Ориз Основните сортове, най-вкусните рецепти - Рецепти Рецепти; аптечно списание

Към днешна дата са известни около 8000 вида ориз. В края на краищата, дванадесет до петнадесет разновидности са важни за кухнята

Формата на преработка е определяща за здравната стойност на оризовото зърно. Всички съставки все още присъстват в кафявия ориз: Кафявият пълнозърнест ориз е богат на витамини от група В и минерали (калций, калий, магнезий), но също така и на фибри. Зърната му са заобиколени от ценна сребърна мембрана и все още съдържат разсад. При полиран бял ориз обаче сребърната мембрана и разсадът са премахнати. Това означава, че оризовото зърно е до голяма степен лишено от ценните си съставки и се състои главно от нишесте.
Предварително сварен ориз е по-питателен вариант. Въпреки че е смлян, той все още съдържа около 80 процента от витамините и минералите си, благодарение на специална предварителна обработка - така нареченият преработен процес. Превареният ориз е особено зърнест и пухкав.

Дългозърнест ориз

Среднозърнест ориз
Има малко по-дебели, но по-малко дълги зърна от дългозърнестия ориз. Среднозърнестият ориз се готви, докато стане зърнест и кремообразен. Затова е особено подходящ за типичното италианско ястие ризото.

Ориз с къси зърна
Почти кръглите зърна се готвят, докато омекнат и се свържат. Най-популярният представител е оризовият пудинг. Оризът с къси зърна е добър за десерти и гювечи.

Див ориз
Ботанически, удължените, черни зърна не принадлежат към ориза. Те са семената на водната трева, която расте по бреговете на големите северноамерикански и канадски езера. Дивият ориз е скъп деликатес. Ето защо често се предлага с дългозърнест или пълнозърнест ориз. Ореховият аромат прави дивия ориз благородна гарнитура.

Рибни гювечи с ориз и сусам
За 4 порции:
200 g дългозърнест кафяв ориз, 200 ml мляко, 200 g заквасена сметана, 3 яйца, 1 супена лъжица лимонов сок, сол, 1 супена лъжица къри, 4 супени лъжици сусам, 200 g моркови, 1 парче джинджифил с размер на орех, 200 g целина, 1 праз лук, 3 Супени лъжици сусамово масло, 500 г филе от морски костур на дебели парчета,
2 супени лъжици сусам за тиган, 4 звездови анасон за топинг

Подготовка:
Пригответе ориз съгласно инструкциите на опаковката. Междувременно намажете плоска, огнеупорна чиния с 1 супена лъжица олио и поръсете със сусам. Разбийте добре млякото със заквасената сметана, яйцата, лимоновия сок, солта, кърито и сусама, сложете на хладно място. Почистете, измийте и настържете грубо морковите. Обелете джинджифила и настържете на ситно. Измийте и почистете стръковете целина. Измийте и почистете праза, нарязайте и двете на ситно. Загрейте олиото в голяма тенджера, задушете зеленчуците на умерен огън за 3 минути, докато разбърквате. Свалете печката. Смесете сварения ориз със зеленчуците, загладете половината от сместа на дъното на формата. Измийте рибата, подсушете, разделете на 4 порции и поставете върху зеленчуковия ориз. Върху него се разпределя останалата част от зеленчуковия ориз. Отгоре разпределете равномерно охладената млечно-сметана смес. Гарнирайте със анасон. Печете във фурната на долната решетка при 170 ° C за около 50 минути. Яйчната маса трябва да бъде начукана с храсти, а повърхността да е златистокафява.

Оризов тиган с праз и моркови
За 4 порции:
400 г дългозърнест ориз, 1 връзка моркови,
1 луковица копър, 1 връзка зелен лук, 4 супени лъжици растително масло, 1/2 връзка магданоз, сол, черен пипер

