Ориз с по-малко калории
Нискокалоричен ориз: отнема време, но е ефективен
С прост, но донякъде досаден метод за готвене, оризът очевидно може да спести до 60 процента калории, тъй като тогава съдържа по-несмилаемо нишесте. Това показва проучване от Шри Ланка, учени от годишната среща на Американско химическо общество (ACS) в Денвър, Колорадо, представени.
Оризът естествено съдържа нишесте, повечето от които могат да се използват от организма. Той се разгражда до глюкоза и други прости захари в тънките черва и се абсорбира в кръвта. Устойчивото нишесте има същата химическа структура, но не може да бъде разградено от храносмилателни ензими. Подобно е на ценните фибри, които преминават през дебелото черво.
Учените са експериментирали с 38 вида ориз, който метод на готвене увеличава дела на устойчивото нишесте. Първоначалната концентрация е от 0,3 до 4,65%. Една „рецепта“ се оказа особено ефективна: учените добавиха чаена лъжичка кокосово масло към врящата вода. След това оризът се готви в продължение на 20 до 25 минути и се съхранява в хладилника за допълнителни дванадесет часа. Делът на устойчивото нишесте се увеличи десетократно. По време на готвенето маслото попада в гранули от нишесте и променя структурата им, обясняват учените. Това ги прави недостъпни за храносмилателните ензими. Охлаждането също така насърчава превръщането в устойчиво нишесте.
Обикновено оризът има около 240 калории на чаша. С новия метод на готвене се изчислява, че консумираните калории могат да бъдат намалени с до 50 до 60 процента. Ако загреете охладения ориз в микровълновата, той става „хубав и разхлабен“. Делът на устойчивото нишесте не се променя значително в резултат на това.
В бъдеще предстоят изследвания върху хора, за да се намерят най-добрите сортове ориз за тази цел и по този начин да се противодейства на наддаването на тегло и затлъстяването. Освен това възниква въпросът дали и други масла освен кокосовото масло имат същия ефект. Недостатъкът обаче остава, че този метод на готвене отнема много време.