Осино гнездо - стара рецепта Urban Flavors
Осино гнездо - стара рецепта след Силвия Юркован. Тези "гнезда" или оси гнезда са карамелизирани спирали от кекс с орехи, масло и захар, сиропирани с горещо мляко и ванилия. Не можете да си представите колко са вкусни! Изглежда, че рецептата за "Розенкранц”Но при това тапетът е покрит с изгорена захар. Тук карамелът се образува сам, когато се пече.
Имам много хубави спомени от тази торта, осено гнездо. Баба Буя и майка й също го приготвят. Очакваме с нетърпение да извадим тавата от фурната и да я откачим осено гнездо лепкаво, за да го ядете почти горещо. Винаги съм чувал: - Изчакайте да изстине! Не яжте гореща закваска! Който имаше търпение?
Вкусовете на масло, ванилия и карамел са ми любими. Винаги съм избирал парчетата от ръба на тавата, защото са имали двоен карамел: и отдолу, и отстрани! Ако осеното гнездо беше направено в правоъгълна тава, обичах ъглите 🙂 Трябва да знаете, че в нашата къща нямаше ядки всеки път и аз използвах едно и сега харесвам версията без повече. За моя вкус напълвам това осено гнездо с маслен крем със захар и ванилия, който поръсвам с няколко парченца захаросана портокалова кора (рецепта тук). Комбинацията от масло - ванилия - портокали е изключително фина!
Изглежда най-добре в кръгла форма: като торта. Веднага след изпичането обърнете върху чиния и карамелизираното дъно се появява на повърхността. Лудост! Съществува и индивидуалната версия за печене на тези спирали, но те ми изглеждат сухи. Направих такова гнездо, на главата му. Най-хубавото е, че се трупат един в друг, подредени като войници.
Тестото за осеното гнездо е един от козонак по-беден: има жълтъци и мляко, но не превъзхожда мазнините и захарта. Защо? Тъй като пълнежът му е крем от масло, натрито със захар и ванилия. Тази торта много прилича Kouign Amann - френска торта (от Бретан) - рецепта тук.
Обикновено правя гнезда за оси от 500 г брашно (както е рецептата по-долу). В този случай използвам кръгла форма от 26 см.
Този път имах гости и направих двойна порция. Добре, че бях внимателен! Приготвих гнездо на оса вечер (затова снимките са такива, каквито са) и половината тава беше изядена за 15 минути. На следващия ден едва имах снимка, която да ви покажа 🙂
Както казах във въведението, рецептата, която правя, е тази, публикувана от известния Силвия Юркован в "Готварската книга за млади домакини" (1973). Излиза перфектно всеки път!