Ориз - основните сортове; Продукти>
Оризът е основата на храненето за милиони хора по света и е не само интересен от гледна точка на вкуса, но и предлага много възможности за приготвяне.
Предлаганите от нас сортове ориз се диференцират като кръгъл или дългозърнест ориз. И двете се предлагат като бял ориз, който е предимно източник на въглехидрати, или като кафяв пълнозърнест ориз. За разлика от белия полиран ориз, кафявият ориз все още има обвивката си, пълна с витамини (А, тиамин, В2, циацин и С) и минерали (натрий, калий, калций и фосфор).
По-специално минералите осигуряват дехидратация и пречистване. Следователно по-здравословният ориз би бил кафяв ориз (да не се бърка с „див ориз“). Ще ви предоставим кратък кулинарен преглед на този и най-важните представители от категорията на пастата.
Надяваме се да ви хареса да четете и дегустирате !
Характеристики: Оризът идва от семейството на сладките треви. Едногодишното растение има широки листа с дълги метли. Едно зърно от оризовото растение, което е високо до два метра, дава до 3000 зърна ориз. Има добра причина, поради която думата ориз означава ястие в много азиатски езици. Дивият ориз се среща главно в тропическите и субтропичните райони на азиатския регион и е основната храна там.
Над 90 процента от ориза, отглеждан по целия свят, се яде в Азия. Оризът е култивиран за първи път преди повече от 7000 години в устието на река Яндзъ в Китай. Опитомирането на ориза произтича от няколко центъра: Южна Азия, Северна Индия и Западна Африка. Наличният ориз, който се предлага при нас, се изсушава и овършава след прибиране на реколтата. Люспите се отстраняват в мелница за ориз. След това само кожата предпазва зърното, което след това се отстранява или оставя на място в зависимост от по-нататъшната обработка.
Ако кожата не е отстранена, това е пълнозърнест или кафяв ориз. Пълнозърнестият ориз е особено ценен, тъй като все още има черупката си и съдържа повечето витамини и хранителни вещества. Ако се използва олющен ориз като основна храна, това може да доведе до бери-бери, заболяване, което се предизвиква от дефицит на витамин В и в зависимост от формата може да доведе до сърдечно-съдови проблеми или тежки нервни разстройства. Общо има около 8000 вида ориз.
Оризови сортове и оризови продукти
- Дългозърнест ориз или индика: Зърната от дългозърнест ориз са дълги около седем милиметра, твърди и стъклени. Поради разхлабената и мека консистенция след готвене, дългозърнестият ориз е много подходящ като придружител на месни ястия. Най-известните сортове са:
- Басмати ориз: Басмати ориз е много популярен ароматен ориз, както подсказва името му, защото Басмати се превежда като аромат. Разхлабен е след готвене и не залепва. Основните райони за отглеждане са Индия и Пакистан.
- жасминов ориз: Той е особено популярен в Тайланд и подобно на ориз басмати е ароматен ориз. По време на приготвянето жасминовият ориз издава цветен аромат. Оризът от жасмин има леко лепкав, но лек състав.
- Опарен ориз: Благодарение на параобработения процес парабилният ориз все още съдържа около 80 процента от хранителните вещества. Оризът се накисва в гореща вода, преди да се обели. Витамините и минералите се разтварят и се притискат обратно в оризовите зърна след белене.
- Патна ориз: Оризът Патна е най-често срещаният дългозърнест ориз. Той идва от Индия и се полира след прибиране на реколтата. Това го прави с много ниско съдържание на хранителни вещества, така че някои сортове отново са обогатени с хранителни вещества.
- Черен ориз: Черният ориз идва от Япония и Тайланд. Самите зърна са бели, но кожата е черна. Кората не се отстранява, така че остава черна. Вкусът му е леко орехов и трябва да се готви поне 20 минути.
- Див ориз: Ботанически, дивият ориз всъщност принадлежи към семейството на сладките треви. Зърната му са основна храна за индианците от векове. Дивият ориз има вкус на ядки и е по-здравословен от сортовете бял ориз. Трябва да се готви поне 45 минути и да върви особено добре с риба.
- Късозърнест ориз (японика) и среднозърнест ориз: Оризът с кръгли зърна е дълъг около четири до пет милиметра и съдържа много нишесте. Тъй като при готвене става мек и лепкав, той е особено подходящ за приготвяне на ризото, оризов пудинг и ориз за суши. Оризовите сортове с дължина между пет и шест милиметра са известни като среднозърнест ориз, а също така са меки и лепкави при варене.
- японски ориз: Отглежда се в Япония, но също и в Египет, Испания и Италия. Японският ориз се използва за оризов пудинг или каша. Зърната му са къси и заоблени.
- клеев ориз: Той е особено добре известен в Тайланд, където се използва както като гарнитура, така и за приготвяне на десерти и салати. Зърната му се залепват особено плътно, така че могат да се ядат и на ръка.
- Mochireis: Леко сладкият късозърнест ориз идва от Япония и се използва по-специално за приготвяне на десерти като оризови сладкиши.
- Риб ориз: Испанският среднозърнест ориз е особено популярен за приготвяне на паеля.
- ориз от ризото: Оризът от ризото се нарича още ориз от арборио и се отглежда в долината на По в Италия. Както подсказва името му, той се използва за приготвяне на италианското национално ястие ризото.
- Червен ориз: Червеният ориз е среднозърнест тип и идва от Индия. Култивира се и във Франция. Както при черния ориз, самото зърно е бяло, но кожата му е червеникавокафява. Предлага се само белен, което означава, че се предлага само като пълнозърнест ориз и трябва да се готви около 40 минути.