Оризът с хиляди лица - Корея в Унгария
В Корея значението на ориза далеч надхвърля ролята, която „ние“ обикновено можем да играем като гарнитура в допълнение към сервираното пържено месо. В допълнение към разнообразието от ориз, противоречията се засилват допълнително от многото употреби и консумация на тази зърнена култура като основно ястие.
По принцип има два вида ориз. В Корея, Япония и някои райони на Китай, т.нар използва се японика, която е версия с кръгли очи, богата на амилопектин (богата на глутен) версия, която следователно е по-податлива на лепкавост.
Indica е дългозърнестият сорт, който използваме по-често, с малко амилопектинов концентрат, така че оризовите зърна не се слепват или изобщо не се залепват по време на готвене.
Не е ясно колко дълго се е отглеждал ориз на полуострова, но откритите при всяко археологическо проучване находки датират от каменната ера, ок. Появата на растението е датирана преди 15 000 години.
От друга страна, може да се твърди със сигурност и без преувеличение, че през хилядолетията оризът е поел ролята на най-основната и важна храна. Ролята на сервираните към него ястия (паста от червен пипер, соева паста, соев сос, кимчи, кисели краставички) за допълване на естествения вкус на ориза и създаване на вкусен, хармоничен вкус.
Навремето се използва и като лекарство срещу настинки, като по това време се прави каша. Оризът беше накиснат и нарязан на ситно с морски дарове или месо, както и зеленчуци и няколко капки сусамово масло. и се готви с вода на слаб огън, докато съставките се „подредят“. Храната традиционно се нарича юк (죽, напр. Juk) и може да се приготви в натура без добавяне на месо или зеленчуци. Тъй като е с ниско съдържание на калории, днес става все по-модерно да се консумира в лагер на последователи на здравословния начин на живот. В същото време списъкът на съставките се е променил, така че не се изненадвайте, ако напр. срещаме боклуци, направени от кимчи или миди.