Оризови калории, обяснени на прост език rt
Оризови калории
Публикувано на 10/10/2020
Има много различни видове ориз. Всички сортове ориз обаче имат едно общо нещо: почти всички имат еднакви калории. Можете да видите това в тази таблица с калории от различни видове ориз:
| Остър ориз с дълги зърна | 100 g | 343 ккал |
| Ориз от ризото Карнароли | 100 g | 349 ккал |
| Ориз от ризото Карнароли | 100 g | 349 ккал |
| Басмати ориз | 100 g | 349 ккал |
| Ориз от пълнозърнест хималайски басмати | 100 g | 351 ккал |
| Суши ориз Азиатски лепкав ориз | 100 g | 352 ккал |
| Органичен кръглозърнест кафяв ориз | 100 g | 352 ккал |
| Бял ориз Texmati | 100 g | 352 ккал |
| Ризото ориз Riso Arborio | 100 g | 356 ккал |
| Дългозърнест кафяв ориз | 100 g | 361 ккал |
| Кафяв ориз Texmati | 100 g | 374 ккал |
Отглеждане, събиране и преработка на ориз
Оризът е основната храна за половината от всички хора на земята. Прясно набраният неолющен ориз се нарича неолющен ориз. Не може да се яде и първо трябва да се почисти. За целта ръкавите от твърда слама първо се отстраняват.
След отстраняване на сламените шушулки семенната обвивка с зародиша става видима. Сега оризът се нарича кафяв ориз или кафяв ориз (цял ориз или товарен ориз). В следващата стъпка сребърната обвивка (= семенната обвивка) заедно с зародиша се отстранява частично или напълно. След това зърното се полира. По време на тази процедура оризът губи повечето от съдържащите се витамини и минерали.
Резултатът е бял ориз (наречен патна ориз). Този ориз от патна има свойството да стане сух и зърнест при варене. Ако предварително приготвите този ориз, получавате така наречения ориз за бързо готвене. Оризът с бързо готвене има предимството, че се прави след три до пет минути готвене.
За да не се загубят всички минерали и витамини в ориза - както е описано по-горе - е измислен процес, чрез който тези хранителни вещества се запазват до голяма степен: т.нар. Париране. При преваряване прясно набраният неолющен ориз се накисва под налягане. Това принуждава хранителните вещества в оризовото зърно. Сега сребърната кожа вече не съдържа никакви хранителни вещества. Следователно оризовото зърно след това може да бъде смляно и полирано без значителна загуба на хранителни вещества.
Видове ориз
Оризът се разделя на в зависимост от формата и размера на отделните зърна ориз
- Дългозърнест ориз
- Средно зърно
- Ориз с къси зърна или ориз с къси зърна
Дългозърнестият ориз е ориз, при който оризовото зърно е около четири до пет пъти по-дълго, отколкото е широко. Остава хлабав и зърнест, когато се готви. Оризът Басмати е специална форма на дългозърнест ориз. Има леко орехов вкус. Оризът басмати се оставя да узрее по-дълго, защото става по-пикантен и по-ароматен.
Американски сорт ориз е Texmati. Той е отгледан, за да се конкурира с ориз Басмати. Трудно е да се дойде извън Америка. Но няма значение - оризът Басмати така или иначе има по-добър вкус.
Среднозърнестият ориз е по-малък и по-лепкав от дългозърнестия ориз. Оризът със средно зърно обаче не играе роля в европейската кухня.
В ориза с къси зърна оризовите зърна са приблизително толкова дълги, колкото са широки. Съдържа повече нишесте, отколкото дългозърнест ориз. Когато се приготви, оризът с къси зърна става доста лепкав и мек. Лесно се оформя и е чудесно за пудинги. Оризът с къси зърна е оризът, използван в италианските ризота. По-специално оризът Arborio се използва за ризото. Това е сорт с големи заоблени зърна. За разлика от другите видове ориз, оризът Arborio не става кашист, дори ако се готви дълго време. Също така абсорбира много добре сосове.
Ориз с къси зърна също се използва за приготвяне на суши. Оризът се смесва с оризов оцет. Испанската паеля също се прави с ориз с къси зърна.
Лепливият глутенов ориз (наричан още бял лепкав ориз) е много лесен за оформяне. Използва се главно за бебешка храна, десерти, а също и за суши и сашими.
Калории от див ориз
В горната таблица с информация за калориите за различни видове ориз няма информация за див ориз. Това е така, защото див ориз всъщност не е ориз. Дивият ориз е семето на водната трева.
Зърната от див ориз са заобиколени от твърда козина. Покритието на семената се отваря при готвене. Това излага светлото ядро.
Истинският див ориз има отчетлив, земен вкус. Рядко обаче се предлага в магазините. Сортовете ориз, които се отглеждат на обработваеми площи, са по-широко разпространени - най-вече в Калифорния, но и в Азия. Тези култивирани форми не са толкова вкусни, колкото истинският див ориз.
100 g суров див ориз имат 374 kcal. Дивият ориз обаче е много продуктивен. 100 g суров див ориз правят почти половин килограм варен див ориз.
Калоричен ориз - суров и варен
Когато сравнявате калориите между суров и варен ориз, можете да видите, че 100 g суров ориз има около три пъти повече калории от 100 g варен ориз. Повишава ли готвенето хранителната стойност на ориза?
Не. Това обаче отнема от готвенето Тегло на ориз също. Защото при варене суровият ориз абсорбира вода - което го прави по-тежък. 300 г варен ориз е бил веднъж 100 г суров ориз преди готвене. За да сравните правилно калориите, не е нужно да сравнявате калориите от 300 g варен ориз с калориите от 300 g суров ориз, а с калориите от само 100 g суров ориз: Сравнение на калориите.