Основна рецепта за макарони Рецепти на мама - с информация за картината и калориите
Макароните са малки, кръгли бадемови макарони, които френските сладкари са пречистили в изискани, понякога много пищни или малко по-леки кремообразни пълнежи, с докосване на малки печени.
Междувременно тези малки, особено чувствителни на натиск деликатеси също попаднаха в нашите сладкарници и сладкарници.
Пълнените макарони могат просто да се направят с бадемово макароново тесто, което след това се пълни с различни кремове след изпичане, или по класическия начин с крем от тъмен или лек шоколад или ванилов маслен крем.
Или добавете малко оцветител за храна към макароненото тесто според пълнежа и оцветете съответно тестото и сместа за пълнене, което е особено популярно във Франция.
Приготвянето на макароните е лесно, но трябва да следвате няколко основни основи, за да успее сладкишът.
Самият яйчен белтък трябва да се претегли, така че съотношението на смесване със захарта и бадемите да е правилно, както не всеки размер на яйцата. L или M имат еднакво тегло.
По принцип кокошите яйца от категория L имат яснота около 40 g.
Бадемите трябва да бъдат фино смлени (смлените бадеми без кожа са много добри) и пресяти два пъти през кухненско сито, така че дори най-малките частици да бъдат уловени и да остане много фино бадемово брашно.
Печенето е глава само по себе си и също зависи от естеството на фурната.
За да се получи гладка повърхност, макароненото тесто не трябва да е прекалено дебело, но и не твърде тънко.
Настройката на фурната не трябва да бъде повече от 150 ° C.
В моя случай след няколко опита резултатът от печенето във фурната ми беше най-добър при печене с конвекция, стоящ в средата на фурната, при 130 ° C между 14 - 15 минути.
За съжаление, сами трябва да установите правилната температура на печене.
Като основа може да се използва нормална хартия за печене, върху която се рисуват кръгове върху хартията с помощта на чаша с диаметър 4,5 - 5 см на достатъчно разстояние една от друга.
Или можете да използвате специална силиконова постелка за печене, която вече се предлага в търговската мрежа, в която кръговете вече са включени като малки вдлъбнатини.
Състав: за 15 двойни макарони
Подготовка:
Ето подготовката:
Около час преди подготовката на Макарони извадете яйцата от хладилника и ги приберете в кухнята.
Смесете в купа претеглени фино смлени бадеми (ако е възможно без кожа) заедно с пудра захар.
След това изсипете бадемовата/захарната маса в сито с кухненско сито и го пресейте в купа отдолу.
Изсипете останалата груба смес от бадем/захар в конвенционална електрическа мелничка за кафе и мелете за малко по-фино (около 2 - 3 секунди, така че да не се образува бадемова паста) и след това пресейте тази смес през ситото в купата отдолу с бадемовото брашно.
Повторете целия процес отново, пресейте, евентуално смилайте бадемовите остатъци.
И накрая, разбъркайте равномерно 2 г чаена лъжичка бакпулвер равномерно в бадемовата смес.
Претеглете 80 г яйчен белтък върху кухненските везни и с щипка сол използвайте пръчките за бъркане на електрическия ръчен миксер, за да разбиете, докато се стегнат белтъците.
След това поръсете 1 супена лъжица захар отгоре и продължете да бъркате с миксера, докато се образува твърд, лъскав белтък.
Отстранете около половината от белтъците и ги изсипете във втора купа за по-късно.
Сега разбъркайте около половината смес от бадемова пудра захар с лъжица за смесване в белтъците.
Сгънете останалите белтъци и останалата бадемова пудра захарна смес хлабаво, но старателно, в меренгата.
Това тесто не трябва да е твърде твърдо, а по-скоро леко течащо.
Ако макароненото тесто капе надолу като панделка, когато вдигате лъжицата, консистенцията е точно подходяща.
Можете също така да опитате да използвате супена лъжица, за да поставите малко тесто върху чинийка.
Ако тестото се разпространява лесно в кръгла бисквитка с гладка повърхност и няма високи точки на тестото, то е идеално.
Поставете пергаментната хартия с кръгове или силиконовата постелка върху листа за печене.
Изсипете тестото в торбичка с гладка дюза (0,4 - 0,5 мм) без звезда пред него и напръскайте малки кръгли петна с диаметър около 4 - 5 см в тавата за печене.
Ако тестото не е прекалено дебело, то ще потече само в правилната форма.
Сега малък, но много полезен трик:
Хванете тавата за печене отдясно и отляво с ръце и ударете веднъж плота на масата.
Целта на това е да се гарантира, че макароните, които са били напръскани, лежат здраво и изправени върху листа за печене и нямат кухо дъно след изпичане.
Поставете макароните върху тавата за печене и ги оставете да си починат за около 20-25 минути, за да се остави горната част да изсъхне леко.
Загрейте фурната до 150 ° C с гореща/долна топлина.
След това се плъзнете в средния рафт на предварително загрятата фурна,
превключете на 130 ° C циркулиращ въздух
и печете за около 14-15 минути, без да отваряте вратата на фурната между тях.
Макароните се вдигат малко и от долната страна на сладкиша се образуват така наречените малки крачета.
Повърхността на макароните все още е приятна и мека, когато внимателно я докоснете с пръст, но все пак става хубава и хрупкава след охлаждане.
Извадете листа за печене от фурната и оставете бадемовите сладкиши безе да се охладят напълно върху фолиото.
Едва след това внимателно отлепете макароните, измийте един от всеки с предвидения пълнеж и покрийте с втори.
След това съхранявайте в сладкарски буркан с плътно прилепващ се капак на хладно място поне 12, или още по-добре 24 часа, на хладно място.
С 15 макарона, 1 двойно парче без пълнеж съдържа около 90 kcal и приблизително 3,6 g мазнина