Основните принципи на аюрведическата кухня - Doctissimo
Какво представлява аюрведическата кухня и как започвате да я адаптирате към вашата природа? Обяснения и съвети от Киран Вяс, експерт по Аюрведа във Франция.
Призната за лекарство от Световната здравна организация, Аюрведа става все по-популярна на Запад. Тази изконна индийска практика е едновременно изкуство на живот и наука за живота, помагаща за поддържането на добро здраве. И „един от ключовете за аюрведическата практика е диетологията, която ще варира в зависимост от вкуса, възрастта, апетита и здравето на човека“, обяснява Киран Вяс, основател и директор на центровете в Тапован, пионер на аюрведа във Франция и автор на множество книги по темата.
Добра диета според Аюрведа
Според Аюрведа, за да бъдете в добро физическо и психическо здраве, е важно да консумирате зеленчуци, бобови растения (грах, леща), зърнени храни (пшеница, киноа, просо) и плодове. Храните, които са трудно смилаеми, като червено месо, ястия в сос, пържене, прекалено сладки продукти и бяло брашно, трябва да бъдат ограничени.
Можете да ядете всички плодове и зеленчуци без изключение. "Основното нещо, когато става въпрос за плодове, е да се яде навън или в началото на хранене, а не след хранене." Що се отнася до зеленчуците, дори ако суровите съдържат витамини В и С, загубени след приготвяне на храната, суровите зеленчуци също са по-малко смилаеми от варените зеленчуци, затова аюрведичната диетология съветва да се консумират двата режима.
Друг ключов елемент от аюрведическата кухня според Киран Вяс: балансът между шестте съществуващи вкуса (сладък, солен, горчив, кисел, стягащ и пикантен). Той обаче отбелязва: „Склонни сме да избягваме всичко, което е горчиво, докато този вкус поддържа добро здраве, особено лечението на черния дроб и жлъчния мехур“. Как да го включите в диетата си? Като ядете ендивия, рукола или сминдух. Подобно на острия вкус, полезен за храносмилателната система, който откривате в чилито, пипера и джинджифила. От друга страна, ограничете сладките и солени вкусове.