Основното право на политиката за тортила
Актуализирано: 01/20/19 - 04:10
Царевица за тортилите. Петчленно семейство изяжда по три килограма плоски торти на ден.
Царевичните питки са част от всяко хранене в Мексико. Но боклуците и бързата храна все повече се конкурират с традиционната диета
Когато Хосе Васкес се заема да спаси частица от мексиканската традиция в наши дни, ще му бъде още по-трудно от обикновено.В три часа сутринта, когато започва работният му ден, януарската нощ лежи като студена кърпа над Мексико Сити.
С дебело яке и шал той придърпва ролетката на своята пекарна с тортила „La Fé“ в ромския квартал, връща се на няколко крачки назад в мелницата за царевица и взима дебела буца тесто със златно покритие. След това запалва газовите пламъци под машината за тортила, поставя тестото върху ролките и натиска бутона за стартиране. Със скърцащ звук ролките издърпват масата, изравняват я и избиват питки с размер на длан. По двойки те прегазват колан, под който газовите пламъци се нагряват. Малко след три часа силният аромат на царевица изпълва тортилерията.
Безмълвно Васкес натрупва първите тортили в кула, слага ги в найлонови торби и ги поставя на плота. Минават първите домакини, тако бръсначи и куриери в ресторанти, поздравяват се без дума и пълнят джобовете си с царевични палачинки. След това те изчезват в зората.
Диетата като политически въпрос
Това, което е хляб за германците, е царевичен лепен хляб за мексиканците. Петчленно семейство измазва около три килограма на ден. Васкес продава килограма за единадесет песо, около 0,65 евроцента. „Зад ъгъла в Tortillerias те заемат до? 13“, казва хлебарят.
Тортилите не са само основната храна в Мексико. Това, че те са достъпни за всеки, е нещо основно тук, в родината на царевицата. Когато цените на царевицата експлодираха преди почти три години поради лоши реколти и спекулации и бума на биогоривата, десетки хиляди хора излязоха на улицата. Правителството и основните производители на царевица се срещнаха за срещата на върха и се договориха за краткосрочни намаления на цените. Само преди няколко дни мексиканските власти изпратиха царевично брашно в северната част на страната. Силна суша унищожи големи части от последната реколта там, 125 000 души - предимно местни хора от народа Тарахумара - страдат от глад, а шестима души вече са починали от началото на годината. Реакцията на правителството - колкото и да дойде - показва, че тортилата е и ще остане политически проблем в Мексико.
Много бедните ядат своя „витамин Т“ само със сол. Останалите натъпкват в тях всичко, което природата може да предложи: месо, карантия, кактусови плодове, гъби, зеленчуци. Няма нищо, което мексиканецът да не може да изстиска в сгъната царевична торта и да я превърне в тако. Дори скакалци и червеи.
Хосе Васкес управлява пекарна с тортила „La Fé“ от пет години и няма впечатлението, че царевичните банички някога ще излязат от мода. „Хората идват всеки ден, застават на опашка за своята тортила. Тук лесно продаваме хиляда килограма на ден “, казва той.
Не всички са толкова спокойни като тортила пекаря. Алехандро Калвийо, слаб мъж със сива брада, е основателят на “El poder del Consumidor”, една от двете организации за защита на потребителите, които съществуват в Мексико. От години той наблюдава с тревога колко бързо и нездравословната храна влияят на традиционната кухня.
„Промените са брутални“, казва Калвильо. През последните 30 до 40 години хранителните навици на мексиканците се промениха коренно. Според здравните власти консумацията на зеленчуци и плодове е спаднала с една трета между 1988 и 2002 г. В същото време консумацията на сладки газирани напитки се е увеличила с 40 процента. Средно всеки мексиканец пие 136 литра сода годишно. Само в САЩ хората консумират повече от 173 литра.
Хамбургери, сандвичи и понички - практически всички американски кулинарни продукти за износ заливат мексиканския пазар. Днес всяка американска верига за бързо хранене има хиляди клонове в Мексико. Храненето там струва един и половина дневна минимална заплата в Мексико, а дали можете да си го позволите, е въпрос на статут. "Comida chatarra" - нездравословна храна - мексиканците наричат тази форма на хранене презрително. Това не й пречи да попада все повече и повече.
Със съответните последици. Освен САЩ, Мексико има най-високите нива на затлъстяване и диабет в света. През 2006 г., според наблюдението на здравето, добри 68 процента от мексиканците на възраст над 15 години са с наднормено тегло, а всеки трети е със затлъстяване. Възходящ тренд. „Преминахме от примерна държава, що се отнася до храненето, до страшен пример“, оплаква се Калвильо.
Местните жители на Мексико вече бяха запознати с царевицата и тортилата. Те бяха от основно значение за традиционните диети на олмеките, ацтеките и маите. "Нашите предци са имали едно от най-балансираните и здравословни менюта," казва експертът по хранене Калвильо: "Фасул, люти чушки, тиква, много зелени растения - и царевица."
Светът дължи и други пикантни открития като шоколад, авокадо и домати на древните мезоамериканци. Фактът, че потомците сега все повече „бракуват“ хранителните си навици, както казва Калвило, не може просто да бъде оправдан по негово мнение с препратка към обща американизация на митниците. Защитникът на потребителите обяснява, че рекламата има най-вредното влияние в Мексико: кара хората да искат да имат нещо, което има вкус като големия широк свят.
Кока-кола в шишето за хранене
Хранителните компании се опитаха да обвържат дори малки деца с техните продукти: „В никоя държава по света няма повече телевизионни реклами за хранене на бебета, отколкото в Мексико. Единадесет петна на час по време на детската телевизия са неустойчиви “, казва той гневно. Освен това продуктите са просто нездравословни: „Предполагаемите здравословни зърнени закуски от американските мулти-келози имат 85 процента повече захар и 65 процента повече натрий от тези за възрастни и всички по-малко фибри. Нещата имат по-малко хранително съдържание от традиционната каша. "
Но мексиканските продукти също не са по-добри. Националният пекарски гигант Bimbo възхвалява меката бисквита, пълна със сметана и сладко и покрита с шоколад, като особено здравословна и богата на витамини. „Gansito“, малка гъска, е името на тази сладка отрова и проучванията показват, че 92% от мексиканските деца я разпознават. Той има 200 калории на 50 грама, осем грама наситени мазнини и по-малко от девет процента витамини. „Компаниите искат да заменят традиционното хранене с индустриално произведени храни“, казва защитникът на потребителите Calvillo.
Тези, които пътуват до провинцията в Мексико, където бедността е най-голяма, често виждат плашещи неща: майки, които пълнят децата си с кока-кола вместо чай или мляко в шишето за хранене. „Това се случва отчасти поради невежество, отчасти поради убеждение, че рекламите им блъскат“, казва доктор Абелардо Авила от Института за хранителни науки „Салвадор Зубиран“ в Мексико Сити. „По-специално в селските райони често срещате деца с обезцветена коса и петна по кожата - признаци на недохранване и недохранване“, подчертава Авила.
Известено от номерата на здравните власти, правителството предприе действия. Президентът Фелипе Калдерон забрани нездравословната храна от началните училища. Поръсите и сладките са в индекса и вече нямат право да се продават в училищните дворове. Салатите и водата са заели своето място. Понякога и тако.
За Хосе Васкес това беше правилно и радостно решение. Пекарят на тортила от Мексико Сити също не е фен на бързата храна. „По време на обяд предпочитам да ям тако с телешко месо“, казва той. "Но все пак обичам да пия кока-кола с него."