Оризов сладолед с канела

Какво имаме за десерт днес? Оризов пудинг или сладолед? И двете, защото днес е нашият щастлив ден и не е нужно да избираме. Ако сте нов тук, ще видите, че ние не се въздържаме от мега комбинации. Вижте еклери-кремове и choux-cannoli

Оризовият сладолед с канела е в топ 3 на любимите сладоледи, след шам фъстък и лешник. Първият път го опитах в Moritz Eis, но не винаги го предлагат. Така че първият сладолед в новата ми машина за сладолед (DAAA, в крайна сметка не устоях и получих един, но по-основен, докато не видя колко съм продуктивна) исках да е този, особено след като го намерих. в Anya von Bremzen (The New Spanish Table) обещаваща рецепта. Измислих супер кремообразен сладолед, който съперничи на най-добрия джелато. Толкова е кремообразно, че бих се обзаложил, че излиза добре без машина за сладолед. Сервирах го обикновен или с кафе сос (вече знаете, рецептата утре!).

съставки
Оризов сладолед с канела

750 мл мляко (3,5%)
75 гр ориз с кръгло зърно (Camolino)
1 изход за сол
1 канелена пръчица 5м
2 ленти лимонова кора
35 гр захар

3 жълтъка
50 гр захар
375 ml мляко (3,5%)

Подготовка
Оризов сладолед с канела

В тенджера сварете млякото, солта и ориза. Добавете ароматите (канела, лимонова кора). Когато започне да кипи, обърнете котлона на ниско ниво (сложих тигана на най-малкото око на котлона), така че млякото само леко да мехурче, за да не набъбне или да се раздуе. Разбърквайте често, за да стимулирате отделянето на нишесте от ориза, като ризото. Не бъркайте непрекъснато, просто често. Варете ориза за около 30-35 минути, така че зърното да е напълно сварено (изобщо да не се чувства твърдо в средата) и млякото да се абсорбира до голяма степен, имате плътен оризов пудинг. Ако млякото намалее и оризът не е сварен, можете да капнете още малко мляко.
Махнете тигана от котлона, премахнете ароматите и след това добавете захарта и разбъркайте, докато се разтвори.
Загрейте млякото. В тенджера (за предпочитане с дебело дъно) втрийте малко жълтъците със захарта. Изсипете горещото мляко бавно, докато разбърквате. Яйцето не се оставя да се коагулира, затова изсипете млякото бавно, особено в началото.
Поставете тигана на слаб огън и продължете да бъркате, докато почувствате, че съставът се уплътнява малко. Няма да стане като пудинг, но ще почувствате, че става вискозен. Отнема около 6 минути за саксия с дебел лист, но по-малко за саксия с тънко дъно. В тенджера с тънко дъно трябва да сте по-внимателни, за да не коагулирате яйцето, времето между сметаната и омлета е по-кратко.Ако имате термометър, спрете, когато кремът достигне 85С.
Свалете сметаната от огъня и я изсипете върху оризовия пудинг. Ако имате робот с пластмасова кутия, оставете композицията да се охлади за 10 минути. Ако е направен от неръждаема стомана, можете да продължите веднага. Поставете състава в робота и разбъркайте с висока скорост, докато стане кремообразен (за силен робот отнема 10-15 секунди, но за по-слаб можете да смесите за 1 минута).
Поставете състава в купа с клюн (ще бъде полезно, когато го излеете в машината за сладолед) и поставете в хладилник за поне няколко часа, докато се охлади добре. Оставям го за една нощ.
Поставете състава в машината за сладолед според инструкциите на машината и го оставете, докато има желаната консистенция (за мен продължи 15 минути, след това го сложих в купа с капак и поставих фризера за още 1 час). Сервирайте веднага, но можете да го задържите във фризера за по-дълго. Сладоледът ще се втвърди във фризера, но ако го извадите 30 минути преди да се върне в добра консистенция, просто му дайте още няколко смеси с дървена лъжица, за да се смеси.

1. Оризов сладолед с канела

(5 точки/общо гласове: 10)