Ориз I вкусен и здравословен
Вкусът му е вкусен, пълен е с ценни съставки и е много гъвкав спътник в добрата кухня: Оризът има множество предимства, които го правят идеална храна.
Не е за нищо, че тя е основна храна в Азия от около 10 000 години. Най-старите доказателства за удължаване датират от 8 200 г. пр. Н. Е. обратно, където за първи път е култивиран в Южен Китай. Тук можете да разберете всичко за най-важните сортове ориз, ползите за здравето и как можете да различите доброто качество от лошото.
Не на последно място тук ще намерите и някои предложения за това на какво трябва да обърнете внимание по време на подготовката.
Съставки, които имат всичко
Небеленият пълнозърнест ориз по-специално е истинска хранителна бомба: от една страна, той постига ценни аминокиселини. Освен всичко друго, той съдържа триптофан, който се превръща в серотонин в организма. Нуждаем се от серотонин, за да сме в добро настроение и съдържание.
От друга страна, оризът е пълен с минерали като магнезий, калций, калий, манган, мед, цинк, фосфор и селен. В допълнение, това древно културно растение е богато на витамини от В комплекса (B1, B2, B3 и B5), фолиева киселина и витамин Е. Витамин Е е важен антиоксидант и се бори със свободните радикали, свързани със стареенето на кожата и рака.
Фолиевата киселина е необходима за бременни жени, тъй като тя е от съществено значение за развитието на детето. С всичко това зърната са с ниско съдържание на мазнини (само 0,6 g мазнини на 100 g) и ниско съдържание на сол.
Следователно положителен ефект е, че изхвърля излишната вода от тялото и може да поддържа диета без сол. 100 грама варена храна съдържа само около 120 калории.
Една култура, много сортове
Тъй като това е много старо културно растение, с течение на времето са се появили множество различни видове ориз. С оглед на големия асортимент, който се предлага, е лесно да се изгуби фактът, че има много хиляди известни сортове.
Може би също се чудите: Кои са най-важните и кои са те? Кой вариант да избера?
Може да се направи основно разграничение между нелепкав дългозърнест ориз ("Oryza sativa Indica") и лепкав късозърнест ориз ("Oryza sativa japonica", така наречения "лепкав ориз").
“Oryza glaberrima” се отглежда и в Западна Африка.
Съществуват и следните важни сортове:
Ориз басматис
Това е може би най-известният сорт ориз. „Басмати“ означава нещо като „ароматно“ на хинди и това също е основна характеристика на този дългозърнест ориз. Оризът Басматис е ароматен и затова се използва в много пикантни ориенталски ястия.
Първоначално идва от подножието на могъщите планини Хималаи в Афганистан. За да могат оризовите зърна да отговарят на критериите за класифициране като басматични, зърната трябва да са с дължина поне 6,5 милиметра и да съдържат максимум 7 процента други сортове ориз. Зърната също са по-тесни от другите сортове. Оризът Басматис можете да разпознаете по силната му миризма, дори когато е неварен. Едно от предимствата на ориза басмати е, че се съчетава добре с всички ястия.
Ориз жасмин ("ориз с тайландски аромат")
Оризът от жасмин получи името си, защото приготвя прекрасен аромат на жасмин при готвене. Зърната са сравнително малки и твърди и имат фин собствен вкус. Основните райони за отглеждане са североизточно от Тайланд, Виетнам и Лаос. Най-доброто качество идва от Тайланд и се означава като AAA качество ("златно"). Има и по-евтин т. Нар. Натрошен ориз, който обаче е по-нисък. Тайландският ароматен ориз има белезникаво-прозрачен цвят и е популярен в тайландската кухня. Поради собствения си вкус, той се съчетава добре с ястия с къри, рибни и месни ястия. Понякога се използва и за десерти.
кафяв ориз
Докато обвивката от оризови семена и сребърната обвивка се отстраняват по време на обработката на белия, полиран продукт, те се запазват в случая на кафяв ориз. В резултат на това кафявият ориз има повече хранителни вещества, ароматен е и ви засища по-дълго. В замяна трябва да се готви по-дълго. Може да се съхранява около 12 месеца. Обелените продукти, от друга страна, могат да се ползват около 24 месеца.
