Основна храна в диетата с хляб
Не е изненадващо, че хлябът е една от най-консумираните храни в света и се смята за незаменима храна в продължение на десетки хиляди години. И днес, въпреки че има толкова много възможности на пазара, или може би точно поради тази причина, хлябът е незаменим в ежедневната диета.
Еволюцията на хляба в ежедневната храна
В древни времена хлябът се е приготвял от мая от грозде или ябълки, която е била естествено ферментирана, смлени зърнени храни и вода. Хлябът не се печеше във фурни, а върху горещи камъни и имаше доста твърда текстура.
Еволюцията на формата и структурата на хляба е повлияна от използваната суровина, т.е. видовете брашно, които са били на разположение по това време. В миналото зърнените култури са били смилани с камъни, много приличащи на пълнозърнесто брашно, което познаваме днес.
Хлябът беше много важен не само като храна, но и като част от културата на различните народи. Например египтяните поздравяваха гостите си с най-добрия хляб. Тогава изкуството на печене на хляб се предава в Римската империя. Кой знае, може би оттам идва старият навик да посрещаш гости с хляб и сол.
Механично рафинираното брашно се изчерпва с хранителни вещества, а останалото нишесте трудно се усвоява от организма. Следователно хлябът е придобил лошата репутация, която има днес, и причината, поради която се консумира умерено. По принцип хлябът се е трансформирал с течение на времето от източник на сложни въглехидрати в обикновен въглехидрат, със здравословни недостатъци като затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания или диабет тип II.
Хранителната стойност на хляба се дава от използваните съставки. Когато те са възможно най-близо до естественото си състояние, хлябът може да се счита за хранителен, осигурява фибри, доста значителни количества витамин Е, желязо, цинк, мед, калий, магнезий, витамини В1 и В6 и много ензими. Например хляб от цели зърна препоръчва се дори при диета за отслабване, за понижаване на холестерола, както и при състояния на умора или за хора в реконвалесценция. Някои изследвания дори предполагат, че пълнозърнестият хляб има роля в предотвратяването на рака.
Как да изберем здравословен хляб
Вече знаем, че белият хляб не е посочен в ежедневната диета, но това не означава, че трябва да избираме черен хляб. Прочетете внимателно етикетите на продуктите, защото в някои случаи черният хляб на рафта е просто бял хляб, който съдържа багрило, като карамел. Вместо бял или черен хляб, пълен с добавки, изберете пълнозърнест хляб, комбиниран с други зърнени култури като ръж, елда, ечемик или трици.
Пълнозърнестият хляб има плътна структура, ниско количество нишесте и по-нисък гликемичен индекс. Броят на калориите не винаги е най-добрият показател за правилния избор на хляб, а количеството фибри и хранителни вещества. Ако хлябът съдържа и различни семена като пълнозърнест хляб с ленени семена, със сусам, тиква или слънчоглед, има по-високо съдържание на калций, желязо, витамини от група В, растителни протеини или омега 3 мазнини.
Страдащите от целиакия трябва да избягват пшенично брашно, ръж или ечемик, но могат да ядат хляб, направен от брашно от просо, което е лесно смилаемо и богато на протеини, или хляб от брашно от тапиока, който съдържа много фибри и омега мазнини. 3.
Видове хляб, посочени в ежедневната диета
Пълнозърнест хляб прави се от смес от пшенични, ечемичени и ръжени трици. Богато е на фибри и витамини. Съдържа много хранителни вещества, особено витамини В и Е, цинк, желязо и селен.
Пълнозърнест хляб той е направен от брашно, което съдържа цялото зърно пшеница, включително богатото на хранителни вещества покритие, което се отстранява по време на процеса на рафиниране на бяло брашно. Съдържа три вида фибри, които са източник на добри въглехидрати, протеини, желязо, витамин Е, рибофлавин и ниацин. Тази категория включва и хляб Греъм, който се прави от пълнозърнесто пълнозърнесто брашно, т.е. пшенични трици.
ръжен хляб обикновено се среща в комбинирани варианти, с пълнозърнесто брашно или трици. Има специален вкус, по-богат е на фибри от пшеничния хляб и е много засищащ. Това е добър избор за пациенти с ранен диабет или за страдащи от сърдечно-съдови заболявания, тъй като бавно повишава кръвната захар и съдържа голямо количество магнезий.
Пшеница от пшеничен хляб прави се от вид дива пшеница. Прилича на обикновена пшеница, но не причинява алергии или непоносимост. Има висока концентрация на фибри, минерали и витамини. Този вид хляб обаче се намира много по-малко в търговската мрежа.
Дори ако изберете здравословен вид хляб, като пълнозърнест хляб, имайте предвид, че този хляб трябва да се комбинира със зеленчуци и други храни, богати на протеини, защото в противен случай може да има недостатъци в диетата. Можете също така да изберете хляб с добавен протеин, такъв, какъвто е пълнозърнест хляб със соя, съдържащи соя.
Хлябът не трябва да се елиминира напълно от диетата, но трябва да се яде умерено и трябва да бъдете много внимателни какъв тип хляб ще изберете. Точно както нашите хранителни навици са се развили с течение на времето, така и ние трябва да адаптираме храните, които избираме, в зависимост от нуждите на тялото.