ОСНОВНИТЕ - НАРЕЗАНЕ НА ПИЛЕ НА 8 БРОЯ - Ma Cuisine Maison

ОСНОВНИТЕ - НАРЕЗЕТЕ ПИЛЕ НА 8 БРОЯ

пиле

За предпочитане изберете PAC червен етикет пиле от свободно отглеждане, ако купувате от супермаркет или по-добре, от вашия месар, който може да ви продаде местно пиле от свободно отглеждане. Ако можете да си купите истинско пиле от свободно отглеждане директно от производителя, още по-добре.

Днес изборът ми падна върху селскостопански черен пилешки червен етикет от Бретан от 1,7 кг (производителят, от когото съм доставен, извършва доставки само веднъж месечно).

PAC домашните птици са определени като готови за готвене, но в зависимост от начина, по който ни се продават, понякога е необходимо да ги изпразним и да скараме с фенерче или на запален газ, малките пера, които не могат да бъдат премахнати.

Започнете с помощта на остър нож и премахнете струните, които го връзват.

Изрежете краищата на краката, върховете на крилата и шията в ставите на ставите (запазете тези украшения за птичия запас).

Отделете бедрото, като разрежете между фланеца и бедрото, за да го отделите от тялото.

Разтворете бедрото, доколкото е възможно, за да го дезартикулирате (изтеглете го назад, докато почувствате, че ставата отстъпва).

Обърнете пилето, за да направите разрез на гърба, за да премахнете бедрото.

Обърнете специално внимание на таза, за да не забравите Sot-l'y-Leah, който е една от най-тънките части на пилето.

Продължете по същия начин и за двете бедра.