Основните хранителни рискове Рискове от храни Рискове Публични политики Начало -
- Други полезни връзки
- График и данни за контакт
- Свържете се с нашите услуги
- Сайтове на други отдели
- Регионални администрации
- Министерски сайтове
- Често задавани въпроси за service-public.fr
Подменю за навигация
Основните хранителни рискове
Има много рискове за храните. те могат да бъдат микробиологични (бактерии, вируси, паразити), химически (замърсители на околната среда, ветеринарни лекарства, пестициди и др.) физически (чужди тела (пластмаса, метал и др.).
Този раздел разглежда само основните микробиологични рискове.
Хранително отравяне:
Колективно хранително заболяване (TIAC) се дефинира като поява на поне два подобни случая на симптоматика, обикновено стомашно-чревна, причината за която може да се отдаде на един и същ хранителен произход.
TIAC са болести, които трябва да се подведат под внимание. Докладването им позволява бързи действия в случай на колективно хранене. Във Франция наблюдението на TIAC се извършва от Института за надзор на общественото здраве чрез задължителна декларация (DO) и данни от Националния референтен център (CNR) за салмонела, едно от семействата бактерии, най-често замесени в TIAC.
Основните микроорганизми и токсини, отговорни за TIAC, са Стафилококус ауреус чрез ентеротоксините, които те синтезират, салмонела, Campylobacter, Yersinia enterocolitica и ентерични вируси и бактерии Clostridium perfringens и Bacillus cereus.
TIAC обикновено е свързан с използването на замърсени суровини и/или неспазване на хигиенните и температурни мерки (прекъсване на студената и топлинна верига) по време на приготвянето на храна или невъзможност за контрол на кръстосаното замърсяване при работа с храни. (източник Anses). Научете повече
Листериоза:
е бактериална зооноза, предавана главно чрез храна. Това засяга особено имуносупресирани хора, бременни жени и възрастни хора. Във Франция болестта е рядка, около 5-6 случая на милион жители годишно, но има висок процент на хоспитализация и летален изход. При хората листериозата е болест, която се подлежи на обявяване. Научете повече