Ориз - какво ядем La Mutuelle Générale
Основната храна на половината планета, оризът се консумира най-вече под формата на бял ориз. По време на фазата на избелване обаче тя губи много минерали, витамини и фибри. Оттук и предимството да се фаворизира кафяв ориз и в по-малка степен кафяв ориз.
Хранителни характеристики
Оризът съдържа почти изключително енергийно сложни въглехидрати, почти 80% от суровото си тегло. Когато е бял, следователно изчерпан с фибри, гликемичният му индекс е доста висок: бързо повишава кръвната захар. В случай на диабет или наднормено тегло е по-добре да изберете кафяв ориз. Ако изберете бял ориз, ограничете количеството и го съчетайте със зеленчуци.
Оризът съдържа по-малко от 10% растителен протеин, чието качество се оптимизира чрез комбинирането му с протеини от животински произход (паеля с морски дарове, ризото с пармезан и др.). Това е една от безглутеновите зърнени култури, подходяща за хора с целиакия.
Оризът осигурява различни минерали и микроелементи, по-специално фосфор, магнезий и манган.
Допринася за приема на витамин В5.
Белият ориз съдържа около 3 пъти по-малко минерали и витамини: това е една от причините за избора на кафяв ориз.
А именно: белият ориз има свойства против диария; препоръчва се в случаите на гастроентерит. Като цяло е много смилаем.
Да избера
Оризът трябва да бъде избран според ястието, което искате да направите. Оризът се класифицира според размера на зърната:
- Оризът с кръгли зърна индика (или обикновен ориз) е идеален за десерти като оризов пудинг и оризова торта, но също така и за ризото. Зърната се слепват и набъбват значително.
- Дългозърнестият ориз от японика (или луксозният ориз) не залепва при варене и остава твърд. Използва се в салата или като придружител на ястие.
- Оризът със средна дължина или среднозърнест има същите свойства като дългия ориз.
Да запазя
Оризът трябва да се съхранява при стайна температура на сухо място
Подготвям
Оризът абсорбира около 2 и половина пъти теглото си във вода. Използва се както за сладки, така и за солени рецепти.
- Версията за пилаф: в тенджера загрейте малко олио, след което изсипете ориза. Веднага щом е полупрозрачен, налейте 2 до 2,5 пъти неговия обем вода и оставете да къкри. Гответе покрито в продължение на 12 до 15 минути в зависимост от ориза.