Основните сортове ориз ЯДЕТЕ ПО-УМНО
В EAT SMARTER знаем, че нашите потребители търсят рецепти с ориз по-често от средното. Ясен сигнал, че хранителните зърнени култури вече не са само хит в Азия. Нищо чудно, защото малко храни са толкова гъвкави и се предлагат в толкова много разновидности, колкото ориза. EAT SMARTER представя най-важните сортове ориз.
Бихте ли знаели? ориз е вид зърнени култури, древна: Първите препратки към ориза като храна датират от около 7000 г. пр. н. е. А китайците вече са отглеждали първите оризови растения на плантации преди около 5000 години. Днес тревата процъфтява навсякъде, където е топло и преди всичко влажно: В Азия и Латинска Америка, но също така и в части от Африка, в Австралия и в южните щати на САЩ оризът се отглежда широко.
Ориз: Два вида задават тон
Числото е впечатляващо: по целия свят са известни около 4000 сорта ориз. Два основни вида обаче са особено важни за нашата диета: дългозърнест и късозърнест ориз. Както подсказва името им, основната разлика между тях е формата им. Дългозърнестите сортове ориз имат тесни зърна с дължина 6-8 милиметра. Най-често срещаният дългозърнест ориз е така нареченият ориз Patna; Интензивно ароматният ориз басмати става все по-популярен. Оризът от жасмин също има удължени, но малко по-къси зърна. Оризът, който се отглежда предимно в Тайланд и Лаос, има леко сладък, флорален вкус. Общото правило за дългозърнестия ориз: Оказва се сух, зърнест и рохкав и е идеалният съпровод на месо, риба, птици и зеленчуци. Оризът с кръгли зърна има значително по-малки, кръгли зърна, които при готвене стават меки и лепкави. Това определено е желателно, ако искате да го използвате за приготвяне на оризов пудинг, пудинги и гювечи например. В зависимост от страната на произход има много под-сортове като италиански ориз Carnaroli и Arborio за рецепти за ризото или азиатски лепкав ориз. Ориз със средно или кръгло зърно, известен като лепкав ориз, също се използва за приготвяне на суши.
Ориз: особено питателен в естественото си състояние
Както дългозърнестият, така и късозърнестият ориз отдавна се предлагат като „кафяв ориз“ във всеки супермаркет. Неолющените му зърна са тъмни, защото все още съдържат сребърните мембрани и зародиша. Това прави този ориз особено хранителен, тъй като кожата съдържа повечето от значителния брой хранителни вещества и минерали. В пълнозърнестата си версия оризът се нуждае от по-дълго време за готвене; орехово-пикантният вкус лесно компенсира това. Ако около 35 минути са твърде дълги за вас, можете просто да използвате сварен ориз. Той е особено устойчив на кипене, красиво зърнест и бял - но благодарение на умен метод, той все още съдържа почти толкова хранителни вещества като кафявия ориз и се приготвя за обичайните 15 минути.
Ориз: Червеното е новата тенденция
Червеният ориз от Франция, Бутан и Филипините е нещо много специално. Сортът със среднозърнест ориз първоначално идва от Индия и получава красивия си цвят от глинестата почва, в която расте. Червено-кафявите кожи остават върху действително бялото зърно - следователно червеният ориз е кафяв ориз с всички предимства по отношение на плюс в хранителните вещества. Мнозина, които не оценяват особено кафявия ориз поради външния му вид и „здравословен вкус“, могат да се сприятеляват с червения вариант. Ако искате да опитате червен ориз, най-добре е да го приготвите, като използвате метода на леко подуване: Изплакнете ориза добре в сито под течаща вода и го оставете да се отцеди. Оставете да заври на 100 г ориз с 300 мл вода (без сол) в тенджера, след това намалете огъня и гответе покрито на тих огън за около 25 минути. Изключете напълно котлона и оставете ориза да набъбне за още 30 минути. Добавете само малко сол преди сервиране или обработка; Солта във водата за готвене прави червения ориз твърд.
Ориз: вкусна менте, всичко в черно
Не всичко, което се нарича ориз, всъщност е ориз. Декоративният, както и деликатният черен див ориз, например, плава под фалшивото знаме. В действителност дивият ориз не е ориз, а водно тревно растение и от ботаническа гледна точка той е само отдалечено свързан с истинския ориз. Специалитетът, който произхожда от Северна Америка, расте на бреговете на канадските езера и в делтата на Мисисипи. Синята трева, която преди е била основната храна на коренното население, се добива от канутата. Те използват дълги стълбове, за да изтеглят стъблата, високи до 1,80 метра, в кануто и да избиват зърната от ушите - сложна процедура, която обяснява високата цена на дивия ориз. Между другото, дивият ориз съдържа значително повече протеини, желязо, магнезий и цинк, отколкото истинският ориз. Вкусът му е интензивно орехов и се съчетава с фина риба, месо и птици. Чистият див ориз все още е твърде скъп за мнозина; по-евтино, също вкусно и също така привличащо вниманието: Вземете смес от див ориз и бял дългозърнест ориз.