Основите на вегетарианската диета - ЖИВЕТЕ У ДОМА
В миналото вегетарианците бяха осмивани като „екохипи“ или дори „зърноядци“. Тази снимка отдавна се е променила! Тези, които избират вегетариански начин на живот в наши дни, са модерни и се занимават интензивно с това, което е на чинията им. Текущи изследвания показват, че вегетарианците са по-слаби и по-здрави от месоядните и дори живеят по-дълго.
Отминаха дните, когато вегетарианците означаваха просто да оставят месото от ястието или просто да ядат мръсните гарнитури. Изборът на вегетариански ястия е по-голям и разнообразен от всякога.
Не всички вегетарианци са еднакви
Съществуват различни форми на вегетарианство, при които се пропускат различни храни. Представяме най-важните форми.
Лакто-ово вегетарианци не яжте месо или риба. Всичко от мляко и яйца може да бъде тихо. “Ovo” означава яйца, “Lacto” - мляко. Тази форма на вегетарианство е много близка до настоящите препоръки на диетолозите за пълноценна, балансирана диета.
Ово вегетарианци Освен месо и риба, те се справят и без млечни продукти.
Лакто вегетарианци не яжте месо, риба, яйца, а млечни продукти.
веган хранят се само с чисто билкови продукти. Медът, млякото или яйцата изчезват от менюто. С тази строга форма на вегетарианска диета трябва да сте сигурни, че получавате всички важни хранителни вещества чрез семена, ядки, плодове, зеленчуци и зърнени храни.
Фруктари хранят се със сезонни, узрели плодове (включително ядки, семена и зърно), които или се отрязват в предварително определената точка на счупване, или отпадат сами. Те не искат да навредят на животни или растения.
Вегетариански заместител на месото - как зърната попаднаха в бургераСоя са не само популярни във вегетарианската диета. Соевите продукти се ядат в Азия от две хиляди години. Соята е изключително богата на протеини, пълна с витамини, фибри и минерали. Той е с високо съдържание на протеини, съдържа всички основни аминокиселини, но без холестерол и много малко мазнини.
Соята също играе специална роля поради своите вторични растителни вещества, така наречените фитоестрогени. Те имат за цел да облекчат симптомите на жените в менопауза.
Соята в кухнята е много гъвкава: познатата тофу Можете да мариновате и пържите например, а има и мляко, кисело мляко, намазки и сосове от соя.
Сейтан Състои се от пшеничен протеин и подобно на соята е много богат на протеини и ниско съдържание на мазнини. Консистенцията е твърда и влакнеста и много прилича на тази на месото. Сега има сейтан, който е подобен на кайма и може да се купи като готов сос Болонезе. По принцип можете да направите всичко от сейтан: нарязано месо, шницел, кюфтета или кордон. Изборът на готови продукти и усъвършенствани рецепти нараства всяка година.
Защо ядете вегетарианска диета?
Има много причини да бъдете вегетарианец, всеки има свои лични мотиви.
Здравни аспекти играят важна роля за мнозина. Вегетарианската диета може да предотврати много цивилизационни заболявания, като затлъстяване, висок холестерол в кръвта, високо кръвно налягане или диабет тип II.
Екологични причини също често допринасят за решението за вегатрична диета. Начинът на живот и поведението при закупуване на храни се променят по такъв начин, че да се защити околната среда. Пример: един килограм месо консумира около 16 000 литра вода, а един килограм зърно само около 1350 литра.
Религиозни и етични причини може да бъде и причината да станете вегетарианци. Например, много последователи на индуизма и будизма избират вегетарианския начин на живот. Вегетарианците, които се аргументират етично, са на мнение, че нито едно животно не трябва да страда или да бъде убито заради тях и често защитават правата на животните извън храненето.
Вкусът разбира се е и авторитет по отношение на храненето. Много от тях просто не харесват вкуса и структурата на месото.
Вегетарианската диета: витамини и сътрудничество.
Балансираната, вегетарианска диета съдържа всичко, от което се нуждае тялото. Витамин В12 има специален статус само за строги вегани. В изобилие е в млечни продукти, както и в месо и риба. Някои храни на растителна основа като темпе, мисо, кисело зеле или водорасли също съдържат витамин В12, но медицинските специалисти все още не са сигурни дали растителният витамин В12 се абсорбира и използва, както и витаминът на животинска основа. Истинският дефицит на витамин В12 обаче е много рядък. Тогава симптомите биха били например огромна умора, бледност и висока податливост към инфекции. В този случай първо трябва да отидете на лекар и след това евентуално да отстраните дефицита с хранителни добавки.