Országtata 2015 - Рецепта за карамелена торта от кайсиева ракия от Pannonhalma (с фазови снимки)

Националната конфедерация на унгарските сладкарски занаятчии обяви за осми път конкурса „Унгарска торта“ по случай националния празник 20 август, основаването на нашата държава, Унгария. От 20 август желаещите могат да закупят селската торта в стотици сладкарници в цялата страна.

Тази година, след три кръга на съдийството от професионалното жури, победи карамелената торта с кайсиева ракия Pannonhalma, сладкарката на Szó Gellért от Salgótarján. Печелившата торта съчетава изключително сочната комбинация от унгарски кайсии, бадеми, шоколад и карамел, за да създаде хармонична вкусова комбинация, заблудена от малко кайсиева ракия. Тортата може да се яде и от деца, тъй като те ще усетят само вкусния вкус на ракията.

Рецептата е публична днес, ще обясним. Рецептата е направена за сладкари, така че единиците са в грамове, а някои съставки се използват само от сладкарите.

Съставки

Карамелизирани бадеми

80 г нарязани бадемови ядки

2 щипки сол Praid

Бадеми разбити

96 г бадемово брашно

70 g гранулирана захар (1)

195 г (цели) яйца

25 g гранулирана захар (2)

80 г белтък

53 г 70% шоколад

70 г карамелизирани бадеми

Сироп

25 г ракия от кайсии Pannonhalma

70 г кайсиево пюре

Желатинова паста

Кайсиев крем

250 г кайсиево пюре

27 г желатинова маса

Карамелен мус

82 г сироп от глюкоза

135 g 38% сметана (1)

105 г пастьоризиран яйчен жълтък

390 g 38% сметана (2)

63 г желатинова маса

Карамелно остъкляване

45 г гранулирана захар

45 г сироп от глюкоза

30 г кондензирано мляко

45 г бял шоколад

19 г желатинова маса

3-4 щипки Praid сол

Подготовка

Карамелизирани бадемови ядки

Захарта се карамелизира с вода и след това се добавят бадемите. Обърнете добре бадемите и добавете сол.

---