Защо гъшият дроб е ястие, което представяме по време на празниците
Купон без гъши дроб е като шампанско без мехурчета. Във Франция гъшият дроб е традиционното ястие par excellence, което украсява маса при всички специални случаи. Със своя изтънчен вкус и топяща се текстура, той се харесва на малки и големи. Патица или гъска, блокче или цяло, полу сварено или сурово, яде се самостоятелно или с гарнитура, гъши дроб може да се дегустира по хиляди начини, това е основен елемент на френската гастрономия. Но защо толкова ентусиазъм за тази храна ?
Foie gras, от Египет до Франция !
Дори ако Франция е първият потребител, производител и износител на гъши дроб в света, последният има своите корени в Египет през Античността, за което свидетелстват йероглифите, открити в гробници в Сакара. The техника за насилствено хранене на гъски със сушени смокинови топки вече се използва около 2500 г. пр. н. е.
The традиция продължава в Древна Гърция и по време на Римската империя, след това практиката достига до Централна Европа, сред евреите. Рецептата за гъши дроб обаче идва от Европа през 16 век.
Във Франция гъшият дроб доби славата си благодарение на Луи XIV, който беше спечелен от специалния си вкус. След това той стана задължително за кралските ястия. Първите земи от неговото производство са Елзас, Югозападът, Пеа дьо ла Лоар, Бретан и Поату Шарант.
В момента Франция произвежда 20 000 тона гъши дроб всяка година. Сега той е културно и гастрономическо наследство. Този продукт е популярен по време на празниците, защото е такъв считан за луксозен продукт. Освен това е сезонен, само между декември и април.
Какво е гъши дроб ?
Foie gras е патешки или гъши черен дроб, увеличен при прекомерно хранене. Птиците се пълнят със свинска мас, царевица, боб и сол.