Основните сортове грозде за винопроизводство

Виното може да се направи от почти всяко грозде, но не забравяйте, че именно сортът определя характеристиките на вкуса, ароматния букет и цвета на напитката. И не всички сортове са подходящи за наистина висококачествена напитка. За да сте сигурни, че домашно приготвените лозаро-винарски продукти не разочароват и моля с очакваните резултати, трябва да изберете правилния сорт винено грозде.

Техническо грозде

Киселинността и съдържанието на захар в плодовете определят кой вид винен продукт (например сухо или десертно вино, шампанско или коняк) може да бъде направен от даден сорт грозде. Захарта в технически сортове, предназначени за производство на вино, трябва да бъде повече от 18%.

Важно качество на техническото грозде е високата стабилност на добива.

Трябва да се отбележи, че едни и същи технически сортове грозде могат да имат напълно различни приложения в зависимост от климата, почвите и други особености на района, където се обработва.

Техническите сортове грозде се отглеждат във всички географски райони, където е възможно отглеждането на тази култура, Украйна не прави изключение.

Популярни сортове за винопроизводство

Най-добрите сортове за промишлено и домашно производство на винарски продукти включват:

• Алиготе;
• Каберне Совиньон;
• Мерло;
• Бял мускат;
• Пино Ноар;
• Ризлинг;
• Ркацители;
• Саперави;
• Traminerrose (Tramin);
• Шардоне.

От бяло и тъмно грозде се произвежда материал за пенливи напитки (шампанско) и коняк, широка гама от висококачествени вина от различни видове: сухо червено/бяло, сладко (десерт), ликьор (силно).

Бели и розови технически разновидности

Бяло вино може да се направи от почти всяко грозде (включително тъмно, ако сокът от плодовете е безцветен). Технологията за производство на бели вина (ферментация върху бяло) се основава на използването на изцеден гроздов сок без кожа (кожата съдържа оцветяващи пигменти), така че се получава лека напитка, чиито нюанси варират от златисто жълт до коняк. От бяло грозде се получават само леки (бели) вина.

Това популярно френско грозде, което е известно повече от триста години, се счита за един от основните сортове бяло грозде за производство на висококачествени натурални сокове, бели трапезни (сухи) вина, реколта шампанско, както и бленд и заготовки за коняк. Алиготе се отглежда във Франция, САЩ (Калифорния), Източна Европа.

Например, реколта вина "Perlina stepu" и "Aligote" (Украйна) се правят от този сорт, отглеждан в региони Одеса и Днепропетровск.

Виното от Aligote се консумира най-добре от младите хора, тъй като процесът на стареене не подобрява напитките от този технически сорт.

Горски плодове със среден размер, кръгли, нежен светлозелен цвят, тънка кожа. Вкусът на гроздето е приятен, пулпът е сладникав, много нежен, поради което това грозде се използва и като маса.

Най-старият немски сорт, култивиран в Елзас и по бреговете на Рейн. Това невероятно грозде се конкурира с признатия лидер сред сортовете бели вина - френското Шардоне.

В края на 19 и началото на 20 век немското вино от ризлинг беше високо ценено, цената му беше толкова висока, колкото цените за най-известните червени вина от Франция.

Отличното сухо вино от ризлинг има характерен вкус, който съчетава невероятна мекота, плодови кисели нотки и лека тръпчивост.

Малки гъсти гроздове от това грозде се образуват от кръгли и много сочни зеленикави плодове. Лозовите храсти могат лесно да понасят замръзване, което прави възможно отглеждането на този сорт в различни климатични зони.

Това е високодобивен (до 100 кг/ха), стабилен сорт, който е важен за успешното винопроизводство.

Украйна отглежда рейнския ризлинг.

Това техническо грозде е отличен материал за голямо разнообразие от френски сухи вина. Счита се за основния сорт за винопроизводство на шампанско. Родина на гроздето - Бургундия.

---