Ориз, зърно от; енергия - Jogging-International
Писане
Често в сравнение с тестените изделия в категорията на бавните захари, за които се предполага, че интересуват бегача, оризът не е толкова лесен за начало. Кой ориз да предпочитате ?
От Деймиън Галтие, диетолог.
Оризът е едно от най-старите известни зърна. Култивиран на всички континенти (повече от 110 държави), той е и най-консумираният (2/3 от жителите на планетата), като осигурява сам почти 50% от калориите на световното население. И така, какво може да бъде по-светско от зърно ориз? Проблемът, както при толкова много често срещани храни, е, че забравяте, че има „ориз“ и „ориз“, а за маратонеца знанието, че разликата наистина помага. Следвай водача.
Различните сортове:
Има повече от 8000 сорта ориз, които са групирани в три вида: ориз с къси (или кръгли) зърна, който се използва за ризота и десерти, ориз със средно зърно, особено използван за паела, и ориз с дълги зърна, най-често срещаните. В това последно семейство откриваме всички риси в модата в момента, като Басмати, Суринам или Тайланд. Но различните обработки, на които се подлага оризът след прибиране на реколтата, намаляват различните диапазони на ориза:
- суров ориз или неолющен, т.е. без обработка, не е годен за консумация. Трябва да се отстрани от голяма обвивка, за да се получи цял или товарен ориз, богат на фибри и минерални соли, но който се готви и се усвоява лошо. След това се освобождава от друг плик, за да се получи кафяв ориз, по-малко агресивен, но също толкова богат на витамини, особено група В, полезен за физически усилия.
- белият ориз е напълно изложен и след това губи част от минералите си, но съдържа малко повече нишесте (78% спрямо 74) и се запазва по-добре. Неговият гликемичен индекс, тоест скоростта на усвояване на захарите му, е висок, което за разлика от предишния ориз вече не го класифицира в известните бавни захари, а по-скоро в така наречените "бързи" захари.