Ориз • калории, въглехидрати; Съвети за готвене!

Повече от половината от световното население се храни предимно с ориз. Така че не е чудно, че малкото зърно се е превърнало в универсално. Съществуват редица различни сортове - дългозърнести или кръглозърнести, бели или пълнозърнести, дори червен и черен ориз. Но не всички варианти се препоръчват безусловно. Какво да имате предвид при избора, готвенето и калориите - плюс три популярни рецепти с ориз.

Оризът вече се отглеждаше масово в Азия преди 5000 години. Оризът е дошъл в Европа през 15 век. Днес това е основната храна за около половината от човечеството и по този начин най-важното зърнено растение в света.

  • съставки
  • Правилно готвене на ориз
  • Сортове ориз
  • Срок на годност - суров или варен
  • Продукти от ориз
  • Рецепти

3400 литра вода за един килограм ориз

За да процъфтява, оризът се нуждае от много топлина и вода: 3400 литра на килограм тайландски ориз. За сравнение: в Германия са ви необходими почти 800 литра за същото количество пшеница. И в двата случая търсенето е до голяма степен покрито от валежи поради благоприятни климатични условия.

Оризът расте на всички континенти, в повече от 100 държави и до надморска височина от 3000 метра над морското равнище. В зависимост от сорта, оризовите растения достигат височина от 80 до 150 сантиметра. Всяко стъбло се състои от десет до 20 метли, всяка от които отглежда до 200 зърна ориз. Има повече от 100 000 разновидности - но много малко стигат до рафта на супермаркета.

Калории, въглехидрати, но също и замърсители: какво има в ориза

Вареният ориз се състои от до една трета от въглехидратите. Съдържанието на протеини е доста ниско, но висококачествено под формата на незаменими аминокиселини. Оризът съдържа малко мазнини (0,2 процента) и никакъв холестерол. Наред с други неща, той постига резултати с витамини В1, В2, В6 и цяла гама минерали като калий, калций, фосфор, ниацин и магнезий. Смята се, че протеазните инхибитори, съдържащи се в ориза, имат защитен ефект срещу рак.

Оризът се счита основна храна, който предпазва от киселинност. В допълнение, оризът не съдържа глутен и следователно е подходящ за хора, които страдат от целиакия (sprue) или чувствителност към глутен. Оризът е богат на образуващи слуз вещества и е идеален помощник при различни храносмилателни разстройства и като лечебна храна при чревни заболявания. Например, „оризова каша“ има успокояващ ефект при диария. За целта 25 грама ориз се сваряват в един литър вода.

  • въглехидрати

Заедно със запека и метеоризма, диарията е един от най-честите храносмилателни проблеми. Какво работи най-добре срещу диария

Кои точно хранителни вещества се съдържат в ориза се различават в зависимост от сорта и степента на обработка, както и от различните условия на околната среда (почва, климат) и техники на отглеждане на културата (торене, растителна защита). Варени доставят 100 грама бял ориз 127 килокалории (kcal), пълнозърнест ориз 155 kcal.

При пълнозърнестия или кафявия ориз остават както сребърната обвивка около оризовото зърно, така и разсадът, които се отстраняват от белия, полиран ориз. Точно този външен слой е пълен с фибри, витамини и минерали. Но бъдете внимателни: замърсителите също остават в зърното според Ökotest. Изследването показа увеличени суми Арсен, минерално масло и кадмий. Следователно пълнозърнестият ориз трябва да се измие преди готвене. Освен това трябва да се уверите, че оризът не е свободно в кутията, а е защитен от външната опаковка. Подозира се, че картонените опаковки съдържат минерално масло и го пускат в съдържанието.

Готвене ориз: Най-добри практики

Приблизително една чаша сух ориз прави около три чаши варен ориз. Времето за готвене се различава в зависимост от вида на ориза и предварителната му обработка. Бял ориз отнема около десет до 20 минути, пълнозърнест и див ориз до 45 минути. Има различни методи за приготвяне на ориз:

Метод на подуване

С метода на набъбване варите оризовите зърна в двойно количество подсолена вода (за 250 грама ориз, 500 милилитра вода) и ги оставяте да къкри с малко топлина. Оризът попива цялата вода по време на процеса на готвене.

