Ориз (тестени изделия, ориз, семена, зърнени храни и хляб)
Печат Сподели Facebook
Споделете във Facebook Twitter
Споделете в Twitter Pinterest
Споделете в Pinterest Mail
Споделете по пощата
Оризът е трева, която се отглежда в по-топлите райони на света, особено в южния Китай и Югоизточна Азия. Неговите стъбла, много разклонени, които растат вертикално и завършват на гроздове, съдържат, в зависимост от сорта, от 30 до 100 зърна. Култивира се на оризови полета, където се засява и след това се трансплантира. Когато стъблата са с дължина от 20 до 30 см, оризовото поле се залива или напоява. След края на цъфтежа се изсушава и реколтата може след това да се осъществи. Оризът е основната храна на много страни.
Оризът се предлага в много форми, вариращи от сурово зърно до варено зърно.
Неолющен ориз: най-разочароващото. Зърната му все още са заобиколени от пликовете си. Много богато на фибри, готвенето отнема много време.
Товарен ориз: наричан още кафяв ориз, олющен ориз или кафяв ориз. Зърната са лишени от част от люспите им. Освен това е дълго за готвене.
Предварително сварен или предварително обработен кафяв ориз: това е товарен ориз, почистен, прекаран през гореща вода и след това на пара. Готви се доста бързо. Вкусът му е доста добър.
Бял ориз или смлян ориз или ориз: всички пликове и микроби са премахнати. Готви се по-бързо, но се залепва лесно.
Полиран ориз: това е изчистен бял ориз. Брашното, което остава след обработките, се елиминира. Готви се бързо и почти не лепне.
Леден ориз: това е полиран ориз, покрит с тънък слой талк. Трябва да се изплакне, преди да го приготвите.
Каролин ориз: първокласен глазиран ориз.
Предварително сварен или предварително обработен бял ориз: полиран ориз преминава през гореща вода и след това се приготвя на пара. Готвенето му е доста бързо.
Варен ориз: полиран ориз, накиснат, сварен и след това изсушен. Готви се забележително бързо, но практически няма вкус. Съществува в перфорирани торбички, които се потапят директно във вряща вода.
Тези риси се купуват в супермаркети или в био магазини. Много продукти идват от ориз: брашно, с което правим тестени изделия и юфка, предварително сварени люспи, надут ориз и надути оризови сладки, напитка, известна като „оризово“ мляко (amasake в Япония), оризова хартия (за приготвяне на пролетни рула и пролетни ролки. Оризът предлага и алкохолни напитки (саке и мирин в Япония, чаосин в Китай), бира, оцет (от ферментацията на саке) и сиропи.
Преди да готвите бял ориз, препоръчително е да го изплакнете с вода, за да отстраните частично нишестето и други примеси. Изплакнете няколко пъти и това, всеки път в различна вода, разтривайки ориза между ръцете му. При последното изплакване водата вече не трябва да е мътна.