Особености на използването на хранителни добавки при производството на бисквитени полуфабрикати - Информация

• Занимаваме се с производство на сладкарски изделия. Ние се интересуваме от производствена линия ... Публикувано от Олег

Препоръчителни материали

Особености на използването на хранителни добавки при производството на бисквитени полуфабрикати

Печени полуфабрикати - бисквитени полуфабрикати

Буен фин порен полуфабрикат с мека еластична трохичка, полу­желано чрез избиване на меланж с гранулирана захар, последвано от смесване на разбърканата маса с брашно и изпичане на полученото тесто. Бисквитеният полуфабрикат може да се произвежда с какао на прах, с ядки, със стафиди, с ядки и стафиди, с масло, кръгли - "Boucher"

Пример за рецепта

Разход на суровини за 1 тон краен продукт, кг

в сухо вещество

Пшенично брашно от най-висок клас

Технологичният процес за производство на бисквитени полуфабрикати се състои от следните основни етапи:

1) подготовка на суровини за производство;

2) разбъркване на яйчни продукти с гранулирана захар;

3) приготвяне на бисквитено тесто;

6) охлаждане и изправяне;

Особености на използването на хранителни добавки

при производството на бисквитени полуфабрикати

Следните храни се използват при производството на бисквитени полуфабрикати­добавки: оцветители, ароматизатори, подобрители на аромата и аромата, емулгатори, консерванти, овлажнители, ензимни препарати.

Багрила. При производството на бисквитени полуфабрикати се използват багрила­Рядко.

Използването на лецитин може да подобри свойствата на нискомасленото тесто и готовите продукти от него. Обикновено се изисква комбинация от няколко емулсии­тори, най-често това са моно- и диглицериди на мастни киселини (E471), полиглицериди­церин и мастни киселини (E475) и лецитин (E322). Комбинацията от емулгатори повишава ефективността на всеки отделен емулгатор и гарантира висока еднородност на тестото. Общата доза на емулгаторите към брашнената маса може да бъде до 4%. Моно- и диглицеридите забавят втвърдяването, причинено от стареенето на пшенично и царевично нишесте. Лецитините подобряват реологичните свойства­wa тесто, без да влошава качеството на готовата бисквита.

---