Воден метод

При водния метод оризът се вари в много подсолена вода, която се пресява и изхвърля след готвене - точно както при варене на тестени изделия. Това е особено лесно с варен ориз. Водният метод се препоръчва особено за пълнозърнест ориз, тъй като някои замърсители, които могат да бъдат в повърхностния слой, се отстраняват с водата за готвене.

Особено практично: оризова печка

Готвенето на ориз само по себе си не е трудно. Ако се използва готварска печка за ориз - по азиатски модел - дори не е нужно да се притеснявате от разпенване на вода или изгорени зърна ориз. Оризопечките работят напълно автономно. Оризът винаги успява, особено след като точното количество вода е точно определено. Оризовите готварски печки предлагат още едно предимство: вареният ориз може да се поддържа топъл часове наред, без да се преварява.

Ориз на пара и микровълнова фурна

В Азия оризът често се приготвя на пара в съответна вложка над вряща вода. Има и предварително приготвени продукти, които могат да бъдат завършени в микровълновата фурна в рамките на няколко минути.

Трикът за готвене намалява наполовина калориите в ориза

Малко кокосово масло, печка и хладилник: това е всичко, от което се нуждаете, за да направите ориз с особено ниско съдържание на калории, както откриха изследователи от Шри Ланка. Техните инструкции за готвене правят ориза до 60 процента от калоричността му по-лек, като увеличават дела на несмилаемото нишесте:

Учените добавят чаена лъжичка кокосово масло към врящата вода. В него градинарят ориза за 20 до 25 минути и го прибират в хладилника за дванадесет часа при около четири градуса.

По време на готвенето кокосовото масло влиза в малките гранули на нишесте и променя структурата им, според учените. Това ги прави недостъпни за храносмилателните ензими. Охлаждането също така насърчава трансформацията в устойчиво нишесте. Дори подгряването не обръща този процес.

Сортове ориз - бели до черни до диви

Оризът е не само една от най-разпространените основни храни, но се предлага и в голямо разнообразие от форми и сортове, които са най-известни Дългозърнест и късозърнест ориз.

Дългозърнест ориз се нарича още Патнарей. Всяко зърно е с размери от шест до осем милиметра. Дългозърнестият ориз е твърд и стъклен и остава зърнен при варене. Следователно е добър съпровод на ястия от месо, риба и зеленчуци.

Ориз с къси зърна има дължина от четири до пет милиметра. При готвене става много мек и лепкав. Той е особено подходящ за оризов пудинг или суши.

бял ориз е белен ориз без сребърна мембрана. Повърхността на зърната е бяла и гладка.

Популярно е в тази страна Басмати, така - така Ориз жасмин - принадлежи към ароматния ориз. Този сорт е един от най-добрите и скъпи полирани дългозърнести сортове. Мирише приятно при готвене и е зърнест, което затруднява храненето с клечки. В подножието на Хималаите се отглежда истински ориз басмати.

кафяв ориз (по-нататъшните имена са Пълнозърнест, кафяв или товарен ориз) обикновено е дългозърнест ориз. Въпреки че шушулката се отстранява, сребърната обвивка и разсадът с ценните съставки се запазват. Кафявият ориз има по-силен вкус от беления ориз и има по-дълго време за готвене.

Див ориз, един от най-скъпите сортове, всъщност изобщо не е ориз. Това е семето на водна трева, което расте в Северна Америка и Канада. Черните зърна имат вкус на ядки. Дивият ориз се готви дълго време, около 45 минути.

Преварен ориз, Дългозърнестият ориз се създава чрез специален процес: витамините и минералите се отделят от оризовата обвивка, притискат се в оризовите ядки от пара и натиск и се затварят в зърното, когато изсъхне. Тази обработка прави преварения ориз по-богат на жизненоважни вещества от конвенционалния бял ориз. Подобно на пълнозърнестия ориз обаче, той също може да съдържа повече замърсители. В сурово състояние оризът parboild има жълтеникав цвят.

Суши ориз принадлежи към ориза с кръгли зърна и е особено скорбялен. При готвене зърната отделят част от нишестето във водата за готвене. Това кара зърната да се слепват.

