Основни тайни и рецепти на вкусния домашен шницел

От какво готвят котлети

плът

Каймата за шницел е най-добра дори от охладено непоядено месо. Почти класически вариант - смес от говеждо и свинско в съотношение 2: 1. Свински пържоли могат да бъдат много мазни, а телешки - недостатъчно сочни.

Можете също така да приготвите пиле, пуйка или просто птицата в шницела.

риба

По принцип всяка риба е подходяща за шницел. Основното е, че имаше малко кости. Ето защо е по-добре да избирате филета от големи породи: много по-лесно е да правите котлети от тях, отколкото от малки костни риби. Идеален за сьомга, атлантическа треска, пиленгас, камбала.

Други съставки

Лук. Трябва да се прекара през месомелачка с месо или да се нарязва на ситно (в този случай е по-добре да се изпържи малко и да се охлади) и след това да се добави към каймата. Можете, разбира се, да нарежете лука с малка ренде, но този процес е много съмнително удоволствие.

За 1 кг месо са достатъчни 2-3 средни лука.

Стаумен бял хляб (питка). Необходимо е да поддържате котлетите във форма и да сте по-нежни. Хлябът трябва да се накисва във варена вода, мляко или сметана, да се изстиска, да се отстрани кората и да се премине през месомелачка. Не е необходимо твърде много: 100-200 g на 1 kg пълнеж са достатъчни.

Зеленчуци: тиква, моркови, картофи, цвекло, тиква. Те правят шницела по-сочен и нежен. При желание те могат да заменят хляба. Зеленчуците трябва да се смилат с ренде.

Яйца. Противоречивата съставка: Някои готвачи вярват, че правят бургерите трудни. Въпреки това яйцата помагат на залепването на каймата. За да не прекалявате, по-добре е да не използвате повече от две яйца на 1 кг пълнеж.

сол. Една чаена лъжичка сол е достатъчна за 1 кг кайма.

Подправки и билки. По желание добавете черен пипер, чесън и други подправки.

Вода, масло и така нататък. В каймата можете да добавите няколко супени лъжици ледена вода, лъжица растително масло или кубче сметана, за да направите шницела по-сочен.

Към рибните котлети можете да добавите сметана, която дава нежно ястие или лимонов сок, подобрявайки вкуса на рибата.

Приготвяне на кайма и основни тестени изделия

  1. Преди да смилате месото, отстранете всички вени, филми, кости и хрущяли.
  2. Ако пропуснете всички съставки през месомелачката, опитайте да ги смените, така че каймата да стане по-хомогенна.
  3. Каймата трябва да се омеси добре и да отблъсне - така тя е наситена с кислород. Можете да направите това в тенджера с високи стени, за да поддържате кухнята чиста. В този случай е необходимо няколко пъти да хвърляте кайма на дъното на резервоара.
  4. Готовата кайма се покрива най-добре с хранителна обвивка и се поставя в хладилника за 30 минути, така че да си почине. След това трябва да се разбърка отново.
  5. За да оформите котлетите, ви трябват мокри ръце, така че пръстите на краката да не полепват по каймата.
  6. Опитайте се да направите котлети със същия размер, не е необходимо твърде много: колкото повече котлети, толкова по-сочни ще бъдат те. Потупайте баничките с длани, за да ги направите гладки и безпроблемни.
основни
kitchenmag.ru

Как да картографирам шницел

Панирането помага на сока да остане в шницела, така че не го пренебрегвайте. Можете да използвате галета (пазарувайте или независимо от сухия хляб), брашно, ядки и сусам.

Имайте предвид, че крекерите ще поемат повече масло. Така че, ако искате да намалите съдържанието на мазнини в котлети, изберете други варианти за паниране или изсушете котлетите с хартиени кърпи.

Как да пържим шницел

Поставете пайовете в добре загрят тиган с масло. Не забравяйте да оставите малко пространство между тях, в противен случай те няма да бъдат варени, а по-скоро на пара.

Първо запържете едната страна на силен пламък за 1-2 минути, след това намалете огъня и варете още 3-4 минути. Повторете същото с другата страна. След това можете да пипернете баничките под капака за 5-8 минути.

20 минути са достатъчни, за да се изпържи целият шницел. Ако се съмнявате, набодете един от тях с нож: лекият сок показва, че ястието е готово.

Как да готвя котлети във фурната

Поставете шницела върху намазнена тава за печене и поставете във фурната, загрята до 180-200 градуса. След 15-20 минути изсипете половин чаша вода върху листа за печене и печете шницела за още 10-15 минути.

Във фурната можете да донесете и пържените котлети да приключат. В този случай е по-добре да ги печете при температура 160-180 градуса.

Как да готвя шницел в многовариант

Режимите „Фрай“ или „Печене“ са подходящи за готвене в Multivarque. Средното време за готвене е 40-50 минути.