Подготовка:
Гответе ориз според инструкциите на опаковката. Почистете, измийте и нарежете морковите. Почистете пролетен лук, измийте и грубо
Нарежете парчета с дължина 3 см. Разполовете парчетата по дължина. Отрежете зеленото от копъра, отстранете твърдата дръжка под формата на клин, измийте грудката и нарежете на филийки. Загрейте олио в тиган. Задушете накратко лентите лук. Добавете резена копър и моркови. Парете всичко до ухапване. Смесете в сварения, отцеден ориз. Измийте, нарязайте на ситно магданоза и сгънете. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Пържени патладжани върху оризови дървета
За 4 порции:
200 г дългозърнест ориз и див ориз, 2 праз, 1 червена чушка,
1 глава лук, 1 голям патладжан, сол,
4 супени лъжици олио, 4 яйца, 100 мл консервирано мляко, черен пипер, смляно индийско орехче, 1 супена лъжица чесново масло, мазнина за тигана

Подготовка:
Пригответе ориз съгласно инструкциите на опаковката. Почистете и измийте праза и нарежете на колелца. Разполовете пипера, измийте и почистете. Обелете лука. Силно заровете и двете. Почистете и измийте патладжана, разрежете по дължина на филийки и поръсете с малко сол и го оставете да стръмни. Загрейте 2 супени лъжици олио и запържете зеленчуците с изключение на патладжана. Разбийте яйцата с консервирано мляко. Добавете ориз към зеленчуците, разбъркайте яйчената смес и оставете да стегне. Подправете зеленчуковия ориз с подправките. Изплакнете филийките патладжан, подсушете и изпържете в останалото масло.
Разтопете маслото от чесън върху филийките патладжан. Изсипете ориз в леко намазнени съдове или чаши от тимбал, обърнете върху чинии. Подредете филийките патладжан във форма на ветрило. По желание украсете с домати, клинове, зелен лук и магданоз.

Рейс Траутманнсдорф
За 4 порции:
100 г късозърнест кафяв ориз, 1/2 л мляко, 1/2 чаена лъжичка смляна ванилия, кора от 1/2 непръскан лимон, 50 г захар,
4 листа желатин, 1/4 л вода, 50 г сушени кайсии без костилки, 30 г захаросан джинджифил, 1 напълно узряло манго (300 г), 200 мл сметана, 1 супена лъжица лимонов сок

Подготовка:
Гответе ориза в млякото с ванилия, лимонова кора и захар на слаб огън за 40 минути, след това покрийте и оставете да кисне още 30 минути. Накиснете желатина в студена вода. Измийте, подсушете и нарязайте грубо кайсиите. Нарежете на ситно джинджифила. Обелете мангото тънко, нарежете пулпата на клинове от камъка и заровете. Отстранете лимоновата кора от ориза, смесете кубчетата кайсия и джинджифил с ориза. Изцедете желатина, разбъркайте в горещия ориз и разтворете. Накрая смесете кубчетата манго. Охладете ориза, докато започне да стяга. Разбийте сметаната до твърдост, смесете с лимоновия сок и сгънете в ориза. Изсипете сместа в студено изплакната форма и я оставете да се втвърди в хладилника за 3 часа. Обърнете върху плато преди сервиране.

Мексиканска оризова салата
За 4 порции:
1/4 л зеленчуков бульон, 125 г дългозърнест ориз, 150 г царевични зърна (консерви), 150 г боб (консерви), 1 зряло авокадо, 2 супени лъжици лимонов сок, 2 малки твърди домата, 2 пресни червени люти чушки, 2 супени лъжици лимонов сок Сол, черен пипер, 5 супени лъжици олио, малко пресни листа от кориандър

Подготовка:
Оставете зеленчуковия бульон да заври в тенджера. Поръсете ориза и покрийте и оставете да кисне на слаб огън за 20 минути. Междувременно изплакнете царевицата и зърната в сито и ги оставете да се отцедят. За дресинга измийте лютите чушки, нарежете наполовина, сърцевината и нарежете на ситно. Разбийте с лимонов сок, сол и черен пипер, сгънете маслото. Измийте и нарежете листата на кориандъра, разбъркайте в дресинга. Отцедете ориза. Смесете в купа с царевицата, фасула и дресинга. Разполовете авокадото по дължина, отстранете сърцевината, обелете и грубо нарежете на кубчета пулпата. Веднага полейте с лимоновия сок. Разбъркайте внимателно в салатата. Измийте доматите, разрежете наполовина и нарежете на кубчета. Поръсете върху салатата.
Съвет: Гарнирайте с тортила чипс, салата за сладолед и люти чушки.