Оригинална и най-добрата версия на моята класическа френска лучена супа - тъмна; сладка като захар
* неплатена реклама за брандиране *
Дните стават по-кратки, а вечерите по-дълги ... температурите продължават да падат ... какво по-хубаво от затопляща супа. Лучената супа е абсолютна класика, която винаги се вписва, особено по това време на годината. Без значение дали като предястие или като обилно основно ястие с багет и много сирена. Просто страхотно!
Днес ще получите от мен вкусна рецепта за лучена супа, която можете да приготвите лесно и грах ... Супи топли отвътре и са идеални за студените дни.
Най-важната съставка е времето
Както при много ястия, в лучената супа освен лука има и важна и не толкова тайна съставка 🙂 Време е и много любов ... това е от съществено значение, особено при простите ястия.
За съжаление вече съм изял толкова много лоши супи с лук през живота си, че бих искал да променя това с този пост ... защото просто няма причина за толкова много лоши супи с лук.
Хубавото на лучената супа е, че тази френска класика е трудна за победа от гледна точка на простотата: карамелизиран лук, добър бульон или бульон, малко време и няколко подправки ... това е ... твърде хубаво, за да е истина?
Не, все пак е необходима малко любов и щедра помощ ... и точно това е нейната тайна ...
Тези, които обичат да готвят, знаят какво е важно!
Всеки, който чете тук, знае, че готвенето е страст и че, разбира се, се нуждае не само от много любов, но и от време. Спомнете си колко добър е супата или гулашът само на втория ден ... Тогава супата има достатъчно време да балонче бавно и по този начин придобива вкус. С тази френска супа от лук факторът време е още по-важен и за мен идеалният пример, че резултатът е много повече от сумата от съставките му.
От една страна, лукът придобива интензивен вкус, като бавно ги пече на слаб огън, от друга страна, запарката от супата се концентрира чрез бавно и постоянно кипене на котлона ... Време, което е абсолютна печалба за тази супа и не ви засяга повече, освен вас трябва да постоянства 🙂
Кой лук можете да използвате за най-добрата френска лучена супа?
Макар че и на мен самата ми харесва, всъщност се говори, че лукът не развива напълно вкуса си, докато не стане тъмнокафяв.
Неговият много вкусен, сладък вкус, който е наистина добър за лучената супа, възниква много преди този момент във времето. Прекалено тъмният лук също има горчив вкус и никой не иска това. Светлият тен е вкусен и добър ... така че погледнете внимателно дали лукът е светлокафяв или наситено тъмнокафяв ... сладък или горчив ... изборът е ваш yours
С лука извиквате основата на вашата лучена супа
Сладкият и мек лук, който е със златистокафяв цвят, е идеален за лучената супа. Ако предпочитате лука по-тъмен, това също е добре, разбира се, но не е толкова добър на вкус 😉 Просто искам да ви кажа днес, че не е абсолютно необходимо да се готви добра лучена супа.
Но кой лук сега е най-добрият за перфектната и класическа френска лучена супа?
Кафяв домакински лук са доста строги и остри на вкус. Тези, които обичат лука, ги вземат.
Бял лук са доста сладки на вкус и доста освежаващо люти.
Жълт лук на вкус по-скоро леко лук, са малко горчиви и имат нежна сладост.
Червен лук са доста силни на вкус, са леко горчиви и доста сладки.
Шалот са доста добре балансирани т.е. Сладостта и горчивината са перфектни и много балансирани.
Те също са много вкусни Зеленчуков лук, който се нарича още испански лук. Този лук е много мек и мек на вкус.
Но между нас: всеки лук всъщност е подходящ за добра лучена супа. Това е по-скоро чисто визуално украсяване 😉
Правилната саксия за перфектната френска лучена супа
За моята лучена супа предпочитам да използвам чугунена печене или по-голяма тенджера. Перфектната саксия е по-широка, отколкото дълбока, така че мразите достатъчно повърхност, за да задушите лука бавно. Предпочитам гювеча от Staub тук * и наистина мога да ви го препоръчам ... след като сте си купили добър печене, той ще бъде с вас през целия ви живот. Купих тези малки мини кокоти * специално за тази вкусна супа от гратиран лук ... малко луда, но добре, това съм аз 🙂
Съвети за подготовка за вашата перфектна лучена супа
Отново и отново чета в рецепти, че трябва да се добавя захар. Кратък и безболезнен отговор: ТОВА е абсолютно ненужно.
Дори ако захарта се добавя към лука в много (традиционни) ястия и има много хора, които обичат сладкото, тук е абсолютно ненужно. Самият лук има достатъчно естествена сладост и допълнителна захар просто не е необходима. Затова просто го направете без него ... толкова по-вкусно е ... използвайте спестените калории за повече сирене 😉
Кой бульон или кой супен бульон е добър за френската лучена супа?
Мога само да кажа, че това наистина е въпрос на вкус.
Месоядците могат да се възползват от неограничени ресурси тук и наистина да изберат какво е вкусно. Класическата и оригинална рецепта за френска супа от лук е телешки бульон ... ако имате време и склонност, тогава домашният бульон ... е дори по-добър от закупения бульон.
Пилешкият бульон също е добър, също когато става въпрос за самостоятелно готвене. Но сега има и добри готови сешоари, които не са пълни с подобрители на вкуса. Винаги готвя запасите си предварително и затова винаги имам нещо в килера 🙂
Разбира се, той е и вегетариански, но изборът е по-скоро ограничен до зеленчуков бульон.
Още един съвет: По този начин няма да плачете, когато режете лук
Когато нарязвате лук по някакъв начин, ензим (алиназа) от вътрешността на луковата клетка реагира със съдържаща сяра аминокиселина от клетъчната стена. Този „сблъсък” създава газ, който дразни лигавиците и предизвиква сълзи в очите ни.
Можете да избегнете това, като отпиете глътка вода в устата си, докато режете. Или предварително потопете дъската си за рязане и ножа във вода.
Когато често преодоляваното сълзене е преодоляно, често идва следващото раздразнение: Ръцете са напълно отчаяни ... има много слухове за това как тази миризма изчезва. Миризмата трябва да изчезне по различен начин, ако търкате ръцете си с лимонов сок, измивате ги с паста за зъби или ги измивате със специален сапун против миризма, изработен от неръждаема стомана. Но тук изобщо нищо не е доказано. Просто изпробвайте това, което ви помага 🙂