Основи 3 основни съставки на китайската кухня
Мнозина смятат китайската кухня за сложна и мистериозна. Трябва да имате под ръка хиляда подправки, за да готвите на китайски.
Но:
Не е ли вярно.
Може да бъде и лесно.
Трябва да закупите само трите съставки. След това можете да готвите китайски!
1. Оризов оцет
2. Лек соев сос
3. Тъмен соев сос
Да! Можете да започнете само с тези 3 съставки!
1. Оризов оцет - 米醋 (Mi Cu)
Оризовият оцет не е толкова сладък, колкото балсамов, винен оцет или друг плодов оцет. Защото оризът не получава толкова много захар. Оризовият оцет е с мек вкус. Оризовият оцет в северен Китай е по-тъмен и непрозрачен, докато в южната част е по-лек, прозрачен и дори по-мек на вкус. И двете се използват за ароматизиране на азиатски ястия.
Това, което можете да намерите в Германия, е най-вече оцетът от северен Китай. Както на снимката. Но оцетът за суши е различен. Съдържа още повече захар.
Оризовият оцет се използва в китайски салати, пържени храни и супи за създаване на кисел вкус. Използва се и като потапяне за китайския Maultaschen или Baozi.
В ресторант в Китай винаги има 2 съставки на всяка маса. Но това не е сол и черен пипер, това е оризов оцет и лют сос.
2. Лек соев сос - 生 抽 (Sheng Chou)
Не всички ястия със соев сос са китайски. Но соевият сос се използва много в китайската кухня. Лекият соев сос не е толкова интензивен на вкус като тъмния, но солен от тъмния соев сос.
Ако искате да добавите азиатски елемент към вашите пържени зеленчуци, можете да използвате лек соев сос. Но не и ТЪМНИЯ соев сос! Защо? Вижте разликата между тъмен и светъл соев сос тук.
Можете да използвате лекия соев сос в салати; Пълнежи за китайски Baozi, китайски Maultasche, Wontons; Използвайте ястия със зеленчуци, ястия с месо или дип.
3. Тъмен соев сос - 老抽 (Lao Chou)
Тъмният цвят и вкусът, подобен на карамела, идват от тъмния соев сос. Само светлият сос не е достатъчен, за да се получи хубавият тъмен цвят. Твърде много лек соев сос ще унищожи вкуса. Само ½ с. Л. Тъмен соев сос придава добър цвят на месото или рибното ястие.
Внимавайте: никога не яжте тъмния соев сос, без да готвите. Това означава, че не го използвайте за салата!