Основни температури и; Бавно готвене

- Гответе оптимално месо, птици и риба, като използвате термометър с печена сърцевина

Кратко готвене или задушаване?

Не всяко парче месо е подходящо за кратко готвене. Това е така, защото мускулните влакна в месото са увити в слой съединителна тъкан. Тази защитна обвивка - известна още като колаген - е изключително устойчива и предпазва мускулните влакна като „броня“. За да „отворите“ тази броня, трябва да я излагате на постоянна топлина, тоест да я задушите за по-дълъг период от време. Активираният биохимичен процес омекотява протеиновите нишки на колагена, което кара първоначално жилавото месо да бъде нежно и годно за консумация. Изключение от това е прочутото „говеждо карпачо“, което се представя на ценителите като „нежно“ на езика поради тънкия си разрез. Особено раменете, краката и бузите изискват метода за задушаване с топене на колаген, който ни отвежда до обекта"Бавно готвене" или "дългосрочно задушаване" са.

Готвене при ниски температури

»Бавно готвене« - новата (стара) тенденция: »Всичко се връща!«, Заяви Роджър Цицерон в една от песните си, което означава, че няма мода, нито тенденция, която не е съществувала преди. И така готвенето при ниски температури също не е наистина ново, но се радва на нарастваща популярност през последните години. И то с основателна причина. От една страна, този метод на приготвяне предлага изключително вкусен, защото е вкусен, резултат от готвенето. От друга страна, това е нежен метод на готвене. По-специално в случая със зеленчуците, съществуващите хранителни стойности и витамини се запазват до голяма степен, така че те не са „приготвени до смърт“. Когато се определят температурите на сърцевината, този метод на готвене се отнася до дългосрочната температура на готвене, т.е.

Бавна печка

Crock-Pot бавен котлон 3,5 л

Вместимост 3,5 л - идеален за 2-3 души
2 нива на топлина и поддържайте топлина функция
Лесно се почиства благодарение на подвижната тенджера, защитена от съдомиялна машина и фурна
Ръководство за потребителя с рецепти

Бавна готварска печка Trendsetter/Бавна готварска печка - Crock-Pot-Mania?

И затова не е изненадващо, че устройства като „бавна печка“ са постигнали голям пазарен успех. Цели общности за готвене, на съвременен немски: „Общности“, се хвалят за положителните свойства на това устройство и дори уебсайтове на фенове, посветени на темата за „Бавно готвене“, могат да бъдат намерени в Интернет.

Ползи: Когато готвите при ниска температура, няма нужда да го обръщате, както и рискът от изгаряне и храната става невероятно нежна и сочна.

Бавно готварската печка - която сега се предлага от голям брой производители в различни дизайни - също е намерила своя път в нашия дом. Дали, как и защо сме доволни от бъдещите резултати от готвенето - ще докладваме .

Имайки предвид това, както винаги, ние искаме такъв

Насладете се на вашата храна и се насладете на нея!

Таблица на основната температура на най-важните, препоръчителни нива на готвене

(Всички изявления без гаранция!)

Основни температури за филия бут, „фалшиво филе“ или филе плешка (част от говеждото рамо), кайма, телешки бузи, телешко гърди, говеждо филе, смляно говеждо, говеждо филе, говеждо филе или говеждо филе, говеждо плетено, пържоли като цяло и варено говеждо месо.

*) Пържоли, отнася се за всички видове пържоли, т.е. „Бизони«(Вариант с див добитък) може да се използва.

Основни температури за печено телешко месо, телешко филе, телешки джолан, телешко филе, телешко седло и плешка от телешко месо.

Шестчасово агнешко бутче - задушаване при ниска температура от 80 градуса

Едно от първите ни ястия, които приготвихме заедно някъде в края на 80-те или началото на 90-те, беше агнешко бутче, което се печеше бавно и тихо във фурната в продължение на шест часа при 80 градуса. На вкус - просто сензационно! Тази рецепта е реален кандидат за новопридобитите »Slowcooker« и разбира се не бива да липсва в нашата колекция от рецепти. Кликнете тук за рецептата »

Основни температури за агнешкото, агнешкото количе, агнешкото краче, агнешкото рагу, агнешкото рамо и агнешкото рамо.

Основни температури за коза

Основни температури за фазан, заек, крак заек, седло на заек, печено дивече, еленски медальони, седло от елени, крак на заек, яребица, печено еленче, седло от еленско месо, петно от еленско месо, рамо от еленско месо, пъдпъдъци, пъдпъдъчи гърди, дива патица от дива гъба, див див заек.

Дивечът винаги трябва да се готви?

Решение, което всеки трябва да вземе за себе си. На теория, поне при дивеча и дивите птици, съществува риск в тях да се скрият вредни микроби като салмонела при домашни птици или паразити като трихини (малки кръгли червеи) при дивите свине. На практика обаче това е доста малко вероятно. Месото от дивеч, което се продава първо, преминава задължителна здравна проверка, ловците и търговците трябва да спазват това задължение за грижа, ако не искат да очакват съответните последици, ако бъдат пренебрегнати.

