Основите на естественото хранене
Или седемте ключа към био храненето
Органичното хранене е нещо (добро). Друго е бионутрицията. Този начин на хранене не се ограничава до фаворизиране на храни с биологично качество. Състои се също от спазване на някои неизменни биологични закони, които са от съществено значение за предотвратяване на болести или възстановяване на здравето.
Ако диетата все още се представя днес като лошо отношение на здравните политики, все пак става все по-очевидно, че здравословната и балансирана диета играе жизненоважна здравна роля. Тези доказателства сега се потвърждават от такива науки като биохимия, хранителна токсикология и епидемиология. Още през 1992 г. Световната здравна организация стартира световна кампания, за да осведоми лекарите за фундаменталното значение на диетата като фактор за превенция и лечение на болести. Въпреки това, в момента сме свидетели на експлозията на дегенеративни патологии като сърдечно-съдови заболявания, рак и диабет. Неврологичната недостатъчност и имунните увреждания също са склонни да се увеличават.
В същото време преминаването от традиционна храна към модела на храна в Северна Америка бързо се глобализира.
Определянето на това какво е здравословно хранене на пръв поглед изглежда лесно и дори излишно с оглед на всичко казано, написано и излъчено по темата досега.
Според нас здравият разум би бил да зададем жизненоважен въпрос: коя диета е най-подходяща за човешката физиология, с други думи за метаболизма ни ?
За да отговори на този въпрос, съвременната наука предлага множество наблюдения и изследвания, които водят до едно и също наблюдение: съвременният човек остава физиологично все още примат. Всъщност неговият храносмилателен тракт и ензимите, които отделя, са абсолютно идентични с тези на шимпанзето.
Палеоантропологията обаче показва, че диетата на шимпанзето е идеално моделирана на тази на човека от началото на палеолита: напълно сурови храни, състоящи се предимно от голямо количество плодове, листа, издънки, корени, „яйца, насекоми, ракообразни, риби а понякога и месо. Но човекът от пред-кулинарния период представя здравна картина, съществено идентична с тази на шимпанзето: много малко инфекциозни заболявания и липса на дегенеративна патология.
Научните изследвания показват, че именно от неолитната революция (преди 10 000 години) човечеството е започнало да страда от определени патологии. Многото следи, оставени върху скелетите от този период, го показват недвусмислено.
Точно по това време човекът започва коренно да променя хранителните си навици, като систематизира готвенето и въвежда зърнени храни и млечни продукти. Това в ущърб на зеленчуци, плодове и животински протеини.
В светлината на тези съображения, в Америка, както и в Европа, учени от различен произход (антрополози, палеонтолози, диетолози, лекари.) Дойдоха да препоръчат така наречената родова или палеолитна диета, основана на зачитане на оригиналната хранителна гама, въведението на сурова храна и нежно готвене, чието положително въздействие върху здравето, според тях (и нас) не е под съмнение. Нека цитираме например д-р Жак Фрадин, който със своя „хипотоксичен“ подход към храната е постигнал забележителни терапевтични резултати. Нека цитираме и д-р Жан Сейняле от Медицинския факултет в Монпелие, автор на „Храната или третото лекарство“ (издания на Франсоа-Ксавие дьо Гибер).
Потискайки млечните продукти и клейковите зърнени храни при своите пациенти, д-р Сейнялет получава лечения от разстройства, често считани за нелечими, като екзема, астма, язвен колит, старчески диабет и дори някои форми на рак. „Храненето на предците е единственото, което е подходящо за хората, изповядва Жан Сейняле,„ само то дава възможност за успех, толкова ясен, колкото и чест при множество заболявания, които преминават за мистериозно “. Днес класическата представа за количествена диетология, базирана на броя на калориите и баланса между въглехидрати, липиди и протеини, е заменена от нова концепция, тази за качествена диета, основана на структурата на молекулите. За да си възвърнем или поддържаме здравето, трябва да изключим тези, които тялото не може да метаболизира, и да ги поддържаме достъпни за действието на нашите ензими.
Тази здрава нагласа в известен смисъл е ключовият пръстен за биологичното хранене. Ето сега седемте основни клавиша.
1) КЛЮЧЪТ ЗА СПЕЦИФИЧНОСТ И СОРТНОСТ (или зачитане на хранителната гама)
Този първи ключ се основава на закона за адаптацията. Според това само храните, които са адаптирани към генетичния профил на нашия вид, са част от нашата идеална гама от храни.
Следователно идеалната хранителна гама за хората трябва да се състои главно от зеленчуци, плодове, маслодайни семена, покълнали семена, яйца, месо, птици, риба, черупчести и морски дарове.
Това разнообразие е от първостепенно значение, тъй като именно разнообразието от храни отговаря най-добре на нашите нужди.