Шницелът трябва да се обръща на всеки 15-20 минути. Ако започнат да горят, можете да добавите малко вода (около ¼ чаша).

Как да готвя котлети на пара

Приготвянето на ястие в параход е най-лесно. Необходимо е само да излеете количеството вода, посочено в инструкциите, да добавите котлети, да включите устройството и да готвите, в зависимост от пълнежа:

  • 20-30 минути - за птици и рибни котлети;
  • 30-40 минути - за месен шницел.

Ако нямате параход, котлети могат да се готвят в двоен котел. За целта кипнете водата в тенджера, поставете върху нея голям гевгир, така че да не докосва течността и да покриете конструкцията с капак. Имайте предвид, че в този случай тиганът и гевгирът трябва да са приблизително с един и същ диаметър.

рецепти
kitchenmag.ru

Рецепти

Пожарен шницел

Съставките

  • 750 г пиле (равни части филе от гърди и филе за бедра);
  • 350 г остарял хляб;
  • 220 мл мляко;
  • 30 грама масло;
  • 2 яйца;
  • 1 чаена лъжичка сол;
  • ½ чаена лъжичка черен пипер;
  • разтопено или масло - за пържене.

подготовка

Накиснете 150 г питка в мляко. Когато набъбне, изцедете го и го прекарайте през месомелачката заедно с пилето. Млякото не се излива: все още е полезно. Добавете нарязани 30 грама омекотено масло, сол и черен пипер, разбъркайте добре и отстранете на една страна.

Пригответе сместа за паниране отделно. За целта нарежете останалите 200 грама питка на малки кубчета (страни около 4 мм) и подсушете. В купа млечни яйца, щипка сол и разбъркайте.

Правете средно нарязани кюфтета с мокри ръце. Потопете млечната смес, навийте галета и поставете в добре загрят тиган с масло. На умерен огън запържете баничките от две страни до златиста коричка.

Месни котлети с гъби

Съставките

  • 300 грама телешко месо;
  • 200 грама свинско месо;
  • 150-200 г пресни гъби;
  • 1 глава лук;
  • 1 яйце;
  • 2 филийки остарял бял хляб;
  • 1-2 скилидки чесън;
  • Брашно - за паниране;
  • Растително масло - за пържене;
  • Сол, черен пипер и други подправки - на вкус.

подготовка

Първо пригответе пълнежа от гъби. За целта старателно изплакнете и изсушете гъбите и след това ги нарежете на малки филийки. Нарежете лука на ситно, запържете, докато омекне. Добавете гъби и запържете, докато цялата вода изври. Накрая сол и черен пипер се оставя и се оставя да се охлади.

Докато пълнежът се охлажда, можете да готвите кайма. Прекарайте месото през месомелачката, добавете хляба, напоен с вода (без кората), яйцето и накълцания чесън. Разбъркайте месото до хомогенност, добавете сол и подправки, разбъркайте отново и разбийте с ръце. Можете да охладите каймата в хладилника, но не забравяйте да я смесите отново и да я отблъснете.

Оформете плитка тенджера с кайма с мокри ръце. Поставете пълнежа от гъби в средата. Покрийте го с нова торта от кайма и заслепете кръглия шницел. Опитайте се да го направите, така че пълнежът да не излиза от пълнежа, а самият шницел да е плосък, без шевове.

Оваляйте кюфтетата в брашно и ги поставете в тиган, загрят с олио. Пържете от двете страни до хрупкава коричка (както е описано по-горе) и я поставете под капака, готова за минимум огън.

Рибни котлети с нарязано яйце и овесени ядки

Съставките

  • 700 грама филе от треска;
  • 1 глава лук;
  • 2 яйца;
  • 9 супени лъжици овесени ядки;
  • 3 супени лъжици нарязан кориандър или магданоз;
  • 1 супена лъжица лимонов сок;
  • Сол и смлян пипер - на вкус;
  • 100 грама масло;
  • Растително масло - за пържене.

подготовка

Филе от треска и лук преминават през месомелачка. Добавете каймата, 3 супени лъжици овесени ядки, лимонов сок, сол, черен пипер. Разбъркайте всичко и оставете да втаса за 30 минути. В този момент сварете яйцата, охладете и нарежете на кубчета. Поставете яйцата на дъното и разбъркайте.

Натрошете 6 супени лъжици овесени люспи в кафемелачка или миксер: Те са необходими за паниране на шницела. Направете кайма от кайма с нарязани ръце, поставете чаена лъжичка масло в центъра и оформете шницел.

Оваляйте шницела в натрошени овесени ядки, запържете в растително масло до хрупкавост и веднага ги прехвърлете в печене. Изпратете го в предварително загрята на 180 градуса фурна и печете 10-15 минути.

И как се готви шницел? Споделете рецептата в коментарите.