Основната температура в пекарната
Последна актуализация: 1 февруари 2021 г.
Въведение
Когато правите хляб, уважението към температурите е много важно, тъй като маята или закваската имат активност, която е много чувствителна към нея.
Следователно тестото трябва да е достатъчно горещо, за да се развият дрождите и да набъбнат, разбира се, но не твърде много, което би имало обратен ефект.
За да изразят тази идеална температура на тестото, вместо да казват „тестото трябва да е 24 ° C“, например, пекарите говорят за базова температура. Тази основна температура влиза в изчисление, което включва: температурата на помещението (пекарната за тях, кухнята за нас) и температурата на брашното. Резултатът е температурата на водата, която трябва да се добави към брашното, за да се направи рецептата, и която пекарите наричат „наливане на вода“.
Следователно общият принцип, който трябва да запомните, е, че температурата на водата (или млякото), която се добавя към рецептата за хляб, е много важна, че тя е специфична за тази рецепта и че тя трябва да се изчислява всеки път по.
Как се справяме ?
T ° вода = основна T ° - (T ° брашно + T ° готвене)
Знаейки, че основната температура винаги е посочена в рецепта за хляб или сладкиши на този сайт.
Пример
В кухнята ви е 20 ° C, брашното ви е при 18 ° C, а основната температура на "href ="/oven/recipe-nouveau-pain-levain.php "target =" _ blank "> вашата рецепта е 54 ° C, знаейки каква трябва да бъде температурата на водата за тази рецепта ?
T ° вода = 54 - (20 + 18) = 16 ° C
Лесно не? Може да се изненадате от посочените температури и да го намерите доста студен, но това е добре да се знае в пекарната тайна.
Температурата е точна, но така или иначе не е в точна степен, така че базовата температура често се дава в диапазон от 4 ° C, например 54 до 58 ° C, което ви дава същия диапазон за температурата на водата: от 16 до 20 ° C в нашия пример.
Също така имайте предвид, че така или иначе, всяка рецепта за хляб на този сайт, която използва основната температура, има "href ="/page.php? Id = 82 "target =" _ blank "> малък автоматичен калкулатор, който ще свърши цялата работа за вие, ако му кажете брашното и температурите на готвене.
Как да стигнем водата до правилната температура ?
Ако трябва да "приготвите" по-гореща вода, съветвам ви да кипнете малко вода, да налеете необходимите 3/4 вода от стайна температура в контейнер и след това да налеете водата. Много гореща, за да достигнете правилния обем и правилната температура.
Ако трябва да "приготвите" по-студена вода, съветвам ви да поставите вода в хладилника предишния ден, след това в деня на употреба изсипете 3/4 необходимата студена вода в контейнер и след това изсипете вода със стайна температура, за да достигне точния обем и правилната температура. Можете също да използвате кубчета лед, ако сте забравили хладилника предния ден.
И след това ?
в обобщение
- Температурата на водата е много важна за рецептата за хляб
- Изчислява се според основната температура за рецептата и температурата на брашното и тази на кухнята
- Трябва да се преизчислява всеки път, когато се прави рецептата
Други страници, които също може да ви харесат
Калкулатор за температура на пекарната
Пека хляб
Ферментирало тесто
Случайно меню.
Брашна
Публикувайте вашия коментар или въпрос
Вашите 73 коментара или въпроси на тази страница
- Не, има и други параметри, които влизат в игра.