Ориз Цяла информация; Съвети за ориз GEFRO
Произход на ориза
Оризът е зърно и подобно на пшеница, ръж, ечемик, овес, просо и царевица принадлежи към семейството на тревите. Общо има 19 вида ориз, от които само два се използват за производство на ориз: Oryza sativa (азиатски ориз) и Oryza glaberrima (африкански ориз). Всички останали видове са див ориз. Оризът е един от най-важните видове зърно и е основна храна за голяма част от човечеството.
Oryza sativa се отглежда особено в Китай, Индия и Югоизточна Азия - повече от 95 процента от добива се генерира в Азия. Oryza glaberrima, която е родом от Африка, играе само подчинена роля на световния пазар.
Оризовото брашно се получава чрез фино смилане на оризови зърна. От оризовите сортове дългозърнест ориз, среднозърнест ориз и късозърнест ориз, сортовете дългозърнест ориз са подходящи предимно за производството на оризово брашно.
В азиатските страни оризът е символ на щастие, плодородие и живот. Това показва и широко разпространеният сега обичай да се хвърля ориз по булчинската двойка и по този начин да им се носи късмет.
Какви видове ориз има?
Днес грубо различаваме две основни форми на култура: от една страна сортът индика с тесните си дълги зърна и сортът японика с характерните овални до кръгли зърна. Японският ориз абсорбира много течност при готвене. Този ориз набъбва и става леко лепкав. Щамовете Indica абсорбират значително по-малко течност и не се слепват.
Съставки от ориз
В зависимост от условията на отглеждане, но също и от методите на обработка, количеството на съставките не е еднакво при всички сортове ориз, особено по отношение на минералите и витамините. Кафявият ориз (необелен цял ориз) има значително по-висока хранителна стойност от беления ориз. С белен ориз разсадът и сребърната мембрана се отстраняват. И точно тези компоненти са особено богати на витамини, минерали, фибри и хранителните важни вторични растителни вещества.
Превареният ориз е олющен, но все пак богат на съставки. С процеса на преработване загубите на хранителни вещества значително намаляват. Съставките се отстраняват от външните слоеве чрез обработка с пара и гореща вода и след това се притискат обратно в оризовото зърно под високо налягане. Въпреки че свареният ориз е обелен, той все още съдържа около 80% от витамините и минералите в сравнение с кафявия ориз.
Оризът се счита за изключително смилаем и не натоварва организма. 100 g суров ориз има средно 350 kcal, което е около 150 kcal на чаша варен ориз. Оризът се състои предимно от въглехидрати. Освен това има вода, протеини и малко мазнини, както и ценни фибри, вторични растителни вещества и минерали като желязо, цинк и магнезий. Пълнозърнестият ориз е важен доставчик на витамини от група В. С изключение на витамин В12 и фолиева киселина, той съдържа почти всички витамини от група В в добри количества.
Оризовият протеин е с висока биологична стойност. Това може да се увеличи още повече, ако комбинирате ориза с бобовите растения. Следователно оризът е хранително ценна добавка, особено за вегетарианци или вегани.
Ефекти и употреба на оризаОриз в медицината: В допълнение към желязото, цинка и магнезия, оризът е богат на калий и има леко дехидратиращ ефект. Сърцето и кръвообращението се облекчават и килограмите падат. За да може обаче този ефект да се използва пълноценно, оризът може да се готви само във вода или слабо концентриран бульон. След това нискокалоричната гарнитура се комбинира с плодове, зеленчуци, зеленчуци или постно месо.
Освен това оризът е богат на образуващи слуз вещества, понася се добре от различни храносмилателни разстройства и се използва като лечебна храна при чревни заболявания.
Ориз в кухнята: Подобно на тестени изделия или картофи, оризът може да се сервира като гарнитура към всяко ястие. Оризът е особено популярен в азиатската кухня с пилешко, патица, зеленчуци или къри или като типично италианско ризото. Но оризът може да се комбинира добре с морски дарове или да се използва като пълнеж за зеленчуци като чушки или колбаси.
За разлика от други житни брашна, оризовото брашно не съдържа глутен. Следователно е подходящ само частично за сладкиши и хляб. Оризовото брашно е толкова по-популярно в безглутеновите диети и рецепти: Оризовото брашно се среща предимно в азиатската кухня. В Япония се приготвят различни сладки от оризово брашно, включително оризовия сладкиш мочи. В Тайланд оризовото брашно се използва като свързващо вещество и за приготвяне на тесто. Оризовите юфка също се правят от оризово брашно.
Оризов съвет: Вареният ориз остава зърнест, ако след готвене памучна кърпа, напр. Б. се поставя чиста кърпа за чай. Надигащата се пара се абсорбира от кърпата. Няма конденз и се предотвратява преваряването.