Осемте съкровища на китайската лечебна кухня - PDF безплатно изтегляне
Susanne Hornfeck Nelly Ma Осемте съкровища на китайската лечебна кухня Deutscher Taschenbuch Verlag
От Susanne Hornfeck и Nelly Ma е публикувано от Deutscher Taschenbuch Verlag: Китайски домашни лекарства (36286) Можете да намерите подробна информация за нашите автори и книги на нашия уебсайт www.dtv.de Оригинално издание 2004 5-то издание 2014 Deutscher Taschenbuch Verlag GmbH & Co. KG, Мюнхен Творбата е защитена с авторски права. Ние си запазваме правото да се възползваме от всички, включително екстракти. Концепция на корицата: Balk & Brumshagen Изображение на корицата: Карл Нюдел Калиграфия: Нели Ма Илюстрации: He Gen De Дизайн и набор: Offizin Wissenbach, Höchberg близо до Вюрцбург Създадено от 10/13. Ротис печат и подвързване: Druckerei C. H. Beck, Nördlingen Отпечатано върху бели киселина, без хлор, избелена хартия Отпечатано в Германия ISBN 978-3-423 34125-7
Shi bu yan jing, kuai bu yan xi Не можете да бъдете достатъчно избирателни по отношение на храната, не можете да бъдете достатъчно точни, когато става въпрос за нейното приготвяне. КОНФУЦИЙ
Съдържание Въведение: Ядеш ли лечебно приложение или удоволствие? 11 Какво отличава осемте съкровища. 13 Храна, която затопля или охлажда. 13 Основното оборудване на китайската кухня. 16 Всичко е свързано с рязане. 18 Горещата фаза на процеса на готвене. 20 Порциониране. 23 джинджифил. 25 изцеление с джинджифил. 32 Джинджифил за настинка. 32 джинджифил при храносмилателни проблеми. 36 Джинджифилът е полезен за кожата. 38 джинджифил за жени. 40 джинджифил за опорно-двигателния апарат. 41 Наслаждавайте се с джинджифил. 42 соя. 45 Изцеление със соя. 56 Соя за настинка. 56 Соя при храносмилателни проблеми. 57 Соя за различни оплаквания. 60 соя за кожата. 62 Наслаждавайте се със соя. 63
Репичка. 71 Изцеление с репички. 75 Репички за настинка. 75 Репички при храносмилателни проблеми. 78 Репички за различни оплаквания. 79 Репички за краката. 80 репички за красота. 81 Репички за отслабване. 82 Наслаждавайте се с репички. 84 чесън. 89 Изцеление с чесън. 94 Чесън за настинка. 94 Чесън за високо кръвно налягане и високи нива на мазнини в кръвта. 97 Чесън за диабетици. 98 чесън за жената. 99 чесън за храносмилателни проблеми. 101 чесън за кожата. 102 Наслаждавайте се с чесън. 105 пролетен лук. 109 заздравяване с пролетен лук. 113 пролетен лук, ако сте настинка. 113 пролетен лук при храносмилателни проблеми. 115 пролетен лук за външни наранявания. 116 Пролетен лук за менструални спазми. 118 Пролетен лук за диабетици. 119 Насладете се с пролетен лук. 122
Китайско зеле. 129 Лечебното зеле. 133 Наслаждавайте се с китайско зеле. 134 гъби. 143 Гъбата шийтаке. 147 Изцеление с гъбата Шиитаке. 151 Гъбата стрида. 153 Изцеление с гъбата стрида. 154 Майката гъба. 157 Изцеление с гъбата Mu-er. 159 Главата на маймуната или таралежите. 161 Лечебни гъби, вкусно приготвени. 165 сусам. 171 Изцеление със сусам. 175 Сусам за различни оплаквания. 175 Сусам за кожа и коса. 176 Насладете се със сусам. 180 Сусамово масло ароматната подправка. 180 сусамова паста zhima jiang. 180 Приложение. 185 Списък на източниците. 187 регистри. 189
Въведение Приложение за ядене Изцеление или удоволствие? За целта на тази книга Чили ме? Яли ли сте вече? Този поздрав замества въпроса ни „Как си?“ В Китай. В Средното царство на храненето винаги се е гледало в тясна връзка с общото благосъстояние. Още рано беше признато, че храната е не само източник на удоволствие, но и има благоприятен ефект върху тялото, когато се използва правилно. Традиционната китайска медицина (ТКМ) наблюдава и изследва въздействието на храната върху организма в продължение на няколко хилядолетия и установява систематична връзка между храненето и медицината. От тези знания се разработи диета, която навлезе в медицината, както и в ежедневното готвене. Междувременно западната хранителна наука със своите аналитични методи е разпознала и обработила ефективността на някои ценни съставки в храни, типични за китайската кухня. Както при соята или лечебните гъби, ние ги предлагаме в концентриран вид като хранителни добавки. И все пак защо хапче въвеждане 11
преглъщаме, когато можем да включим тези активни съставки в менюто си също толкова добре по вкусен и естествен начин? Рецептите ще ви убедят, че здравословната храна не трябва да е вкусна и скучна. В тази книга бихме искали да ви запознаем с осем съкровища от китайската диетология в техните специфични лечебни свойства и да ви покажем как можете да ги приготвите. Разграничаваме: Лекарствени рецепти, които помагат при определени клинични картини и чиито съставки са точно координирани по отношение на техните ефекти Кулинарни рецепти, които използват лечебните свойства на веществата за общо здравеопазване Козметични приложения Съвети за домакинството С помощта на регистъра можете да намерите подходящи рецепти, които Терапията и профилактиката на ежедневните оплаквания служат за защита срещу цивилизационни заболявания като високо кръвно налягане, диабет и рак или за удължаване на продължителността на живота ви. Лечението с терапевтична диета обаче изисква известно търпение, тъй като този щадящ метод влиза в сила само след многократна употреба. В случай на остри и постоянни оплаквания, това не може да замести посещението при лекар. 12 Въведение
Китайска брадва и дъска за рязане Тъй като точното нарязване на храната е толкова важно в китайската кухня, абсолютно се нуждаете от остри ножове, включително добре заточена китайска брадва. Стабилната дървена дъска за рязане или блокът за рязане са от съществено значение, въпреки че в Китай се предпочита твърда дървесина от крайни зърна. Блокът не трябва да се накисва във вода, а се отлепва с острието след всяка употреба и се почиства с гореща вода. Сокове и смачкване При лечебната диета съставките често се смачкват и изстискват, за да се получат пасти за външна употреба или пресен сок. В зависимост от размера на материала можете да използвате хоросан, ренде за джинджифил или преса (чесън), за да го нарежете. След това пастата може да продължи да се разширява в парче тензух
За много ястия донорите на аромат пролетен лук, чесън и джинджифил се добавят първо в тигана. Те трябва да бъдат нарязани по различен начин, за да се развие оптимално ароматът им: фини ивици пролетен лук пръстени диагонални филийки филийки джинджифил или чесън фини ленти фино нарязани