Оризов пилаф със зеленчуци и месо Urban Flavors
Оризов пилаф със зеленчуци и месо. Как да приготвим вкусен пилаф? Какъв вид ориз избираме? Каква е разликата между ризото и оризовия пилаф? Оризът от плов е сложна, здравословна и много вкусна храна, популярна в много части на света.
Въпреки че има азиатски произход, той също е поет от европейците (Балканите) или от жителите на Африка или Южна Америка. Можете да прочетете повече за пилафа тук в Уикипедия. Pilaful не е безвкусен ориз със зеленчуци, но е много вкусно ястие поради месото, с което е приготвено. Традиционно пилафът се прави с овнешко месо, но често се готви и с пилешко, телешко или свинско месо. Моята рецепта е адаптирана от традиционните рецепти за пилаф от Узбекистан или Казахстан.
Ето как трябва да изглежда правилно приготвеният оризов пилаф.
За вдъхновение използвах готови порционни свински бут (кубчета гула) и много зеленчуци. Основата на пилаф се състои от втвърден лук, чесън и аромати: кимион (не обичайният кимион), индийско орехче, канела, черен пипер, куркума, шафран, дафинов лист и др. - в зависимост от района и традициите. Дехидратирани плодове като стафиди, бадеми, кайсии, фурми или сливи често се появяват в пилафа. Прегледах килера и хладилника си и намерих пресни гъби, кутия царевични зърна, 2 чушки (една червена, една жълта), торба замразен зелен фасул и няколко моркови. В моя пилаф ще има различни текстури, цветове и вкусове.
Мама прави страхотен оризов пилаф с варено пиле в супа. Гответе лука със суровия ориз и ги потушавайте с горещи полюсни супи (прозрачна пилешка супа). След това прехвърлете вареното пилешко месо от супата в тенджерата с ориз (заедно с варените моркови) и го сложете във фурната, докато оризът се свари и попие супата наоколо. Толкова е хубаво! Рецептата тук.
Моят вариант на пилаф е „слоен“ - месо и зеленчуци отдолу и ориз отгоре. Направих двойна порция, защото имах гости. Количествата по-долу са половината от използваните на снимките и са достатъчни за 6 души. Като по-трудоемко ястие може да се готви в по-големи количества и да се замразява. Хубаво е да знаете, че във фризера имате гювеч за пилаф, който просто трябва да загреете. Става въпрос за факта, че пилафът (като пълненото зеле) става все по-вкусен с всяко нагряване.
Какъв вид ориз избираме за пилаф?
Има много ясна разлика между пилау и ризото - както като вид ориз, който се използва, така и като техника на приготвяне. В румънските кулинарни сайтове често срещате общо объркване, когато става въпрос за тези две ястия, като често ги бъркате и поставяте в една и съща рецепта. Читателят е озадачен, не разбира какъв ориз трябва да се използва, как трябва да се приготви и защо излиза лоша храна.?!
Ризотото използват се големи, кръгли видове ориз (Arborio, Carnaroli), които постепенно освобождават нишестето и придават кремообразна текстура на крайното приготвяне (вижте рецепти за ризото тук). Ризотото се приготвя по техниката на втвърдяване - тоест от лук, чесън и зехтин се прави софрито и в него оризовите зърна се втвърдяват, докато станат прозрачни, след което постепенно се гасят с гореща супа, полират се с лак. НЕ изливайте цялата течност наведнъж!
Оризовият пилаф използва се ориз с дълги и остри зърна (ако е жасмин, който също е ароматен ... и по-добър), крайният препарат трябва да бъде аериран, зърно по зърно. Освен това, за пилаф се опитваме да се отървем от колкото се може повече нишесте от ориза - затова той се измива в няколко студени води и се оставя да кисне поне час в купа с вода.
Пилафът се получава по техниката на накисване и кипене на слоеве, като се добавя към края на рецептата. Вижте по-долу как.