Основни класификации на сирена
В света са измислени много голям брой много различни сирена.
Методите, които се използват най-често или традиционно, зависят от съдържанието на влага, което допълнително се стеснява до съдържание на мазнини и стареене или узряване.
Критериите могат да се използват индивидуално или в комбинация, но никой метод не може да бъде универсален.
Ето най-основните и прости опции за класифициране на сирена.
Чрез метод на готвене
Меки сирена - сирена с мека кремообразна консистенция, произведени без допълнителна обработка като пушене или топене.
Такива сирена могат да бъдат с коричка (плесенясала или естествена) или без нея (пресни сирена).
Пресни сирена: Рикота, Фета, Мизитра, Моцарела.
Меки пресни сирена с плесенясала кора: Камамбер, Бри, Бончестър.
Сирене с измита плесенна кора: Maroilles, Mont d'Or, Romadur, Limburger, Dorogobuzhsky.
Козе сирене: Crottin de Chavignol, Saite-Maure, Picodon.
Полутвърдите сирена - с плътна, кремообразна консистенция, произведени без допълнителна обработка, като пушене или топене, покрити с кора (плесенясана или естествена), могат да бъдат опаковани във восък.
Различават се от меките сирена чрез метод на пресоване и период на зреене.
Тези сирена са сред най-познатите на руските потребители.
Те включват: Кантал, Едам, Гауда, Олтермани, руски, холандски, Кострома, Углич, естонски.
От екзотичните сирена подкласът „сини сирена“ принадлежи към полутвърди сирена: Roquefort, Stilton, Gorgonzolla, Brue de Brisse, Dorblu (с плесен в цялата маса сирена).
Твърди сирена - сирена с твърда, плътна текстура.
Сред твърдите сирена е обичайно да се разграничава подклас - "настъргани" сирена, трудни за нарязване, поради което се използват като добавка към настъргани ястия. Покрита с плътна кора, восъчна или естествена. Различават се от полутвърдите чрез метод на пресоване и период на узряване.
Твърдите сирена също са най-често срещаните и популярни в Русия.
Твърдите сирена включват: Emmental, Maasdam, Raclette, Parmesan, Grano Padano, Frizien, Leiden, Gruyere, Pecorino, Romano.
Сред твърдите сирена мухлясалите практически не се срещат, тъй като технологията за производство на твърди сирена не позволява мухъл култури да се развиват свободно в сиренето.
Пушени сирена. Тези сирена принадлежат към вида на твърдите сирена (по отношение на плътността), но коренно се различават от тях по начина на приготвяне и вкуса.
Топени сирена. Тези сирена са измислени през 20-ти век и не могат да се считат за пълноценни сирена. те съдържат чужди растителни мазнини.
По консистенция преработените сирена са близки до меките, но се различават от тях по начина на приготвяне (допълнително топене след кратък период на узряване) и по вкус: Patefin Fort, Canquallot, Fromage du Larzac.
Тази група сирена се различава от останалите по това, че след узряване те се обработват допълнително - пушат или се топят.