ОРИЗ - ГОТВЕНЕ БЕЗ СОЛ И БЕЗ ДЕПРЕСИРАЩО!
ОРИЗ
Сортове ориз и методи за готвене
В света има над 7000 разновидности ориз, които могат да бъдат разделени главно на две групи: дългозърнест ориз и къс или среднозърнест ориз. На строга безсолна диета е по-приятно за ядене от несолен хляб. Променяйки избора на сортове ориз и методи на готвене, ще откриете нови вкусове и ще развиете своята изобретателност, за да разчупите монотонността.
При сортовете дългозърнест ориз откриваме американски ориз (тип чичо Бен), ориз басмати и тайландски ориз.
Американски ориз:
Това е най-често използваното. Вкусът му е доста неутрален и се съчетава с всякакви ястия, от най-богатите до най-деликатните. Съдържа по-малко нишесте от късозърнестия ориз и не се „залепва“. Трябва да се готви на креолски или на пилаф, можете да използвате и оризовата топка.
Роден в Индия и Пакистан, той има много изразен вкус и се комбинира много добре с ястия на базата на къри, кориандър или джинджифил (неизчерпателен списък!).
Първоначално от Тайланд, както подсказва името му, той има фин аромат, по-слабо изразен от ориз басмати. В сравнение с други дългозърнести сортове, това води до по-мека, леко лепкава текстура след готвене. Най-подходящият метод за готвене е абсорбционното готвене.
В сортовете къс или среднозърнест ориз откриваме ориз от японика ("суши ориз"), арборио, виалоне нано (ориз ризото), бомба (ориз паеля), ориз Каролина (ориз пудинг) и лепкав ориз.
Японски ориз:
Първоначално от Япония, вкусът му е доста неутрален, но вкусен, меката и леко лепкава текстура позволява (както за тайландското рие) да го яде с пръчици. Той може да придружава всякакви ястия и е направен с отлични овесени ядки (които японците наричат „o'kayu“). Единственото готвене, което му подхожда, е абсорбционното готвене.
Ориз Arborio и ориз нано виалон:
И двамата от Италия, това са сортовете ориз, които се използват за ризото и които могат да се използват и за паеля.
Той абсорбира до пет пъти теглото си във вода и отделя много нишесте при готвене, което му придава кремообразна текстура. (Вижте по-нататък как да приготвите ризотото).
Отглеждан в Испания, този вкусен ориз очевидно е основната съставка за добрата паеля! Може да се използва и за ризото и оризов пудинг. Подобно на италианския ориз, той отнема до 4 до 5 пъти теглото му във вода, когато се готви и отделя много нишесте, което му придава мека и кремообразна текстура.
Ориз за пудинг:
Този ориз, култивиран в Италия и Америка, известен още като ориз от Каролина, се използва за приготвяне на пудинги и десерти. Неговите кръгли зърна се придържат към готвенето. Можете да го използвате и за направата на ризотото.
Култивирано в Япония, Китай и Тайланд, изядено такова или начукано и нарязано на квадратчета, е много подходящо за приготвяне на сладки десерти. В Япония се подрежда, нарязва се на квадратчета и се оставя да се втвърди. След това печем на скара тези малки правоъгълници "мочи" и потапяме в супата. Това е вкусно.