Леплив ориз, Наричан още пръчка ориз, той е много нишестен и лепкав, когато се готви. Поради това свойство може лесно да се яде с пръчици или да се превърне на ръка в топчета с размер на хапка. Следователно лепкавият ориз е особено популярен в азиатските страни.

оризов пудинг, Един от най-често срещаните кръгли сортове ориз в тази страна, също има високо съдържание на нишесте. В резултат оризът се готви много меко.

Пълнозърнест млечен ориз трябва да се готви най-малко четиридесет минути. Съдържанието му на фибри, витамини и минерали е значително по-високо от това на сортовете бял кръгъл зърнен ориз.

Ориз от ризото или арборио идва от Италия. Въпреки че този ориз се готви кремообразно, той хапе. Както подсказва името, той е предназначен главно за ризото (вижте рецептата по-долу).

Червен ориз се създава чрез ферментация на бял ориз с плесен Monascus purpureus. Червеният ориз се счита за естествен понижаващ холестерола агент, но Федералният институт за лекарства и медицински изделия (BfArM) предупреждава срещу консумация: В допълнение към червените оцветители плесените образуват активни вещества, които биха могли да инхибират синтеза на холестерол. Например червеният ориз може да увеличи страничните ефекти на лекарствата, използвани за понижаване на високите нива на холестерол. Преди всичко трябва да се страхувате от увреждане на мускулите.

Черен ориз принадлежи към пълнозърнестия ориз и се отглежда главно в Тайланд, Япония, Китай, а сега и в италианския Пиемонт. Има орехова нотка и се използва както за солени, така и за сладки ястия. Този сорт запазва своя специален черен цвят, както и витамини и минерали, тъй като зърната не са смлени.

Също така, има многобройни в наши дни

Оризови смеси

, които са съставени от дългозърнест ориз или късозърнест ориз.

Колко дълго може да запази оризът?

Оризът е идеален за съхранение. Той остава в неотворената опаковка издръжлив в продължение на няколко години, без да се жертва качеството. Дори датата на най-доброто преди да е изтекла, тя все още може да се ползва в продължение на много месеци, ако се съхранява на сухо място, според Хамбургския потребителски център.

Важно е да не съхранявате ориз в близост до продукти с интензивна миризма (като чесън или ябълки), защото той бързо абсорбира чужди миризми. Оризът обаче е нечувствителен към светлината.

Готвеният ориз може лесно да се съхранява в хладилник от четири до пет дни. Може да се използва за бързо приготвяне на голямо разнообразие от ястия, ако използвате остатъци от месо, риба, птици, яйца или зеленчуци. Оризова салата (вижте рецептата по-долу) или оризово гювече се прави за няколко минути и може да се приготви солено или сладко на вкус. Ястията с ориз също могат бързо да се загреят в микровълновата, без да губят вкуса си - напротив: оризът от микровълновата печка има вкус на прясно сварен, ако го залеете с няколко капки вода и го покриете, докато се загрява.

Продукти, направени от ориз: оризово брашно, оризово мляко & Co.

Разнообразието от продукти, направени от ориз, отдавна е нещо обичайно в азиатските страни. Но оризовите продукти също стават все по-популярни в Европа. За какво могат да се използват:

Оризово брашно

Магазините за натурални храни продават смлян ориз като оризово брашно, което се използва за сгъстяване на супи и сосове. Печените изделия, направени с оризово брашно, не се вдигат много, когато се пекат. Тъй като оризовото брашно не съдържа глутен, еластично и лепкаво протеиново вещество, което придава например на пшеничното брашно своите добри свойства за печене.

Оризова юфка

Оризовите юфка се правят от оризово брашно. Важно за хората с непоносимост към глутен: Много фините китайски юфка все още могат да съдържат малко количество пшенично брашно. Те се съчетават добре с азиатски ястия и са особено вкусни като хрупкава пържена гарнитура.

Оризова хартия

Тънката за вафли годна за консумация хартия се използва и от акварелни художници. Креативните готвачи използват оризова хартия като капак за азиатски мезета или като палто за пържени зеленчуци.