Игра за безопасност 10 минути Гответе при температура на сърцевината 80 градуса?

Старо правило, което е сигурно, е горното твърдение. Други изявления дори говорят просто 70 градуса за продължителност 2 минути (Федералният институт за оценка на риска в своето прессъобщение: »Удоволствие без съжаление - съвети за боравене с месо от дивеч«). Тъй като ние сме само хоби готвачи, а не експерти по храна или анализатори, ние просто предаваме тази информация без гаранция.

Във всеки случай, факт е, че при днешните хигиенни стандарти, като се вземат предвид приложимите закони и разпоредби, случаят на увреждане на здравето е малко вероятен и „преваряването“ на дивеча води до изсъхване на месния протеин, което от своя страна води до кулинарна загуба на вкус и наслада.

Забележка: Основните температури за дивеч, споменати в нашия списък, са температурите, които отразяват максималния коефициент на удоволствие за вкуса на месото. Всеки, който има притеснения относно това, трябва съответно да повиши основните температури.

Основни температури за печено еленско месо, еленски медальони, седло от еленско месо, бут от заек, печено еленско месо, седло от еленско месо, едър дивеч с шипове, рамо от еленско месо, печено диво прасе, филе от дива свиня, крак от дива свиня и седло от дива свиня.

Основни температури за свински джолан, свинско филе, свинско печено, свинско филе, свинско мляно месо, свинско джоланче, свински медальони, филе, свински врат, свински рагу, свински филе и сучене.

Основни температури за пържола от сьомга или сьомга, риба тон или риба тон, морски костур, морски платика, риба меч или риба меч, морски риби, щука, щука, морски костур, скрей или зимна треска и риба като цяло.

Приятен съвет за готвене: Ако не можете да използвате термометър със сърцевина за рибни филета, тъй като филетата са твърде тънки, се прилага следното правило: Загрейте фурната до 120 °. Запържете или изпечете тънки рибни филета отстрани на кожата за 2-3 минути (дебели филета, 4–6 см, = 5–7 минути) и завършете готвенето във фурната за още 5 минути.

Нашите препоръки

Партньорски връзки - Участие в Партньорска програма

Щастливи сме да препоръчаме всички продукти, които сами използваме в нашето „Gerneküche“ и от качеството на които сме повече от доволни. Ние сме маркирали активните връзки към продуктите в нашите препоръки за покупка със * звездичка. Допълнителна информация може да бъде намерена в правната бележка!

Основни температури за патици, патешки гърди, гъски, пилета, пилешки гърди и пуйка.

Висококачествени гръцки вина

И те наистина съществуват! Ще започне ли най-после гръцката търговия с вино?

Трябва да го кажете така, както е: В продължение на десетилетия гръцката търговия с вино пропусна успешния маркетинг в значителни измерения. Не че нямаше търговия, но това беше по-скоро прикрит „непотизъм“, отколкото международна, видима акция на пазара на вино.

Гръцко вино през вековете

В древни времена на гръцки острови като Хиос, Лесбос, Крит, Кос и Родос са се отглеждали вина с отлично качество. За разлика от тях атическите, беотианските, коринтските и месианските вина, произведени на гръцкия континент, не можеха да ги издържат. Те се натъкнаха на твърде безсмислени и безтелесни. Те бяха забравени веднага след като бяха пияни. Така че славата и признанието бяха запазени за островните вина. Наречено по име, виното Pramnian, кръстено на планината Прамне на Икарос, критското вино, наречено на „Диодор“ от гръцката митология и виното Marone от Закинтос, успя да направи име в древния свят на виното.

В близкото минало изглеждаше различно. На пазарите на едро не се продаваха висококачествени гръцки вина. И на останалата част от германския пазар на вино те не бяха точно това, на което отговаря терминът „вездесъщ“. Беше като да търсиш питейно гръцко вино в немски супермаркет като безнадеждно начинание.

Рецина - едно от най-известните, ако не и най-известните гръцки винени творения - също допринесе за лошата репутация на гръцките вина и произтичащата от това незаинтересованост на всички ентусиасти. Като небрежно и евтино произведено, частично окислено масово вино, то помага на всеки любител на виното да се гримира с неодобрение. Напълно подсладените червени вина, които не могат да се пият за ценителите на виното, добре описани като така наречените „дамски вина“, допринесоха за лошата репутация на гръцките вина и по този начин го проявиха.

Ангел се издигна от Олимп! Признаци и чудеса все още се случват в гръцкия свят на виното

В Гърция има над триста автохтонни - т.е. местни - сортове грозде. Така че има достатъчно потенциал за производство на висококачествени вина. В нашия списък сме включили най-известните и най-подходящи лозя за производство на вино. В една от по-ранните си статии описахме, че много лозя като „Malagousiá“, древна, бяла лоза, които са загубени в гръцкото лозарство с времето, се преоткриват и в момента се търгуват с успех. [. ]