиви петна. Това са следи от окисляване на рибено масло. Не е нужно да купувате такава риба. В солена форма ще има неприятна миризма и не съвсем добър вкус. За домашно осоляване трябва да си купите херинга, която има:
• непокътната кожа;
• плоска, без деформация или с леко отклонение в задната част на трупа;
• тъмносин лъскав гръб;
• белезникави или светло сребристи страни.
Херинга може да бъде замразена със или без глазура. За домашно осоляване трябва да закупите херинга в количество най-малко един кг. На килограм може да има само две големи херинга, средни - три, малки - четири.
Как правилно да се размразява херинга
Рибите, закупени за домашно осоляване, трябва да бъдат правилно размразени. Не можете да принудите този процес и да размразите херинга в микровълнова фурна или в гореща вода. Тъй като рибата е замразена при температура от - 18 - 30 градуса, не можете да я размразите за няколко минути. Процесът на размразяване трябва да бъде бавен и ще отнеме няколко часа. Най-добре е да поставите рибата на долния рафт на хладилника за 2-3 часа, където тя постепенно ще се отдалечи от силното замръзване. След това извадете херингата от хладилника и оставете на стайна температура до пълно размразяване. Въпреки факта, че потребителят най-често може да закупи замразена херинга, понякога херинга на пара се появява в продажба. От съображения за безопасност такава риба не трябва да се осолява веднага, тя трябва да се държи във фризера в продължение на три дни.