Основно ли е зехтинът? Просто обяснено
Дали храната е кисела или основна, определя колко добре можем да я метаболизираме. Зехтинът обикновено се счита за здравословна храна с положителен ефект върху здравето. В тази статия ще обясним дали е основно.
Основно ли е зехтинът? Лесно обяснено
Най-общо казано, храната се класифицира като кисела или основна нито според вкуса, нито стойността на pH. Единственото важно нещо е как тялото може да метаболизира цялата храна и дали киселините или основите се образуват в организма чрез храносмилането.
- Така нареченият индекс PRAL се използва за категоризиране на храните съответно. PRAL означава "Потенциално натоварване с бъбречна киселина" и описва киселинното натоварване върху бъбреците по време на храносмилането на съответната храна. Отрицателната стойност означава, че храната е основна, а положителната стойност е кисела.
- Зехтинът има стойност 0 в този индекс, което го прави неутрална храна. Така че той не е нито особено кисел, нито особено основен.
- За това са отговорни мастните киселини в зехтина. Съдържа наситени мастни киселини, които не могат да се усвоят толкова лесно от организма и да забавят метаболизма, но около пет пъти повече ненаситени мастни киселини. Вашето тяло може да ги метаболизира много лесно и те също така понижават нивото на холестерола.
- За точната разлика между наситените и ненаситените мастни киселини можете да прочетете в следващата ни статия. Там също ще ви обясним как ненаситените мастни киселини могат да се усвояват по-добре.
- Следователно зехтинът е безвреден за киселинно-алкалния баланс.
- Въпреки че зехтинът е неутрален според индекса PRAL, той има киселинност под 2%. От чисто химическа гледна точка зехтинът е слабо кисел.
- Състои се от олеинова киселина, палмитинова киселина и други дълговерижни мастни киселини, които са естерифицирани с глицерин. Сигурно знаете поговорката „алкохол + киселина = естер + вода“. Глицеринът е алкохолът тук.
- По време на естерификацията три молекули мастни киселини се свързват с глицерина. Тази реакция обаче е обратима, поради което естерът и водата могат отново да се разделят на киселина и алкохол. Това придава на зехтина ниско съдържание на киселина.
Видео съвет: Кои масла не трябва да използвате за пържене
Повечето храни могат да се затоплят отново след охлаждане и да се ползват за втори път. Следващата статия ви казва какво не трябва да има в микровълновата печка.