Осем грешки d; хигиена на храните, които всички се ангажираме
Опасна черупка от яйца, зеленчуци, които не са премити след белене, гледайте на китката. Няма да готвите по същия начин, след като прочетете тази статия.
От редакцията
Публикувано на 14.09.2017 г. в 09:00 ч., Актуализирано на 15.09.2020 г. в 07:49 ч
Ако хигиената на храните е приоритет през цялото време в ресторантьорския бизнес, у дома това е различен чайник с риба. В нашата кухня няма санитарни правила и контрол, гарантиращи нисък микробиологичен риск, източник на хранително отравяне. Жан-Франсоа Тостивинт, заместник-директор на École hôtelière de Paris - CFA Médéric (1), ни помага да видим по-ясно, като прави преглед на не особено католическите практики, за които всички сме виновни.
Използване на дървена дъска за рязане (и измиване лошо)
От доста бамбуковата дъска с ниска консумация до месарския блок, оборудван със своя канал, който може да побере сока от неделното печено, всеки има своя обект на престъплението. "Дървесината трябва да се избягва, защото е мека. Бактериите ще гнездят в пукнатините, оставени от прободни рани", обяснява нашият експерт. В професионалните кухни са разрешени само пластмасови дъски: „отиваме по-далеч, тъй като използваме различни дъски за зеленчуци (зелено), за риба (синьо) и за месо (червено)“. Жан-Франсоа Тостивинт издържа: „ако все пак искате да използвате дървената си дъска, тя трябва да се измие правилно“. Тоест, вие дори не мислите да нарязвате пилешкото си филе на дъската, използвана за белене и нарязване на морковите, без да сте го почистили предварително. "Използваме стоманена вълна или четка, измиваме течност и разтриваме. Веднъж месечно накисваме дъската си във вода и бял оцет или дори белина".
Не мийте зеленчуците след белене
Измиването на зеленчуците ви е здрав разум. Малко от нас обаче знаят, че трябва да минем отново през мивката, след като ги обелим. "Ще държим в ръката си един морков, който първоначално е излязъл от земята. Трябва да си представим, че ръката е замърсена и че ще пипаме зеленчука при белене", обяснява заместник-директорът на училището. Медерик хотелиер . Дори ако морковът ни се стори чист, ние го измиваме отново, за да се отървем от всички остатъци от почвата. Ами новите моркови, чиито кори се пазят? „Изчистваме ги правилно“.
Измийте лошо ръцете си, не сваляйте часовника си.
Основата е хигиената на готвача. И ние не се колебаем да имитираме правилата, прилагани ежедневно в професионалните кухни. Първо измиване на ръцете. "Трябва да насапунисате до ръката си, като хирурзите. Броете 15 секунди, след което изплаквате ръцете си, преди да ги избършете с абсорбираща хартия", обяснява Жан-Франсоа Тостивинт. Излезте от цветната кърпа за чай, гнездите доста бактерии, ние избираме кухненска кърпа за еднократна употреба. Преди това ще сме се погрижили да се отървем от нашите бижута и часовника ни, които са носители на микроби. „Не трябва обаче да изпадаме в крайност, вкъщи готвя с моята сватбена халка, не бих искал да рискувам да я загубя“, шегува се нашият експерт. Накрая завързваме косата си, запретваме ръкави и в идеалния случай слагаме престилка.