Оризови сладки и оризови бисквити

Вафли или крекери се пекат от небелен късозърнест ориз във вафлената ютия. Предлагат се със сладък или пикантен вкус, в зависимост от сорта: палитрата варира от шоколадови вафли до сусам до барбекю или сирена. Хрупкавите филийки са нискокалорични и пикантни или сладки като вкусна закуска между храненията.

Оризово мляко

Един вид мляко може да се получи и от ориз. Оризовото мляко е част от аюрведическата и макробиотичната кухня, но също така е важна алтернатива на кравето мляко за вегани или страдащите от алергия към краве мляко. Оризовото мляко обаче съдържа по-малко висококачествени протеини, калций, йод и витамини.

Оризово вино

Оризовото вино или сакето се прави от ориз, вода, малц и мая. Съдържа алкохол около 15 процента. Оризовото вино е особено вкусно като част от коктейлите. В Китай и Япония традиционно се пие горещо от малки порцеланови купички.

Оризов оцет

От оризовото вино се прави оризов оцет, който се използва при приготвянето на ориз за суши и в макробиотичната кухня.

Рецепта: Пикантна оризова салата

Съставки за четирима души:

  • 4 порции замразен зеленчуков ориз (по 220 г)
  • 80 г ядки кашу
  • 1 червен пипер
  • 1 лют пипер
  • По 2 стъбла от мента и кориандър
  • 2 портокала
  • 70 г лук (нарязан)
  • 20 г магданоз (нарязан)
  • 4 с. Л. Сладък чили сос
  • сол и черен пипер

Подготовка:

Пригответе зеленчуковия ориз според инструкциите на опаковката, оставете да се охлади. Печете ядките кашу до златисто кафяво без мазнина, оставете също да изстинат. Междувременно измийте, почистете и нарежете на ситни кубчета чушките. Внимателно извадете зърната от лют червен пипер и нарежете шушулката на малки парченца. Нарежете на ситно кориандъра и ментата.

Извадете оранжевите филета с остър нож между разделителните мембрани и изцедете сока от плодовете. Поставете зеленчуковия ориз в купа. Смесете с лук, магданоз, кориандър, мента, ядки, лют пипер, лют сос и портокалов сок. Овкусете оризовата салата със сол и черен пипер, сгънете оранжевите филета и сервирайте веднага.

На порция: 475 калории

Рецепта: зеленчуков ориз с гъби

Съставки за четирима души:

  • 1 глава лук
  • 2 моркова
  • 100 г гъби
  • 150 г гъби шийтаке
  • 150 г гъби от стриди
  • 5 супени лъжици растителен крем
  • 200 г замразен грах
  • 300 г ориз avorio
  • 250 мл сухо бяло вино
  • 600 мл пилешки силикон
  • 200 г билково крема сирене
  • сол
  • пипер
  • 1 връзка босилек

подготовка: Обелете лука и морковите и ги нарежете на кубчета. Почистете гъбите. Нарежете гъбите на филийки. Ако е необходимо, намалете наполовина гъбите шийтаке и стриди. Загрейте зеленчуковата сметана (напр. Rama Culinesse) в голяма тенджера и задушете зеленчуците в нея.

Добавете ориз, също леко задушете. Налейте виното. Оставете всичко да заври и гответе при разбъркване, докато виното почти се изпари. Постепенно добавете горещия бульон, като разбърквате от време на време. Опитайте ориза след 20 минути, той все още трябва да има малко хапка. Сгънете крема сиренето и го оставете да се разтопи. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте поръсено с босилек.

На порция: 712 калории

Рецепта: зеленчуково и гъбено ризото

Съставки за четирима души:

  • 2 глави лук
  • 2-3 скилидки чесън
  • 2 моркова
  • 1/2 червен и зелен пипер всеки
  • 150 г гъби
  • 5 супени лъжици слънчогледово олио
  • 800 мл зеленчуков бульон
  • 375 г оризо ризото
  • Пипер, сол, червен пипер

подготовка: Нарежете лука и чесъна на ситно. Нарежете зеленчуците на малки парченца. Задушете всичко в масло. Добавете ориз от ризото и загрейте при непрекъснато бъркане, докато зърната се напоят с масло. Налейте зеленчуковия бульон. Оставете да заври и със затворен капак го оставете да се накисва за около 20 минути на слаб огън, докато течността се абсорбира.