ориз; видове и употреби (1) Време, любов и вкус

От: Mircea | 1 коментар | На: 2 февруари 2014 г. | Категория: От килера

видове

Мислех, че не би било лошо да поговорим малко за храна, която повече от половината от населението на света дори не се замисля да не е част от ежедневната им диета.

Известен от хиляди години, лесен за готвене и съхранение, с оценени хранителни стойности, оризът е от няколко вида и се използва в различни ястия. Разделянето му се извършва главно от гледна точка на формата (ориз с дълго зърно, съответно с кръгло зърно) и начина на приготвяне - начина на представяне на крайния продукт (пухкав ориз, съответно лепкав).

Най-известните видове, достигнати на румънския пазар, са:

1. Натурален ориз (пълнозърнест) - практически е най-питателният от всички видове ориз, с много хранителни вещества, концентрирани във външната обвивка, която не се отстранява чрез обработка. Има орехов аромат и малко по-силна текстура (гумирана).

2. Предварително сварен ориз (дългозърнест) - както подсказва името, той се полира (процесът, чрез който се отстранява външната обвивка), след което се обработва термично за кратко време, като процесът генерира полупрозрачен ориз с леко кафяв цвят . Този процес укрепва малко зърната и, противно на някои мнения, изглежда, че по този начин хранителните качества на оризовото зърно се запазват малко по-добре.

3. Басмати ориз - много популярен в Близкия изток, Индия и Пакистан, този вид ориз отлежава 1-2 години, преди да бъде полиран. Той е много ароматен и по време на готвене увеличава дължината, а не обема. Подходящ е за ястия, в които оризовите зърна трябва да останат отделни след готвене.

4. Жасминов ориз - специфичен за Югоизточна Азия (Тайланд). Това е бял ориз, с дълго зърно, след кипене, което води до пухкав и ароматен препарат.

5. Ориз за ризото (Arborio или Canarolo) - ориз с кръгли зърна, с високо съдържание на нишесте, което го прави подходящ за създаване на тази кремообразна консистенция на ризото.

6. Червен/черен ориз - са видове ориз, които съдържат естествени пигменти, често използвани в салати.

7. Див ориз - оставих го накрая, защото в действителност това не е вид ориз сам по себе си. Това е растение, култивирано в Северна Америка, с удължени зърна, тъмнокафяви до черни. Поне при нас го видях само в комбинация с дългозърнест бял ориз.

Най-общо казано, ние ще използваме тези видове ориз в зависимост от това, което искаме да получим накрая. За салати и гарнитури използваме натурален, предварително сварен, червен/черен или див ориз. За по-сложни, самостоятелни ястия, предлагам да използвате ориз басмати, жасмин или арборио.

Оризът има доста дълъг срок на годност и дори след отваряне на опаковката ви предлагам да запазите опаковката, защото тя съдържа информация как да я приготвите. Като общо правило, количество от 1 чаша неподготвен ориз генерира количество от 2 до 3 чаши приготвен ориз (в зависимост от вида на използвания ориз).

Ще говорим за това как да приготвим и приготвим ориз в следващия епизод ...