Див ориз
Дивият ориз всъщност не е оризово растение, а водна трева от Северна Америка. Зърната са дълги, тънки и черни и имат леко орехов вкус. Благодарение на специалния си аромат див ориз е деликатес и добро допълнение към крехко месо или риба.
Цветни варианти
Сортовете черен ориз обикновено се наричат такива. Това е среднозърнест ориз, който дължи тъмния си цвят на пигментацията на външните зърнени слоеве. В зависимост от региона този сорт ориз има оттенък на червено, кафяво или е наистина черен (Китай). Ценителите определят аромата му като „ненадминат“, въпреки че вкусът най-добре може да бъде описан като орехов и бърз. От само себе си се разбира, че този сорт е и визуален акцент, защото окото също яде. Зелените варианти, от друга страна, не са разнообразие, но все пак са неузрели оризови зърна, които често се използват в тайландската кухня. Има и червен ориз, който се отглежда само в определени райони на Франция.
Преварит ориз, дребен ориз и ориз от ризото
Предварително сварен ориз се основава на специален процес на обработка, при който съставките се притискат във вътрешността на зърната. Следователно е по-питателна, лека и разхлабена. Предварително сварен ориз е това, което обикновено се продава в предварително опакована форма. Минутният ориз, от друга страна, е предварително приготвен продукт, който трябва само да се загрее. Оризът от ризото е специален сорт, който е отгледан в Италия и е подходящ за италиански оризови ястия.
Нов сорт ориз: Riceberry
По-нататък бихме искали да ви запознаем с нов вид ориз, който е кръстоска между черен ориз (Jao Hom Nin) и жасминов ориз (Thai HomMali): Riceberry също е сорт черен ориз, който има приятен аромат на жасминов ориз, предимствата на пълнозърнест продукт и несравним аромат на самия черен ориз обединени. Има свеж лилав цвят, богат е на антоцианини (антиоксиданти), бета-каротин, витамин Е, фолиева киселина и гама-оризанол. Гама-оризанолът е растителна мазнина, която има свойството да понижава нивата на липидите в кръвта и кръвното налягане. Но най-хубавото на Riceberry е, че е вкусна и гъвкава в подготовката. Така че девизът е: Пирувайте и направете нещо добро за вашето здраве!
Критерии за качество
Как можете да разпознаете висококачествени продукти? Делът на натрошения ориз е определящ за качеството. Счупеният ориз е натрошени зърна. Колкото по-малко има, толкова по-добре. Предистория: Поради малкия си размер, натрошените оризови зърна попадат през ситото по време на обработката, са чупливи и неравномерно големи. Но това не е само визуален проблем. При счупения ориз зърната ориз се разчупват, което означава, че те всмукват много вода, докато се готвят. Това прави ястието по-лепкаво и в най-лошия случай не е нищо повече от кашава маса.
Насоките на Федерална република Германия предвиждат следните нива на качество:
- до 5% натрошен ориз: най-висока цена
- до 5% натрошен ориз: пълнозърнест ориз
- до 15% натрошен ориз: стандартен ориз
- до 25% натрошен ориз: домашен ориз
- до 40% натрошен ориз: натрошен ориз
Съвети за подготовката
Като основно правило за приготвянето можете да запомните: сварете една част оризови зърна и две части вода в тенджера и я оставете да стръмни без сол или подправки. Оризът басмати изисква малко по-малко вода. Кафявият ориз трябва да се накисва в студена вода преди около час, за да остане зърнест. Кръглите зърна и средният ориз се измиват и изплакват със сито, докато водата вече не стане мътна. Това има предимството, че зърната се слепват по-малко, когато ги ядете. Трябва също да се отбележи, че зърната набъбват, така че една чаша сух продукт става около три чаши ориз, готов за консумация.
Страхотното е, че този азиатски щапел се съчетава добре с различни ястия: с тофу, сейтан и с пържени, варени и задушени зеленчуци. Най-добрият начин да разберете кой сорт ориз е вашият любим и с какво искате да го комбинирате е най-добрият, като експериментирате.
Благодаря ви много Tararat Worreschk от SOM BAITONG | Кухня на усмивки, за рецептите и професионалната подкрепа.